01

 

　　食品行業常見的有害生物種類

 

　　食品行業存在危害生物種類多和“蟲情”複雜的現象。這些有害生物有些屬於病媒生物的範疇
，如鼠類、蚊類、蠅類
、蟑螂等；有的屬於倉儲類蟲害
，如玉米象、穀蠹麥蛾、穀螟等；有的屬於危害建築的蟲害如白蟻和螞蟻；有的屬於寄生蟲類蟲害，如革蟎、粉蟎、浦蟎等；還有在特定條件下侵入室內的甲殼類、爬行類、蜘蛛綱等的一些昆蟲等。

 

　　常有倉儲類害蟲的危害，如玉米象、穀蠹麥蛾、穀螟等種類很多，約占食品行業倉庫害蟲 80% 以上，在溫暖條件下以甲蟲為主，如玉米象、擬脊胸露尾甲，在濕度較高的環境中還會出現蟎蟲等。在醃肉、臘肉、熏肉
、火腿等儲藏處可常見赤足郭公蟲、火腿皮蠹
、擬白腹皮蠹等。麵粉中的蟲害包括赤擬穀盜
、雜擬穀盜
、粉斑螟、腐食酪蟎、粗腳粉蟎以及黃粉蟲。

 

　　02

 

　　有害生物防製措施

 

　　對蟲害的防製是一個全過程、持續性的工作，對蟲害的防製措施一般分為清潔衛生防製、物理防製
、化學防製、生物防製和檢疫防製。

 

　　食品生產經營企業應用較多的是清潔衛生防製、物(wu)理(li)防(fang)治(zhi)和(he)化(hua)學(xue)防(fang)製(zhi)。其(qi)中(zhong)
，清(qing)潔(jie)衛(wei)生(sheng)防(fang)製(zhi)是(shi)防(fang)製(zhi)工(gong)作(zuo)的(de)基(ji)本(ben)措(cuo)施(shi)
，是(shi)通(tong)過(guo)各(ge)種(zhong)可(ke)能(neng)的(de)衛(wei)生(sheng)清(qing)潔(jie)手(shou)段(duan)，改(gai)善(shan)和(he)創(chuang)造(zao)對(dui)害(hai)蟲(chong)不(bu)利(li)的(de)生(sheng)態(tai)環(huan)境(jing)
，控(kong)製(zhi)和(he)消(xiao)滅(mie)害(hai)蟲(chong)發(fa)生(sheng)、發(fa)展(zhan)。幹(gan)淨(jing)衛(wei)生(sheng)的(de)生(sheng)產(chan)場(chang)所(suo)有(you)害(hai)生(sheng)物(wu)反(fan)彈(dan)率(lv)較(jiao)低(di)，良(liang)好(hao)的(de)清(qing)潔(jie)衛(wei)生(sheng)防(fang)製(zhi)體(ti)係(xi)還(hai)可(ke)以(yi)促(cu)進(jin)其(qi)他(ta)防(fang)製(zhi)方(fang)法(fa)發(fa)揮(hui)作(zuo)用(yong)，減(jian)少(shao)企(qi)業(ye)在(zai)蟲(chong)害(hai)防(fang)製(zhi)上(shang)的(de)經(jing)濟(ji)投(tou)入(ru)。化(hua)學(xue)防(fang)治(zhi)是(shi)通(tong)過(guo)化(hua)學(xue)殺(sha)蟲(chong)劑(ji)和(he)傳(chuan)統(tong)蒸(zheng)熏(xun)消(xiao)滅(mie)害(hai)蟲(chong)
，此(ci)方(fang)法(fa)見(jian)效(xiao)快(kuai)，但(dan)在(zai)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)應(ying)用(yong)時(shi)較(jiao)為(wei)複(fu)雜(za)，需(xu)要(yao)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)，做(zuo)好(hao)防(fang)護(hu)，避(bi)免(mian)汙(wu)染(ran)食(shi)品(pin)，危(wei)害(hai)人(ren)類(lei)健(jian)康(kang)，同(tong)時(shi)還(hai)需(xu)要(yao)關(guan)注(zhu)化(hua)學(xue)藥(yao)劑(ji)引(yin)發(fa)的(de)環(huan)境(jing)質(zhi)量(liang)問(wen)題(ti)。物(wu)理(li)防(fang)製(zhi)一(yi)般(ban)采(cai)取(qu)物(wu)理(li)阻(zu)隔(ge)、趨光性誘殺
、高低溫處理、機械、氣調防治
、電(dian)離(li)輻(fu)射(she)等(deng)手(shou)段(duan)進(jin)行(xing)有(you)害(hai)生(sheng)物(wu)防(fang)製(zhi)，對(dui)環(huan)境(jing)汙(wu)染(ran)少(shao)
，方(fang)法(fa)簡(jian)便(bian)
，利(li)於(yu)推(tui)廣(guang)應(ying)用(yong)。因(yin)此(ci)，食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)經(jing)營(ying)企(qi)業(ye)有(you)害(hai)生(sheng)物(wu)防(fang)製(zhi)一(yi)般(ban)遵(zun)循(xun)物(wu)理(li)防(fang)製(zhi)優(you)先(xian)，化(hua)學(xue)防(fang)製(zhi)有(you)條(tiao)件(jian)使(shi)用(yong)的(de)原(yuan)則(ze)。食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)常(chang)見(jian)的(de)物(wu)理(li)防(fang)製(zhi)設(she)施(shi)包(bao)括(kuo)膠(jiao)簾(lian)、風幕機、滅蠅燈、捕蠅籠、擋鼠板等，一些標法中也對這些物理防製措施提出了一些要求
，我們在這裏列舉了部分標法和文獻中物理防製的要求。

 

　　1
、與外部環境相通的門窗、縫隙
、空洞等

 

　　與外環境或市政下水道相通的下水道口
，可安裝豎箅子（金屬欄柵）
，箅子縫小於10mm；若無豎箅子，可安裝橫箅子，箅子縫小於10mm

，且無缺損。地漏應加蓋。

 

　　與外界相連的門
，門縫隙應小於6mm；木門和門框的底部應包鐵皮，高300mm；食品庫房門口有擋鼠板
，高0.6m。

 

　　1樓或地下室窗戶玻璃應無破損，排風扇或通風口有金屬網罩，網眼不得超過6mm。

 

　　進入室內的供排水、電纜
、煤氣和空調等管線的牆洞及外牆管道應堵塞
，沒有堵死的孔洞
，其縫隙不得超過6mm。

 

　　依據：GB/T 27776-2011病媒生物綜合管理技術規範 食品生產加工企業

 

　　2
、膠簾

 

　　與室外相通的出入口安裝膠簾或風幕機。膠簾底部離地距離小於 20 mm
，相鄰膠條的重疊部分不少於 20 mm

 

　　依據：WS/T 688-2020病媒生物防製操作規程 賓館飯店

 

　　3、風幕機

 

　　使用風幕機的，風幕應完整覆蓋出入通道。出風口向外傾斜30°，有效的風速應大於7.62m /s。

 

　　餐飲服務食品安全操作規範T/CPCACN 0005-2019食品生產加工企業有害生物防製服務指南

 

　　4、滅蠅燈

 

　　安裝在進門後通道的上方，垂直於通道方向，寬敞處
，2 周清潔一次
，去除死蠅和灰塵，燈管應每年更換一次；

 

　　應采用粘捕式的滅蠅燈。在食品操作台上方不應安裝電擊式滅蠅燈。

 

　　依據：SZDB/Z 207.3-2016 病媒生物預防控製技術規範 第3部分：蠅類

 

　　電擊式滅蠅燈：在安裝這些滅蠅裝置時應考慮到不能將建築物外部昆蟲吸引人內。適用於那些不關注蒼蠅碎片散落問題的區域。

 

　　此燈應沿著通道或各出入口處安裝，同時要避開陽光直射處和鈉蒸汽燈或水銀燈的地方。燈的高度應距地麵1.5～2 m之間，二燈的間距不應超過 15 m，還hai應ying避bi開kai室shi內nei的de強qiang光guang源yuan。應ying有you專zhuan人ren負fu責ze管guan理li，定ding期qi清qing潔jie和he保bao養yang，尤you其qi是shi對dui燈deng管guan的de擦ca試shi
，以yi確que保bao光guang波bo順shun利li穿chuan透tou管guan壁bi
，保bao持chi一yi定ding的de幅fu照zhao強qiang度du
，確que保bao誘you蠅ying效xiao果guo。燈deng管guan一yi年nian更geng換huan一yi次ci。

 

　　依據：文獻來源

 

　　5、捕蠅籠

 

　　捕蠅籠：可廣泛在食品行業外環境的防製使用。每隔 20m 放置一隻
，內部放置誘餌，餌料盤上口與捕蠅籠下口的距離間隙小於 20mm。

 

　　使用中的技術要點：應保持誘餌濕潤，提高對蠅類的引誘力，增加誘捕效果；防誘餌生蛆可在誘餌中加入0.2% 敵百蟲等殺蟲藥劑；為防止誘餌幹枯1周更換一次

，如在高溫季節則需 3 d 更換一次。

 

　　依據：SZDB/Z 207.3-2016 病媒生物預防控製技術規範 第3部分：蠅類

 

　　文獻來源

 

　　6、鼠夾

 

　　鼠夾沿牆基放置，和牆基垂直，踏板端靠牆。鼠夾上放置的誘餌應新鮮未變質。鼠夾數量應按照每15m2放置兩夾要求，覆蓋老鼠活動區域。

 

　　依據：T/CPCACN 0009-2020鼠類防製服務質量要求

 

　　7
、粘鼠板

 

　　粘zhan鼠shu板ban的de粘zhan度du應ying達da到dao標biao注zhu標biao準zhun。粘zhan鼠shu板ban沿yan建jian築zhu物wu出chu入ru口kou兩liang側ce和he牆qiang基ji放fang置zhi。粘zhan鼠shu板ban放fang置zhi位wei置zhi應ying避bi免mian灰hui塵chen，潮chao濕shi，高gao溫wen。粘zhan鼠shu板ban放fang置zhi後hou應ying粘zhan鼠shu板ban放fang置zhi後hou需xu要yao每mei日ri檢jian查zha，粘zhan鼠shu板ban數shu量liang應ying按an照zhao15m2放置2塊要求，覆蓋老鼠活動的區域。

 

　　依據：T/CPCACN 0009-2020鼠類防製服務質量要求

 

　　8、蜚蠊（蟑螂）防製

 

　　室與室之間
、室內與外界相通的各種縫


、孔、洞以及室內蜚蠊棲息的縫隙應及時使用水泥、矽膠等材料封堵。使用粘蟑板捕（粘）蜚蠊時，應將粘蟑板平放，在粘蟑板上放置少量的餌料
，靠牆邊或物體放置，避免將粘蟑板放置在潮濕或多灰塵或陽光直射的環境。

 

　　庫(ku)房(fang)受(shou)到(dao)蜚(fei)蠊(lian)侵(qin)害(hai)時(shi)
，可(ke)布(bu)放(fang)粘(zhan)蟑(zhang)紙(zhi)或(huo)使(shi)用(yong)膠(jiao)餌(er)。粘(zhan)蟑(zhang)紙(zhi)置(zhi)於(yu)幹(gan)燥(zao)隱(yin)蔽(bi)處(chu)。膠(jiao)餌(er)布(bu)放(fang)於(yu)非(fei)食(shi)品(pin)接(jie)觸(chu)麵(mian)，並(bing)記(ji)錄(lu)膠(jiao)餌(er)實(shi)際(ji)布(bu)放(fang)的(de)點(dian)位(wei)，定(ding)期(qi)檢(jian)查(zha)，及(ji)時(shi)補(bu)充(chong)。

 

　　生產加工車間內部的牆縫

、操作台下方、櫥櫃內、水池下方、食品加工設備及儲存器械設施的縫隙可利用高溫蒸汽燙殺或布放膠餌
；配電箱、消防箱內部可布放膠餌。膠餌使用時應避免汙染食品及食品接觸麵。

 

　　設備機房等輔助作業區以及辦公生活區可布放粘蟑紙，或采用適宜的化學方法進行防製。

 

　　依據：SZDB/Z 207.4-2016病媒生物預防控製技術規範 第4部分：蜚蠊

 

　　WS/T 691-2020病媒生物防製操作規程 食品生產加工企業

 

　　03

 

　　有害生物防製檢查

 

　　有you害hai生sheng物wu防fang製zhi的de重zhong點dian是shi預yu防fang

，要yao做zuo好hao預yu防fang工gong作zuo，就jiu必bi須xu定ding期qi和he不bu定ding期qi對dui加jia工gong場chang所suo進jin行xing有you害hai生sheng物wu檢jian查zha和he分fen析xi
，根gen據ju檢jian查zha結jie果guo來lai決jue定ding是shi否fou采cai取qu措cuo施shi進jin行xing治zhi理li和he滅mie殺sha，避bi免mian有you害hai生sheng物wu帶dai來lai的de食shi品pin交jiao叉cha汙wu染ran。

 

　　可以通過地麵的足跡、糞便

、牆壁和門口的洞孔
、被咬過的貨物或包裝、尿印、羽毛、昆蟲屍體、聲音、蛆蟲等識別有害動物的存在與否。如在蟑螂棲息活動的場所會在表麵留下它的痕跡，那些黃色的
、不規則的水痕通常就是蟑螂在水源附近的排泄物。在熒光燈、燈罩、窗戶、門框
、相框、牆角等部位有蒼蠅遺留的黑褐色斑點。倉儲害蟲和蟎蟲有的很小需用 10 倍的放大鏡來鑒別。

 

　　原輔料、包bao材cai等deng進jin貨huo時shi應ying徹che底di檢jian查zha有you害hai動dong物wu蹤zong跡ji。如ru果guo見jian到dao有you害hai動dong物wu的de蹤zong跡ji，例li如ru包bao裝zhuang有you咬yao過guo的de痕hen跡ji等deng

，應ying拒ju收shou其qi貨huo物wu。從cong而er避bi免mian有you害hai動dong物wu隨sui著zhe原yuan輔fu料liao等deng進jin入ru加jia工gong環huan境jing而er帶dai來lai交jiao叉cha汙wu染ran。若ruo設she備bei、管道、工器具等遭到了蟲害的汙染，應將受汙染的設備設施和區域進行徹底消毒、清潔。同時需要定期檢查有害生物防製設施是否正常等。

 

　　必要時，可與具有資質的第三方有害生物防製服務機構簽訂鼠
、蟑、蠅等易造成食源性傳染病的主要病媒生物防製的協議，定期進行有害生物的檢查、評估和防製。