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下麵我們一起來了解下如何有效控製交叉汙染。
一、工廠的合理選址
1.廠房地理需要控製的原則性要求，進行風險防範，避免周圍環境的影響，遠離汙染源。例如：鐵路、碼頭、機場、火電廠、垃圾處理場等等。
2.廠房建築布局應考慮風向的影響，鍋爐房、產塵車間等潛在汙染源應位於下風向， 保持整潔的生產環境。
3.廠房、設施的設計和安裝應當能夠有效防止昆蟲或其它動物進入，避免所使用的滅鼠藥、殺蟲劑、煙熏劑等對設備、物料、產品造成汙染。
4.車間廢水排放應按清潔區→一般作業區→汙水處理的流程排放，並且廢水直接排入水溝中，不能造成地麵積水。
二、車間的功能合理設計
功能間在設計和改造前與有關部門和專家進行探討，做到加工工藝布局合理，功能區內外沒有汙染源。
1.設備布局要求係列化，各生產環節按食品的製作程序進行，不得使後工序的產品返回前工序，以防止待加工食品（原料、半成品）汙染成品。
2.注意人流、物流、水流和氣流的走向，要從高清潔區到低清潔區，要求人走門、物走傳遞口。
3.做到物理隔離：
a.加工：加工工序或生熟之間完全隔離。
b.貯存：原料、輔料、成品分開存放。
c.清洗消毒間和加工間分開。
d.用於食品加工的所有加工器具和設備的材料易於清洗消毒。
三、生產加工過程嚴格管理
1.進入生產區的人員（包括生產操作人員、設備維修人員、質監員、參觀人員等）應嚴格遵守個人衛生管理規程。
a. 員工在加工食品前必須經過嚴格有效地消毒清潔，洗手消毒過程應關注以下幾點：
皂液或餐洗劑是否是食品級，建議采用按壓式裝置；
次氯酸鈉或二氧化氯濃度能否達到消毒效果，如規定50--100ppm，是否按照規定進行濃度檢測，是否能保證員工在洗手時濃度達到上述要求；有無浸泡裸手用的器具，如何對浸泡時間進行監測，次氯酸鈉或二氧化氯有無食品級證明等；
清洗消毒用水有無溫水供員工使用；
幹手器效果是否有效；
食用酒精噴灑方式是否會造成交叉汙染等，宜采用自動噴灑式裝置。
b. 員工工作服應盡量采用長袖和淺色，並且采用緊口，盡量減少裸露皮膚接觸食品；淺色有利於發現工作服的汙穢；工作服應沒有外袋，以防止毛發、線頭及衣袋內雜物進入加工食品。
c. 員工穿戴工作服時應將頭發全部放入帽子或頭套內部，防止頭發掉入食品內部。
d. 加工食品時，員工不應該帶手表和首飾之類的物質，以防止造成食品交叉汙染；員工不允許在車間內吸煙、飲食及吃口香糖，應避免用裸手觸摸麵孔或鼻孔，或咳嗽、打噴嚏等，以防止造成交叉汙染。
e. 直接接觸食品的員工應具有健康證，且在有效期內，新上崗員工應體檢拿到健康證後上崗。
f. 在加工食品期間，員工應健康，工作時不應有或可能對食品造成交叉汙染的疾病。
g. 任ren何he患huan有you腹fu瀉xie或huo嘔ou吐tu症zheng狀zhuang疾ji病bing的de員yuan工gong應ying及ji時shi向xiang車che間jian主zhu任ren或huo部bu門men經jing理li進jin行xing彙hui報bao。患huan病bing員yuan工gong應ying進jin行xing治zhi療liao或huo休xiu息xi康kang複fu後hou經jing批pi準zhun後hou方fang可ke上shang崗gang。員yuan工gong若ruo有you傷shang口kou或huo外wai部bu潰kui瘍yang也ye應ying該gai向xiang部bu門men領ling導dao彙hui報bao。傷shang口kou或huo潰kui瘍yang處chu采cai用yong顏yan色se鮮xian豔yan的de防fang水shui藥yao用yong膠jiao布bu包bao紮zha好hao後hou進jin行xing工gong作zuo。
2.不同清潔作業區的人員不得相互串崗，隻能從高清潔區到低清潔區。
3.原料、輔料、半成品、成品在加工、包裝、貯存的過程中要嚴格分離；低風險區的原料處理不得放在高風險區處理；內包裝不允許直接接觸地麵，應放置在潔淨、幹燥的倉庫內、地麵要求加放墊板。
4.生產和清潔過程中不得使用易碎、易脫屑、易發黴器具；應加以區別並有標誌，專人專用，食品容器必須離地放置。
各工序使用的器具不得混用，並分開清洗；清洗幹淨的容器、筐等要單獨存放。
5.用於製造、加工、調配等設施和器具在使用前確認其已經過清潔消毒。清潔時應特別注意縫隙、死角、邊緣等易積塵的部位。車間清洗打掃時應從淨到髒，從天棚到地麵。衝洗地麵、牆壁或設備時，防止汙水溢濺汙染食品及食品接觸麵。
6.不bu同tong潔jie淨jing區qu域yu的de工gong作zuo服fu應ying分fen別bie洗xi滌di，不bu得de混hun用yong，不bu得de穿chuan離li相xiang應ying級ji別bie的de潔jie淨jing區qu。員yuan工gong加jia工gong食shi品pin時shi應ying穿chuan著zhe潔jie淨jing的de工gong作zuo服fu，工gong作zuo服fu不bu能neng夠gou在zai車che間jian外wai穿chuan著zhe，以yi防fang造zao成cheng汙wu染ran。工gong作zuo服fu在zai加jia工gong食shi品pin時shi應ying保bao持chi清qing潔jie衛wei生sheng，需xu要yao按an照zhao規gui定ding進jin行xing定ding期qi清qing洗xi和he消xiao毒du。如ru確que需xu將jiang工gong作zuo服fu帶dai出chu車che間jian進jin行xing清qing洗xi消xiao毒du，宜yi采cai用yong密mi閉bi消xiao毒du後hou的de周zhou轉zhuan箱xiang進jin行xing傳chuan遞di。
用有效的有害動物控製來消除食品加工場所的有害動物，以防止有害動物造成食品的交叉汙染。
a.??食品加工場所應定期進行蟲害蹤跡檢查，確定是否存在有害動物蹤跡帶來食品的交叉汙染。
b. 原輔料、包(bao)材(cai)等(deng)進(jin)貨(huo)時(shi)應(ying)徹(che)底(di)檢(jian)查(zha)有(you)害(hai)動(dong)物(wu)蹤(zong)跡(ji)。如(ru)果(guo)見(jian)到(dao)有(you)害(hai)動(dong)物(wu)的(de)蹤(zong)跡(ji)，例(li)如(ru)包(bao)裝(zhuang)有(you)咬(yao)過(guo)的(de)痕(hen)跡(ji)或(huo)昆(kun)蟲(chong)，如(ru)甲(jia)蟲(chong)等(deng)，應(ying)拒(ju)收(shou)其(qi)貨(huo)物(wu)，從(cong)而(er)避(bi)免(mian)有(you)害(hai)動(dong)物(wu)隨(sui)著(zhe)原(yuan)輔(fu)料(liao)等(deng)進(jin)入(ru)加(jia)工(gong)環(huan)境(jing)而(er)帶(dai)來(lai)交(jiao)叉(cha)汙(wu)染(ran)。
c. 食品加工車間外部場所應保持整潔，無野草、積水等。垃圾桶應有緊密的蓋，並且容易清潔。野草、積水和垃圾等會吸引有害動物，並且為其提供食物和藏身之所。
d. 食品加工場所及其外部廠區、倉庫、食堂等應設置蟲害控製裝置。食品廠區內應按照規定設置數量合理的捕鼠裝置，且裝置有效，例如捕鼠籠、鼠夾等。對捕鼠裝置使用的誘餌應為非過敏原物質。加工場所應配備嚴密的紗窗，紗窗完好並定期檢查。入車間、倉庫等門口應設置高度符合要求（一般應在50cm以上）dedangshuban。chejianneibushifoushezhilezugoushuliangdemieyingdeng，qiemieyingdengganjingyiqingli。chejianhuocangkuneishifoupeibeilezhanshubandeng。changquyecaohuoshumuyingjinxingdingqichonghaikongzhi，caiyongshachongjishi，yingkongzhihaoshachongjidecunfang、領用和使用過程控製，以防止造成食品的交叉汙染。
e. 有害動物種類主要包括老鼠和小鼠、蒼蠅和飛蟲、蟑螂、螞蟻、雀鳥、甲蟲和象鼻蟲等。可以通過地麵的足跡、糞便、牆壁和門口的}同孔、窩巢、被咬過的貨物或包裝、尿印、羽毛、昆蟲屍體、聲音、蛆蟲等識別有害動物的存在與否。
f. 若設備、管道、工器具、工作平麵或器皿遭到了蟲害的汙染，應將上述工具進行徹底消毒、清潔，以防止有害物造成食品的交叉汙染。
7.采用有效地維修保養方式，已達到便於清潔，而防止有害物造成的交叉汙染。
a. 若出現建築廠房、車間、地麵等方麵的破損，應立即采取維修保養，以使其恢複完好。因為破壞了的廠房、車間牆壁、地麵等部位會更容易藏汙納垢，因此帶來清潔的不便，更易造成食品生產的交叉汙染。例如，車問頂部出現漏洞或裂縫，將造成漏雨、蟲害進入等交叉汙染因素。
b. 應定期檢查所使用的工器具是否有所破損，尤其是案板等工作平麵，若出現破損，破損處將有可能產生交叉汙染。
c. 對於機械設備、管道、傳送帶等位置，應定期對螺絲、螺luo帽mao等deng有you可ke能neng脫tuo落luo的de部bu位wei進jin行xing檢jian查zha並bing及ji時shi更geng換huan破po損sun部bu件jian，以yi免mian造zao成cheng螺luo帽mao等deng的de交jiao叉cha汙wu染ran。同tong時shi應ying注zhu意yi防fang止zhi潤run滑hua油you的de滴di落luo，有you可ke能neng直zhi接jie接jie觸chu食shi品pin部bu位wei應ying
8.采用食品級潤滑油。
控製過敏原的交叉汙染
過敏原的交叉汙染，可以考慮這樣控製！
四、廢棄物合理存放及時處理
1.加工過程中產生的廢品要裝在有明顯標識的專用廢棄物容器內，及時傾倒處理。
2.加工區域以外的垃圾存放容器應帶有遮蓋，不允許暴露存放。
3.加工間廢棄物和生活垃圾應當日清理出廠區，不得回收。存放點須定期清理、消毒和殺蟲滅鼠。
4.垃圾存放容器和存放區域要經常消毒，保持一定的清潔度。
