HACCP審核分為認證審核、第一階段審核
、第二階段審核、監督審核、換證審核和複評六種類型，常見問題有以下幾點。

1. 審核計劃未覆蓋HACCP要求的全部內容。第一階段審核的目的是對受審核方以HACCP為基礎的食品安全體係的先決條件進行審核，包括GMP、SSOP計劃、員工培訓計劃、設備維修保養計劃和HACCP計劃等。有些審核員在第一階段審核的審核計劃中，卻遺漏了HACCP要求的部分內容。

2. 審核計劃中的部門名稱與受審核方組織結構圖中的部門名稱不一致。例如，審核計劃中的部門名稱是品質部、生產部，而受審核方組織結構圖中的部門名稱是技術質量部、生產計劃部；有的在涉及部門的欄目中遺漏了包裝物料倉庫、輔料倉庫和成品倉庫；有的審核資料上報後，審核員也沒有發現審核計劃不完整的情況。

3. 忽略了文件資料審核的細節問題。例如，有的組織建立了HACCP體(ti)係(xi)，而(er)提(ti)供(gong)的(de)水(shui)管(guan)網(wang)絡(luo)圖(tu)上(shang)未(wei)注(zhu)明(ming)捕(bu)鼠(shu)籠(long)的(de)編(bian)號(hao)，未(wei)提(ti)供(gong)生(sheng)產(chan)車(che)間(jian)人(ren)流(liu)圖(tu)和(he)物(wu)流(liu)圖(tu)，缺(que)少(shao)老(lao)鼠(shu)和(he)蠅(ying)蟲(chong)控(kong)製(zhi)資(zi)料(liao)，如(ru)老(lao)鼠(shu)和(he)蠅(ying)蟲(chong)控(kong)製(zhi)程(cheng)序(xu)（計劃）、廠區滅鼠網絡圖等。一些審核員常常對上述細節問題視而不見。

4. 未填寫觀察結果的記錄。有些審核員編製核查的“產品描述及工藝流程圖”欄目中有“為確保流程圖正確
、完整，HACCP小組成員是否進行現場驗證”的要求

，而在“觀察結果”欄目內卻未填寫觀察結果的記錄
；在核查表“HACCP計劃”欄目中有“HACCP文件化的程序必須得到審批”的要求

，而在“觀察結果”欄目中未記錄文件已經過審批。

5. 遺漏加工工序。例如
，受審核方提供的罐裝糖水桔子HACCP計劃的工藝流程圖中有“清洗熱燙”加工工序，而“危害分析工作單”卻遺漏了該工序
，且未進行“清洗熱燙”的危害分析。有些審核員在文件和現場審核中均未發現受審核方遺漏了“清洗熱燙”加工工序。

6. 不符合項的描述不確切。例如，廠區更衣室不規範
、車間較零亂、原始記錄不齊全。對此，審核員應描述廠區更衣室不規範的具體擊劍容，車間在哪些零亂，原始記錄不齊全的種類、項目，以便組織有針對性地采取整改措施。

7. 跟蹤驗證不認真。有些審核員出具的第一階段不符合項報告中，在“對應原因擬采取的糾正及糾正措施”欄目中
，組織雖然填寫了“修改糖水桔子

、糖水枇杷的產品描述，增加PH和AW值等內容，卻未提供何見證資料，而審核員在“跟蹤驗證”欄目中竟然也簽字確認。

8. 未全麵地對HACCP計劃進行評價。有些審核員在出具的第一階段審核報告中未評價CCP確定、HACCP計劃製定的合理性等內容。例如
，在第一階段審核報告中寫道，“經審核組審核
，除對部分不夠完善的地方。”有的審核員在HACCP審核報告“審核綜述及HACCP體係有效性評價意見”欄目中寫道，“個別CCP監控出現偏離時未能采取相應的糾正措施”。

二．幾點對策

1. 審核員首先要審核受審核方形成文件的GMP、SSOP、要求和HACCP文件是否符合標準的要求，如HACCP計劃、文件材料、工藝流程驗證、各CCP點的關鍵限值

、能否控製危害等。重點審核HACCP計劃是否對關鍵控製點進行適當監控
，監控和驗證措施是否與體係文件保持一致，全麵審核受核方對HACCP文件的管理。

一般來講，以下文件是必須審核的：

①產品描述和預期用途；

②加工流程圖以及標明的CCP和相關參數；

③HACCP工作單，應包括注明的危害、控製措施
、關鍵控製點、關鍵限值、監控程序和糾正措施；

④驗證工作清單
；

⑤按照HACCP計劃進行監控和驗證的結果記錄；

⑥HACCP計劃的支持性文件。

2.審核組長編製的審核計劃必須覆蓋審核準則的所有要求和HACCP體係範圍內的所有領域，審核的部門需覆蓋HACCP要yao求qiu的de相xiang關guan條tiao款kuan，審shen核he時shi間jian安an排pai需xu要yao符fu合he認ren證zheng機ji構gou規gui定ding的de時shi限xian要yao求qiu。現xian場chang審shen核he前qian，需xu向xiang審shen核he組zu人ren員yuan介jie紹shao受shou審shen核he方fang的de概gai況kuang和he食shi品pin衛wei生sheng的de相xiang關guan專zhuan業ye知zhi識shi。

3.審核核查表的編製，需要覆蓋審核計劃的要求。編製核查表時
，應以相關的HACCP體係及其應用準則以及組織的HACCP體係文件為依據，注意審核的途徑。審核員應對組織的HACCPtixiwenjianyouchongfendelejie，jiehezuzhideshijiqingkuangbianzhihezhabiao
，xuyaokaolvchouyangyuanzedeng。shenheyuanyijushouzhongdehezhabiao，zaishenheguochengzhongzhangwoshenheshijianhezhongdian，yudaoxindeqingkuangkeyigaosuhuogaibianhezhabiaodeneirong。ruguoshenheyuanfaxianshenhejihuahehezhabiaoneirongbuqueqie，ruyiloushenhezhunze、審核時間安排不合理、審核思路不明確、抽樣未明確樣本數量等，應及時修改核查表。

4.在審核現場
，審核員應根據驗證後的工藝流程和工藝描述，對產品進行獨立的危害分析
，並與受審核方HACCPxiaozujianlideweihaifenxigongzuodanjinxingbijiao
，liangzheyaobaochijibenyizhi。shenheyuanyingpanduanshoushenhefangduiqianzaideweihaishifoujunyishibiebingdedaojiaohaodekongzhi，duixianzhuweihaishifoujunshelileCCP進行控製。受審核方應保證按照HACCP計劃表製定的CCP監控方案基本有效
，關鍵限值科學合理，糾偏程序能應付各種可能發生的情況。

5.審核員通過抽取代表性樣本進行審核記錄並作現場驗證。審核員應判斷受審核方的產品加工過程是否能夠按照HACCP計劃規定的工藝流程和工藝要求進行，CCP點的監控是否基本有效實施
，以及CCP的監控人員是否經相應的資格培訓

，並能夠勝任崗位工作。受核方對CCP的監控結果應能夠及時記錄並進行隔日審核，記錄應基本準確，真實可靠，能夠實現追溯；對於CCP監控發現的偏離能夠采取相應的糾正措施；HACCP計劃能按規定的頻率和要求進行周期確認、評估。現場審核應證實GMP和SSOP以及前提計劃均基本得到受審核方遵守並保持了相應的記錄
；對發現的問題和客戶的要求，受審核方能及時整改。綜合評價受審核方建立的HACCP體係的實施、運行是否符合規定要求。

6.審shen核he員yuan應ying跟gen蹤zong驗yan證zheng受shou審shen核he方fang對dui第di一yi階jie段duan不bu符fu合he項xiang報bao告gao的de關guan閉bi情qing況kuang，需xu要yao驗yan證zheng其qi對dui不bu符fu合he原yuan因yin分fen析xi的de準zhun確que程cheng度du
，糾jiu正zheng措cuo施shi及ji見jian證zheng材cai料liao符fu合he要yao求qiu的de程cheng度du，跟gen蹤zong情qing況kuang驗yan證zheng結jie論lun的de確que切qie性xing等deng。

7.審核組長出具HACCP審核報告必須符合規定要求，審核報告應準確完整
，使用語言應確切，應對受審核方HACCP體係的有效性進行評價，審核結論應客觀公正。