什麼是食品過敏

　　食(shi)物(wu)過(guo)敏(min)是(shi)由(you)於(yu)某(mou)種(zhong)食(shi)物(wu)或(huo)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)等(deng)引(yin)起(qi)對(dui)機(ji)體(ti)免(mian)疫(yi)係(xi)統(tong)的(de)異(yi)常(chang)反(fan)應(ying)。通(tong)俗(su)地(di)說(shuo)，食(shi)物(wu)過(guo)敏(min)就(jiu)是(shi)指(zhi)某(mou)些(xie)人(ren)在(zai)吃(chi)了(le)某(mou)種(zhong)食(shi)物(wu)之(zhi)後(hou)
，引(yin)起(qi)身(shen)體(ti)某(mou)一(yi)組(zu)織(zhi)
、某(mou)一(yi)器(qi)官(guan)甚(shen)至(zhi)全(quan)身(shen)的(de)強(qiang)烈(lie)反(fan)應(ying)

，以(yi)致(zhi)出(chu)現(xian)各(ge)種(zhong)各(ge)樣(yang)的(de)功(gong)能(neng)障(zhang)礙(ai)或(huo)組(zu)織(zhi)損(sun)傷(shang)，嚴(yan)重(zhong)時(shi)會(hui)危(wei)及(ji)生(sheng)命(ming)。主(zhu)要(yao)是(shi)因(yin)為(wei)人(ren)體(ti)對(dui)某(mou)些(xie)外(wai)來(lai)食(shi)物(wu)成(cheng)分(fen)的(de)反(fan)應(ying)過(guo)度(du)或(huo)對(dui)某(mou)些(xie)蛋(dan)白(bai)質(zhi)以(yi)及(ji)某(mou)些(xie)食(shi)物(wu)成(cheng)分(fen)缺(que)乏(fa)消(xiao)化(hua)能(neng)力(li)。

　　食物過敏的危害

　　一旦身體對食物出現過敏反應後，一般在兩小時以內就可以發病，發病往往較急
，可累及皮膚、呼吸、消化等多個係統。症狀多表現為全身性的急性蕁麻疹、哮喘、過敏性鼻炎等，嚴重可致休克，直接危及生命。食物過敏目前無法進行脫敏治療。

　　主要的食物過敏原

　　過敏原種類有：堅果類 （杏仁
、鬆子、榛子
、胡桃、腰果、栗子、美洲山核桃
、巴西尖果
、開心果
、澳大利亞昆士蘭果），穀物類 （小麥、黑麥、大麥、燕麥
、Kamut及其雜交品種），蛋類，魚類
，花生
，豆類
，奶製品（包括乳糖），甲殼類
，芹菜類，芥菜類，芝麻，羽扇豆類

，二氧化硫及亞硫酸鹽濃度超過10mg/kg或10mg/litre即為SO2 。

　　一yi個ge行xing之zhi有you效xiao的de風feng險xian控kong製zhi方fang案an要yao從cong供gong應ying商shang開kai始shi
，並bing貫guan徹che於yu生sheng產chan和he銷xiao售shou的de全quan過guo程cheng中zhong。工gong作zuo的de重zhong點dian應ying集ji中zhong在zai建jian立li無wu過guo敏min原yuan的de清qing潔jie規gui範fan，防fang止zhi交jiao叉cha汙wu染ran，標biao簽qian、標示的管理以及切實可行的培訓和教育規劃。

　　日常管理方麵

　　技術部門：

　　收集過敏源相關信息
，增加識別潛在的食品安全性問題的能力

，協助各部門不斷改進食物過敏的控製措施。

　　對采購原輔材料、包裝材料進行進一步識別確認；

　　做好工廠生產環節的日常監管工作，確保沒有交叉汙染；

　　采購部門：

　　確認原材料中是否含有已知的過敏原成分，同時


，包裝材料也應視為原材料來檢查和核對其是否含有過敏原成分。

　　應采購滿足規格的原料；

　　運輸工具也必須特別注意，因為它在運送不同物品時也可能導致交叉汙染。

　　生產部門：

　　對含有過敏原成分的原材料的隔離儲存，做好相應標識。

　　嚴禁疊放在其他原料上
，以防止跌落或飄灑引起的其他原料汙染；

　　如果設備中發現有過敏原成分
，如果不能專用，則需要進行嚴格的清洗工作防止過敏原成分對其他成分的汙染；

　　避免來自其它生產區域或外部的交叉感染。

　　銷售部門：

　　與客戶保持密切聯係

，了解產品不良反應情況；

　　做好銷售批記錄，確保產品可以有效追溯。

　　管理部門：

　　包裝設計時，對產品含有過敏原的成分以及消費者注意事項進行標識

　　應定期舉行過敏源意識培訓會，確保員工對過敏源的識別能力，樹立食品安全意識。

　　糾偏措施

　　當工廠有新的過敏原出現時
，必須及時更新清單並重新審核；

　　當顧客要求或者進口國的過敏原標準發生變更時
，質量部應重新對工廠產品進行分析，並對清單做相應的更改。

　　食品標簽沒有標識出過敏原成分，須通知有關部門停止印刷和使用並修改
；

　　如果發現車間生產時被誤帶入過敏原，應對產品及時隔離評估評估，對可能受過汙染的原材料及產品作不合格處理。