HACCP體係是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析及關鍵控製點。

 

　　HACCP體係是國際上共同認可和接受的食品安全保證體係，主要是對食品中微生物
、化學和物理危害進行安全控製。

 

　　確保食品在消費的生產、加工、製造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別
、評價和控製方麵是一種科學、合理和係統的方法。但不代表健康方麵一種不可接受的威脅。

 

　　識shi別bie食shi品pin生sheng產chan過guo程cheng中zhong可ke能neng發fa生sheng的de環huan節jie並bing采cai取qu適shi當dang的de控kong製zhi措cuo施shi防fang止zhi危wei害hai的de發fa生sheng。通tong過guo對dui加jia工gong過guo程cheng的de每mei一yi步bu進jin行xing監jian視shi和he控kong製zhi，從cong而er降jiang低di危wei害hai發fa生sheng的de概gai率lv。

 

二
、體係宗旨

 

　　HACCP是(shi)一(yi)種(zhong)控(kong)製(zhi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)危(wei)害(hai)的(de)預(yu)防(fang)性(xing)體(ti)係(xi)，用(yong)來(lai)使(shi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)危(wei)害(hai)風(feng)險(xian)降(jiang)低(di)到(dao)最(zui)小(xiao)或(huo)可(ke)接(jie)受(shou)的(de)水(shui)平(ping)，預(yu)測(ce)和(he)防(fang)止(zhi)在(zai)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)出(chu)現(xian)影(ying)響(xiang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)危(wei)害(hai)，防(fang)患(huan)於(yu)未(wei)然(ran)，降(jiang)低(di)產(chan)品(pin)損(sun)耗(hao)。

 

　　HACCP包括7個原理：

 

　　①進行危害分析
；

 

　　②確定關鍵控製點；

 

　　③確定各關鍵控製點關鍵限值；

 

　　④建立各關鍵控製點的監控程序；

 

　　⑤建立當監控表明某個關鍵控製點失控時應采取的糾偏行動；

 

　　⑥建立證明HACCP係統有效運行的驗證程序
；

 

　　⑦建立關於所有適用程序和這些原理及其應用的記錄係統。

 

三、認證原則

 

　　1.進行危害分析並確定預防措施
；

 

　　2.確定關鍵控製點；

 

　　3.確定關鍵控製限度；

 

　　4.監控每一個關鍵控製點；

 

　　5.當關鍵限度發生偏差時，應采取的糾正措施；

 

　　6.製定記錄保存體係；

 

　　7.製定審核程序。

 

四、優越性

 

　　HACCP從生產角度來說是安全控製係統，是使產品從投料開始至成品保證質量安全的體係，如果使用了HACCP的管理係統最突出的優點是：

 

　　1. 強調識別並預防食品汙染的風險，克服食品安全控製方麵傳統方法（通過檢測，而不是預防食物安全問題）的限製；使食品生產對最終產品的檢驗（即檢驗是否有不合格產品）轉化為控製生產環節中潛在的危害（即預防不合格產品）
；

 

　　2. 由(you)於(yu)保(bao)存(cun)了(le)公(gong)司(si)符(fu)合(he)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)法(fa)的(de)長(chang)時(shi)間(jian)記(ji)錄(lu)
，而(er)不(bu)是(shi)在(zai)某(mou)一(yi)天(tian)的(de)符(fu)合(he)程(cheng)度(du)，使(shi)政(zheng)府(fu)部(bu)門(men)的(de)調(tiao)查(zha)員(yuan)效(xiao)率(lv)更(geng)高(gao)
，結(jie)果(guo)更(geng)有(you)效(xiao)


，有(you)助(zhu)於(yu)法(fa)規(gui)方(fang)麵(mian)的(de)權(quan)威(wei)人(ren)士(shi)開(kai)展(zhan)調(tiao)查(zha)工(gong)作(zuo)
；

 

　　3. 使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經曆過類似的失效問題。因而，對新操作工有特殊的用處；

 

　　4. 有更充分的允許變化的彈性。例如

，在設備設計方麵的改進，在與產品相關的加工程序和技術開發方麵的提高等


；

 

　　5. 與質量管理體係更能協調一致；有助於提高食品企業在全球市場上的競爭力
，提高食品安全的信譽度，促進貿易發展；

 

　　HACCP是決定產品安全性的基礎
，食品生產者利用HACCP控製產品的安全性比利用傳統的最終產品檢驗法要可靠
，實施時也可作為謹慎防禦的一部分。HACCP作為控製食源性疾患最為有效的措施得到了國際和國內的認可，並被FDA和世界衛生組織食品法典委員會批準。

 

五、辦理流程

 

　　1. 提交相關申請材料，包括申請表
、營業執照
、管理手冊和程序文件等。主要目的是驗證真偽
；

 

　　2. 認ren證zheng機ji構gou進jin行xing審shen查zha，主zhu要yao目mu的de是shi檢jian查zha我wo們men提ti交jiao的de資zi料liao是shi否fou完wan整zheng，不bu可ke能neng安an排pai工gong廠chang檢jian查zha。假jia設she我wo們men提ti供gong的de材cai料liao是shi不bu合he格ge的de，單dan位wei需xu要yao完wan成cheng相xiang關guan資zi料liao後hou才cai能neng申shen請qing；

 

　　3. 簽訂合同

，認證機構與委托方可就審核範圍、審核原則、審核報告內容、審核時間、審核工作量等簽訂合同
，確認正式合作關係，並交納申請費。本合同的內容需要雙方協商，特別是認證的範圍；

 

　　4. 初(chu)始(shi)審(shen)核(he)，也(ye)稱(cheng)第(di)一(yi)階(jie)段(duan)審(shen)核(he)。發(fa)證(zheng)機(ji)構(gou)指(zhi)派(pai)審(shen)核(he)員(yuan)到(dao)企(qi)業(ye)現(xian)場(chang)收(shou)集(ji)數(shu)據(ju)
，對(dui)現(xian)場(chang)進(jin)行(xing)檢(jian)查(zha)，並(bing)收(shou)集(ji)所(suo)有(you)可(ke)以(yi)收(shou)集(ji)到(dao)的(de)數(shu)據(ju)
，與(yu)員(yuan)工(gong)進(jin)行(xing)麵(mian)談(tan)。

 

六、所需資料

 

　　1. 營業執照、SC生產許可證等（複印件加蓋公章）；

 

　　2. 公司人員名單、組織結構圖
、生產食品清單
；

 

　　3. 平麵圖、設備布置圖、人流物流圖、給排水圖；

 

　　4. 主要設備/工具和檢測設備清單（型號/數量/製造商）
；

 

　　6. 主要產品符合標準。如果是企業標準，則需要存檔
；

 

　　7. 使用的食品添加劑清單，包括用量和其他信息
；

 

　　8. 產品檢驗報告、水質檢驗報告等資料。

 

七
、注意事項

 

　　1. HACCP體係證書有效期三年；

 

　　2. HACCP體係證書每年都需要經過複審，複審完成時間必須在下證時間之前，企業需要及時與認證機構溝通；

 

　　3. 獲證企業如發生生產工藝、生產主要設備、生產地點等重大變化需要及時與認證機構完成更新；

 

　　4. HACCP體係證書複審換證盡量在證書有效期內進行。

 

認證谘詢

 

　　

 

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