乳品富含各種氨基酸和大量的鈣質，是一種營養豐富的理想食品
，已成為人們非常喜愛的日常食品之一。根據FAO統計，世界年人均乳品消費量達到100公斤以上，而在一些發達國家，人均乳品消費量達到了300公斤以上，而乳品工業的產值占食品工業的產值的10％以上。我國的乳製品消費量也日益提高，其中進口乳品約占20-30%。

    youyurupinshihenduoguojiahediqurichangyinshijiegoudezhongyaozuchengbufen
，tadeanquanxingzhijieyingxiangdaorenmendeshentijiankang，tebieshiyingyouerpeifangnaifengengshiyingyouerlaiyishengcundeshiliang
，bingqierupinyouyuyingyangfengfuerrongyibianchengweishengwudepeiyangji

，suoyihenduoguojiadouduirupindezhiliangkongzhizhidinglexiangdangxiangxidefaguitixi。woguoyebuliwai。

    我國從2014年5月1日ri起qi開kai始shi對dui進jin口kou乳ru製zhi品pin生sheng產chan企qi業ye實shi施shi衛wei生sheng注zhu冊ce製zhi度du，在zai此ci前qian後hou，國guo家jia認ren監jian委wei派pai出chu多duo個ge評ping審shen組zu對dui向xiang我wo國guo進jin口kou乳ru製zhi品pin的de主zhu要yao國guo家jia的de生sheng產chan企qi業ye進jin行xing了le評ping審shen，重zhong點dian是shi嬰ying幼you兒er配pei方fang奶nai粉fen。期qi間jian，HACCP體係的建立和應用是關注重點。

    一
、國外乳品法規情況簡介

    當前很多國家都對乳品的質量控製製定了相當詳細的法規體係
，而這些體係的核心就是HACCP體係。下麵介紹幾個主要乳品生產國家和地區的乳品生產HACCP體係應用情況。

    一）新西蘭乳品

    新西蘭是全球第一大乳製品出口國，是目前我國乳品進口第一大市場。今年上半年，我國從新西蘭進口乳品64.8萬噸，同比增長51.8%，占我國乳品進口總量的53%。去年全年新西蘭進口乳品占我國乳品進口總量的83%.今年比例有所下降。新西蘭乳品加工有一個風險管理計劃（簡稱RMP）。從奶牛養殖、擠奶、收奶、加工、運輸等都有管理要求，有原奶和成品奶的微生物及理化等指標的各種標準。RMP的核心是HACCP。生產者製定自己的RMP，由第三方認證機構評估和認證，由MPI評估和注冊並給予企業注冊編號後
，可以生產乳製品。

    二）歐盟乳品

    歐盟各個國家一般都直接使用歐盟的法律體係。歐盟的法規、指令和決議是其各國乳品管理立法的依據和基礎。歐盟在852/2004中要求所有食品生產企業都要建立HACCP 體係，乳品當然也不例外。853/2004和1662/2006中
，對乳品也都有詳細的規定。

    三）荷蘭乳品

    荷蘭是世界上乳業最發達的國家之一，其乳業發展以單產高
、質量好、效益可觀而聞名全球。乳業是荷蘭農業的一個最重要組成部分，荷蘭的國土麵積為415萬公頃，其中152萬公頃的土地承載著147萬頭奶牛（2011年），乳業產值占全國農業總產值的30%。荷蘭是全球第二大乳製品出口國，2013年乳製品出口額達80億歐元（約109億美元），其中對華出口額約為8億歐元。 嬰幼兒配方奶粉占第一。奶酪更是第一。

    四）美國乳品

    美國乳品標準主要有《巴氏殺菌乳品條例》（Pasteurized MilkOrdinance，PMO）和《乳品檢驗或分級法規》。1924年
，美國公共衛生署製定了一部示範性規程——《標準乳品條例》，供各個州與地方乳品控__製機構自願采用。這是美國現代牛奶管理的原型
， 後經美國跨州乳品運輸協會（NCIMS）逐漸修改和完善，形成了A級巴氏消毒牛奶條例（PMO）。其中包含了“A”級乳和乳製品加工、包裝及銷售的所有管理規定
，這些乳製品包括酪乳和酪乳製品、乳清和乳清製品、煉乳和乳粉製品等，每兩年修訂一次，前後已進行了 30 次修訂。PMO涵蓋了巴氏消毒奶及其奶製品從農場的奶牛疾病控製
、擠奶過程中的場所及設備、奶的運輸傳送、生產廠房設計

、容器設計與清洗
、防止汙染、防止化學藥品殘留
、工人衛生

、巴氏殺菌參數
、設備清洗
、設備監控和矯正、在位清洗係統（CIP）Ajinaidebaozhuanghelingshouguochengzhongdeyaoqiudengzuochulexizhideguiding。suiranshigeziyuanxingbiaozhun，danmeirupinqiyeduiziyuanxingjihuacanyuduhengao，shijishangyijingchengweimeirupinqiyemorendezhunze。yingerpeifangnaifenqiyekeyiziyuanshenqingjiarugaifenjixiangmu。shijishang，muqianmeiguoyou90%以上嬰兒配方奶粉企業已加入該分級項目，通過檢查的企業被列入跨州乳品企業名單（IMS）。FDA與NCIMS簽署了合作備忘錄，FDA接受NCIMS的分級目錄，並在FDA網站上公布。1999年
，NCIMS發起了一個奶製品企業自願參加的奶製品HACCP示範計劃
，有越來越多的企業參與
，同時，FDA對該計劃進行監督並提供技術支持，並提供了一些優惠政策
，例如
，對參與該計劃的企業延長了PMO的審核周期。PMO和HACCP的相互補充和融合，使乳製品的安全得到更好的保障。

    五）加拿大

    1997年，加拿大出台了“加拿大奶製品農場奶和肉質量保障計劃”（ 簡稱CDFMMQA），並於2001年開始正式實施。該計劃是以HACCP的原理為基礎建立的
，它提出的口號是“預防永遠好過補救”。

    六）日本乳品

    日本厚生省從1995年開始對乳製品實行HACCP管理體係。1998年5月8日發布了《食品製造過程高度化管理臨時措施法》，其目的是確保食品衛生質量
，健全食品製造加工過程的各項程序，並將HACCP管理製度納入了法規，決定先從乳及乳製品等管理對象開始實施HACCP管理。

    七）澳大利亞乳品

    澳大利亞和新西蘭一樣，所有的澳大利亞奶製品公司都正在推廣以HACCP原理為基礎的農場食品安全計劃，所有澳大利亞的農場都加入了這個食品安全計劃。

    二、國外乳品生產HACCP體係的特點

    1.危害分析很充分

    按風險等級評價分級，按工藝流程逐一分析。

    2.CCP確定各有特色

    殺菌：巴氏殺菌、UHT殺菌

，包括原奶殺菌、兩步殺菌、兩種配料混合前各自殺菌等，一般都列為CCP；異物：過篩、磁棒、金探、X-光等基本為CCP；以下也有些企業作為CCP控製：

    特殊用途奶粉：水解、去乳糖；包裝：先殺菌後包裝的液體產品；混合：幹混、預混；原輔料：驗收（絕大多數不是CCP）；其它：過敏原、容量等。

    3.CL值建立基於科學

    殺菌：溫度、時間、流速

、溫度計允許誤差；

    異物：篩目
、磁力、直徑等；

    特殊用途奶粉：沉澱物濃度、乳糖殘留的濃度；

    包裝：空氣正壓、過氧化氫濃度
；

    混合：攪拌時間、攪拌速度；

    原輔料：驗收指標。

    4.監控程序周全且自動化

    生產設備高度自動化，所以監控程序多為自動化控製。

    5.糾偏和驗證程序具體且詳細，可操作性強。

    6.記錄多為電子化，但CCP監控大多同時有手工記錄。

    7.前提計劃完善
，大多數將原輔料驗收放入前提計劃。大多數有食品防護計劃。

    8.對CIP非常重視：大多建立了CIP清洗效果評估驗證程序
，通過對PH值、電導率等參數的監控判斷清洗效果，同時通過ATP生物熒光法或者拆開管道對於彎頭、死角等部位進行棉簽塗抹來進行微生物檢測，達到驗證清洗效果的目的。