1 目的

通過對設施
、設備、工器具、所采用原材料及結構設計的控製
，以及對各種可能與食品接觸麵的清潔管理，使食品接觸麵的狀況達到食品加工衛生要求。

2 適用範圍

車間設施、設備、工器具以及手套、工作服、圍裙等一切可能與食品接觸的表麵。

3 控製和監測

3.1 與產品接觸之設備
、工器具由不鏽鋼材質或其他無毒塑料材質做成，設計簡單
、表麵平滑、無凹陷、無裂縫，易清洗、易排水、易保持幹燥
，可充分清潔，衛生監督員對食品接觸麵進行檢查，以保證其充分清潔。

3.2 食品接觸麵和清潔、消毒工作。

3.2.1 開工前，工作台
、工器具等接觸麵用清水衝洗一次（必要的用洗潔精洗刷）
，並用100mg/l次氯酸鈉溶液消毒
，衛生監督員檢查接觸麵是否清潔和消毒
；采用熱力消毒的應使用蒸汽加熱的超過820C的水消毒15分鍾以上。監測頻率：開工前。

3.2.2 休息間隙，應從地麵
、設備和食品接觸上清除掉主要固狀物
，所有接觸麵應用清水衝洗，工作台麵用100mg/l次氯酸鈉消毒液淋灑，工器具浸在100mg/l氯消毒液中不少於10分鍾，地板用200mg/l氯消毒液消毒
，工作台、工器具使用前再用清水衝洗幹淨。在加工生產中
，使用超過820C的熱水對生產線鏈條進行消毒。衛生監督員在使用消毒水前應做好檢查，並檢查食品接觸麵以確定是否清潔和消毒。監測頻率：在開工4小時後或午餐和8小時後或晚餐休息間隙。

3.2.3 生產結束時
，公司須對次日生產所需的一切設備、用具、設施以及車間地麵進行清洗和消毒。設備、用具

、設施使用對食品安全的清潔劑清洗，然後用100mg/l的氯消毒液清洗。車間的地麵清洗後，潑灑200mg/l的氯消毒液消毒。

3.2.4 每(mei)天(tian)衛(wei)生(sheng)清(qing)潔(jie)後(hou)，質(zhi)檢(jian)部(bu)和(he)生(sheng)產(chan)部(bu)的(de)有(you)關(guan)人(ren)員(yuan)應(ying)進(jin)行(xing)一(yi)次(ci)全(quan)麵(mian)的(de)衛(wei)生(sheng)檢(jian)查(zha)。車(che)間(jian)主(zhu)任(ren)應(ying)當(dang)在(zai)場(chang)

，必(bi)要(yao)時(shi)，應(ying)立(li)即(ji)清(qing)除(chu)已(yi)經(jing)發(fa)現(xian)的(de)不(bu)符(fu)合(he)要(yao)求(qiu)之(zhi)處(chu)。並(bing)將(jiang)結(jie)果(guo)記(ji)錄(lu)在(zai)當(dang)天(tian)的(de)《每日衛生檢查記錄》上。

注意：隻有當衛生狀況合格時才能開始生產或重新恢複生產。

4 清洗消毒應遵循程序

4.1 工器具表麵清洗消毒應遵循程序：

a. 清水衝洗掉主要固狀物；

b. 用堿性清潔劑或82℃以上熱水去除油脂粘糊物
；

c.  用100mg/l次氯酸鈉消毒液浸泡不少於10分鍾
；

d.  用清水衝洗幹淨
，堆放幹淨擱架上晾幹。

4.2 設備、台麵

、牆壁、地板清洗消毒程序：

a. 清水衝洗掉主要固狀物；

b. 用堿性清潔劑或82℃以上熱水去除油脂粘糊物；

c. 設備用超過82℃的熱水消毒15分鍾以上
，或100mg/l的次氯酸鈉消毒液擦洗消毒，地麵用200mg/l的次氯酸鈉消毒液潑灑。

消毒液應由質檢部化驗員檢驗其濃度。檢驗結果要記錄在當天的《餘氯監測記錄》上。

4.3 空氣消毒程序

生產車間每天班前班後、間隙休息開紫外燈殺菌30~60分鍾
，對空氣進行消毒。

5 員工手套和工作服

5.1 加工人員要穿戴幹淨的工作服、工作帽、weiqunhegongzuoxie，shupinjiagongquyuyuangongbixupeidaikouzhao，yushupinzhijiejiechurenyuanyingdaiyicixingshoutao，weijingzhijianbujinglixuke
，yuangongbudeyigerenyongpinqudai。chejianzhurenyingquebaoqiyuangongzhengqueshiyongzhexieyongpin
，tongshihaixuyaoqiushengchanyuangongdoushiqigongzuoyongpinbaochiqingjieweisheng。

5.2 管理人員在加工區必須穿上幹淨的工作服和工作鞋。

5.3 維修人員應穿工作服和工作鞋。

5.4 工作服清洗消毒程序

清水→加入洗滌劑→手工揉洗→清水衝洗→消毒液浸泡→曬幹

如果發現工作服被汙染
，隨時清洗。

6 包裝物料

包裝物料庫保持清潔衛生、防黴、防潮，內外包裝要嚴格分開，自動包裝膜放於專用擱架上
，使用前開殺菌燈殺菌30分鍾以上，包裝物料庫應設有防鼠防蟲設施。

7 質檢部人員除對已清洗
、消毒過的設備和工器具進行外觀檢查外
，化驗室每月對其進行微生物檢驗不少於2次；對工作服清洗消毒效果的檢測，每月不少於2次；對空氣消毒消毒效果的檢測，每月不少於2次
；自動包裝膜要進行微生物檢驗（細菌數<100個/平方厘米，無致病菌），每月不少於2次。

8 糾正措施

8.1 應維修或替換不能充分清洗的食品接觸麵。

8.2 對於檢查不幹淨的食品接觸麵應重新進行清洗消毒或立即更換。

8.3 對可能成為食品潛在汙染源的手套
、工作服應進行清洗消毒或更換。

8.4 微生物檢測不合格應連續檢測，並對此時間內產品重新檢驗評估，必須時更改清洗消毒方案。

8.5 加強員工培訓，增強衛生質量意識。

9 記錄

<餘氯監測記錄>

<每日衛生檢查記錄>

<衛生檢驗記錄>