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HACCP是一個預防性的、用於保護食品，防止產生生物、化學、物wu理li危wei害hai的de食shi品pin安an全quan控kong製zhi體ti係xi。食shi品pin加jia工gong行xing業ye用yong它ta來lai分fen析xi食shi品pin生sheng產chan的de各ge個ge環huan節jie，找zhao出chu具ju體ti的de安an全quan危wei害hai，並bing通tong過guo采cai取qu有you效xiao的de預yu防fang控kong製zhi措cuo施shi，對dui各ge個ge關guan鍵jian環huan節jie實shi施shi嚴yan格ge的de監jian控kong，從cong而er實shi現xian對dui食shi品pin安an全quan危wei害hai的de有you效xiao控kong製zhi。
簡言之，危害分析和關鍵控製點是指對食品安全危害予以識別、評估和控製的係統化方法。
01 食品生產過程中的主要危害是什麼？
危害的含義是指生物的、化學的、物理的條件所引起的潛在的健康負麵影響。食品生產過程的危害案例包括金屬屑（物理的）、殺蟲劑（化學的）和微生物汙染，如病菌等（生物的）。
今天的食品工業所麵臨的主要危害是微生物汙染，例如沙門氏菌、大腸杆菌O157：H7.防腐劑、胚芽菌、梭菌、肉菌等。
02 HACCP認證的重要性？
在食品的生產過程中，控製潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性。
通過對主要的食品危害，如微生物、huaxuehewuliwurandekongzhi，shipingongyekeyigenghaodixiangxiaofeizhetigongxiaofeifangmiandeanquanbaozheng，jiangdishipinshengchanguochengzhongdeweihai，congertigaorenmindejiankangshuiping。
03 HACCP認證作用？
1、增強顧客消費信心，更有效地維護消費者的利益
2、改善組織內部營運，降低產品損耗
3、將管理集中於關鍵點上，預防更為有效
4、出現問題容易追溯，分清責任，減少糾紛
5、增強組織的品牌優勢，提高組織市場競爭力
6、達到或超越市場及政府的要求
04 HACCP認證對企業的好處？
1、強調識別並預防食品汙染的風險，克服食品安全控製方麵傳統方法(通過檢測，而不是預防食物安全問題)的限製。
2、降低生產成本、檢驗成本與索賠支出，避免浪費、降低費用、經濟實用。
3、降低商業投資風險，避免企業麵臨危機，食品安全是食品生產企業的基本生存保證。
4、使生產操作更規範，產品質量更均勻一致，並促進員工對提高產品安全的全麵參與。
5、使操作者能更好地了解產品的生產步驟及應承擔的責任，更好地控製操作，優化生產過程，增強職員的責任感和成就感。
6、有效地預防、消除、降低食品安全危害，提高食品安全管理水平。
05 為什麼最近幾年國際上那麼重視HACCP？
近年來，隨著全世界人們對食品安全衛生的日益關注，食品工業和其消費者已經成為企業申請HACCP體係認證的主要推動力。
世界範圍內食物中毒事件的顯著增加激發了經濟秩序和食品衛生意識的提高，在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等國家，越來越多的法規和消費者要求將HACCP體係的要求變為市場的準入要求。
一些組織，例如美國國家科學院、國家微生物食品標準顧問委員會、以及WHO/FAO營養法委員會，一致認為HACCP是保障食品安全最有效的管理體係。
06 HACCP認證的基本條件
1、產品生產企業應為有明確法人地位的實體，產品有注冊商標，質量穩定且批量生產；
2、企業應按GMP和HACCP基本原理的要求建立和實施了質量管理體係，並運行有效；
3、企業在申請認證前，HACCP體係應至少有效運行三個月，至少做過一次內審，並對內審中發現的不合格實施了確認、整改和跟蹤驗證。
