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食品安全管理體係：要求
範圍：
1、詳細描述基於HACCP七個原理的食品安全管理體係
2、可以用於審核
3、可以用於認證
4、將把HACCP同先決條件以及標準衛生操作程序兼容。
5、結構同ISO9000和ISO14000趨同
6、為國際間HACCP概念的交流提供機製
食品安全結構示意圖
HACCP的七個基本原理
1、進行危害分析
2、確定CCP
3、確定關鍵限值
4、建立監控程序
5、建立糾正措施
6、建立驗證計劃
7、建立記錄保持程序
HACCP的先決條件
1、培訓
2、員工操作
3、基礎設施
4、良好操作規範
5、清潔、衛生和害蟲控製
6、接收、運輸和貯存
7、可追溯和回收
8、SUPPLER CONTROL
9、有害物質的控製
HACCP的基本原理
1、識別危害
2、確定CCP以控製任何危害
3、建立監控體係
ISO WD 22000：200X
結構將包括：
1、方針
2、計劃
3、執行（IMPLEMENTATION）
4、操作
5、效果評估
6、改進
7、管理評審
關係圖
ISO22000同HACCP之間的關係
| HACCP | ISO22000 |
| HACCP小組的組成 | 5.3食品安全團隊 |
| 產品描述 | 原料和輔料 7.1.4最終產品成分 |
| 識別預期用途 | 7.1.5預期用途 |
| 確立流程圖 | 7.1.2流程圖 |
| 現有控製措施 | 7.1.6描述生產步驟和其他適宜的控製 |
| 生產過程中的現場監控 | 7.1.2流程圖的現場確認 |
ISO22000同HACCP之間的關係
| 原理1實施危害分析 | 7.2.2危害識別和描述 7.2.3危害確認 |
| 原理2確定CCP點 | 7.2.4識別和評估控製手段 |
| 原理3建立CL值 | 7.3.2確定CCP的CL值 |
| 原理4建立監控體係 | 7.2.3建立監控體係 |
| 原理5建立糾偏措施 | 7.3.4偏離CL |
| 原理6建立驗證程序 | 8.3FSM體係確認和8.2驗證 |
| 原理7建立文件和記錄保持程序 | 4.2文件要求 |
| 前提要求 | 7.4設計SSM程序 |
全球化和國際貿易
◆ WTO成員國的食品貿易不斷增加
◆ 全世界的消費者對安全食品的要求
◆ 全世界的企業為確保生產安全食品，對建立食品管理體係的興趣
