統計技術在質量管理活動中的運用日益廣泛
，其中質量管理（QC）七大工具因其便利性實用性，使用最為普遍。將其引入到食品危害分析與關鍵控製點體係（HACCP體係）可以更科學有效地解決食品安全問題。由於篇幅所限本文僅將其應用於害蟲控製係統。

在食品加工工廠中
，具有良好的食物來源，適宜的溫濕度，利於害蟲藏匿繁殖，害蟲對食物的安全和宜食用性構成了威脅。將QC七大工具應用於HACCP體係害蟲控製係統。將HACCP體係害蟲控製係統的監測和檢查要求中，獲得的定期檢查加工場所和周圍環境害蟲出沒痕跡作為輸入，應用QC七大道具中的檢查表和因果圖對數據進行分析，找出不足之處，總結出針對性的害蟲控製措施
，確保食品安全性和宜食用性。

• 質量管理（QC）七大工具簡介
• QC七大工具發展曆程

1924年休哈特（W.A.Shewhart）博士首次提出控製圖（SPC）後
，統計技術日益廣泛的應用於質量管理工作
，並在世界範圍內引起反響。隨著這一技術的應用推廣，上世紀60年代由日本科技聯盟（JUSE）石川馨開發整理了用於整理數據性資料QC七大工具。

• QC七大工具簡介

QC七大工具具體為檢查表、層別圖
、排列圖、因果圖
、散布圖

、直方圖、控製圖。

2.1、檢查表

檢查表就是將需要檢查的項目或內容一一列出，然後定期或不定期的逐項檢查
，並將問題點記錄下來的方法。

2.2、層別圖
層別法就是將大量有關某一特定主題的觀點、意見或想法按組分類，將收集到的大量的數據或資料按相互關係進行分組，加以層別。一般分為5層以上。層別法可以與其它七大手法結合使用，也可單獨使用。

2.3、排列圖
pailietudeshiyongyaoyicengbiefaweiqianti，jiangcengbiefayiquedingdexiangmucongdadaoxiaojinxingpailie
，zaijiashangleijizhidetuxing。takeyibangzhuwomenzhaochuguanjiandewenti
，zhuazhuzhongyaodeshaoshujiyouyongdeduoshu，shiyongyujishuzhitongji
，guchengweipailietu。

2.4、因果圖
因果圖主要用於分析品質特性與影響品質特性的可能原因之間的因果關係
，通過把握現狀
、分析原因、尋找措施來促進問題的解決，是一種用於分析品質特性（結果）與可能影響特性的因素（原因）的一種工具。又稱為魚骨圖。

2.5、散布圖
將因果關係所對應變化的數據分別描繪在X-Y軸坐標係上,以掌握兩個變量之間是否相關及相關的程度如何,這種圖形叫做“散布圖”
，也稱為“相關圖”。

2.6
、直方圖
直方圖是針對某產品或過程的特性值，利用正態分布的原理，把50個以上的數據進行分組
，並算出每組出現的次數，再用類似的直方圖形描繪在橫軸上。

控製圖法的涵義

2.7、控製圖（SPC）

控kong製zhi圖tu是shi一yi種zhong帶dai控kong製zhi界jie限xian的de質zhi量liang管guan理li圖tu表biao。運yun用yong控kong製zhi圖tu的de目mu的de之zhi一yi就jiu是shi，通tong過guo觀guan察cha控kong製zhi圖tu上shang產chan品pin質zhi量liang特te性xing值zhi的de分fen布bu狀zhuang況kuang

，分fen析xi和he判pan斷duan生sheng產chan過guo程cheng是shi否fou發fa生sheng了le異yi常chang
，一yi旦dan發fa現xian異yi常chang就jiu要yao及ji時shi采cai取qu必bi要yao的de措cuo施shi加jia以yi消xiao除chu，使shi生sheng產chan過guo程cheng恢hui複fu穩wen定ding狀zhuang態tai。也ye可ke以yi應ying用yong控kong製zhi圖tu來lai使shi生sheng產chan過guo程cheng達da到dao統tong計ji控kong製zhi的de狀zhuang態tai。產chan品pin質zhi量liang特te性xing值zhi的de分fen布bu是shi一yi種zhong統tong計ji分fen布bu。

• HACCP體係中害蟲控製的要求

在HACCP體係標準6.3條款害蟲控製係統中提出了害蟲控製係統基本要求

、防治害蟲侵入、害蟲的藏匿與侵襲、監測和檢查及滅除蟲害的要求。害蟲侵襲主要發生在其繁殖場所和具有食物來源的地方，良好的衛生條件、對dui各ge種zhong原yuan料liao的de檢jian驗yan以yi及ji良liang好hao的de監jian測ce措cuo施shi可ke最zui大da限xian度du地di減jian少shao侵qin襲xi發fa生sheng。對dui房fang屋wu應ying進jin行xing良liang好hao的de維wei護hu並bing保bao持chi良liang好hao的de狀zhuang況kuang
，以yi防fang止zhi害hai蟲chong侵qin入ru和he清qing除chu其qi潛qian在zai的de繁fan殖zhi的de地di點dian。食shi品pin生sheng產chan加jia工gong場chang所suo內nei外wai均jun應ying保bao持chi清qing潔jie。應ying定ding期qi檢jian查zha加jia工gong場chang所suo和he周zhou圍wei環huan境jing中zhong害hai蟲chong出chu沒mei的de痕hen跡ji。出chu現xian害hai蟲chong的de侵qin襲xi應ying予yu以yi立li即ji處chu理li，並bing不bu得de對dui食shi品pin的de安an全quan和he宜yi食shi用yong性xing產chan生sheng不bu良liang影ying響xiang。

在zai這zhe其qi中zhong有you對dui害hai蟲chong在zai加jia工gong場chang所suo和he周zhou圍wei環huan境jing出chu沒mei的de痕hen跡ji的de檢jian查zha。在zai實shi際ji體ti係xi運yun行xing中zhong主zhu要yao是shi通tong過guo對dui鼠shu籠long及ji捕bu蟲chong燈deng進jin行xing檢jian查zha的de工gong作zuo來lai完wan成cheng的de。企qi業ye製zhi定ding有you各ge種zhong形xing式shi的de記ji錄lu
，其qi中zhong內nei容rong比bi較jiao全quan麵mian細xi致zhi的de大da致zhi包bao括kuo內nei容rong為wei檢jian查zha的de時shi間jian、人員、地點、是否發現鼠患
，若發現發現的隻數
、buchongdengbuchongshudeng。zhexiedingqijianzhadejiluweijishifaxianhaichongqinxijinxingchulitigonglediyishoudeziliao。jiangzheyijiluziliaogengjiakexuehelideliyongkeyigengyouxiaodiduihaichongweihaijinxingkongzhi。

• 將QC七大工具應用於HACCP體係害蟲控製係統

鑒於害蟲控製在食品企業中的重要性，利用QCqidagongjuzaijiejueshijiwentishidebianjiezhunquexing，jiangzheyigongjuyingyongyuhaichongkongzhixitongzhong
，yibianshihaichongkongzhideguanlifangfahecuoshigengjiakexueyouxiao。yingyongjianzhabiaodingqijianzhajiagongchangsuohezhouweihuanjinghaichongchumeihenjideshuju，zaitongguoyinguotuzhaochuyuanyin
，tichuzhenduixingdegaijincuoshi。

以下將以一食品企業飛蟲控製為例，該企業7月下半月飛蟲問題突出，甚至出現客戶來訪時在車間看見飛蟲在飛的情況，針對這一問題應用QC七道具中的方法尋找原因並製定針對性措施。

• 針對該企業情況製定檢查表。該企業捕蟲燈共有5個
  ，分別位於車間門口（NO.1）、原料入口（NO.2）、垃圾排出口（NO.3）、包材進口處（NO.4）、產品出口（NO.5）。每天車間作業結束後由衛生員對捕蟲燈的蟲子數進行計數。檢查表及數據如下：

• 利用因果圖分析原因。

針對記錄表中NO.3的捕蟲個數多的問題進行原因分析，

3
、對產生飛蟲多的原因進行魚骨分析後，再將每一個問題深入問五個為什麼

，找出問題的本質原因。最後製定整改措施總結如下：

3、1zhongshirenyuanjiaoyugongzuo。duixinyuangongrenzhiqianbuguangjinxinggangweipeixun，haiyinggaizhenduishipingongchangdeteshuxingduishipingongchangyaozunshoudejibenguizhangzhiduheshipinanquanyishifangmianjinxingpeixun，bingjinxingbiyaodekaoheyiquebaopeixunyouxiao。

3.2、guanzhuweishengkongzhi，gaishanhuanjing。chejianneigenjushengchanjinduzaimeibancijieshuhoulijijianglajiyoulajichukoupaifang
，bingduishengfanglajiderongqijinxingqingxixiaodugongzuo，baozhengweisheng

，fangzhineibuzishenghaichong。lajipaifangdaochejianwaihoujishichuli，ruxulinshizancun
，zexushezhidaigaiderongqi
，fangzhichengweihaichongzangnizishengdechangsuo。bingyingzaiwaibulajichulihoujianghuanjingweishengdasaoganjing。

3.3、改gai善shan密mi閉bi性xing問wen題ti。車che間jian垃la圾ji排pai出chu口kou增zeng設she對dui飛fei蟲chong有you排pai斥chi性xing的de黃huang色se的de簾lian子zi遮zhe擋dang。對dui排pai出chu口kou密mi閉bi性xing定ding期qi檢jian查zha，防fang止zhi出chu現xian窗chuang口kou關guan上shang後hou仍reng有you縫feng隙xi的de現xian象xiang，若ruo有you發fa生sheng及ji時shi維wei修xiu。除chu此ci還hai可ke以yi考kao慮lv在zai窗chuang口kou設she置zhi風feng幕mu防fang止zhi飛fei蟲chong飛fei入ru車che間jian。

3.4加強滅除蟲害管理。定期與采購部門溝通，及時購進害蟲控製相關物資，防止發生由於硬件不到位導致的害蟲控製出現異常。

由於這些改善措施是由食品企業定期監測數據分析得來
，所以更具有針對性，可以更好的改善企業實際害蟲管理的問題。

• 小結

本文隻是將QC七大工具中檢查表和因果圖應用於害蟲控製。在HACCP體係中包括CCP點的監控，衛生控製係統中特殊加工環節及微生物控製等方麵都可以應用QC七大工具解決實際的問題。在實際使用中，對影響因素超過5個(ge)的(de)問(wen)題(ti)還(hai)可(ke)結(jie)合(he)層(ceng)別(bie)圖(tu)和(he)排(pai)列(lie)圖(tu)進(jin)行(xing)分(fen)析(xi)

，對(dui)個(ge)過(guo)程(cheng)控(kong)製(zhi)中(zhong)有(you)相(xiang)關(guan)性(xing)及(ji)質(zhi)量(liang)控(kong)製(zhi)方(fang)麵(mian)的(de)問(wen)題(ti)可(ke)分(fen)別(bie)采(cai)用(yong)散(san)布(bu)圖(tu)和(he)控(kong)製(zhi)圖(tu)。總(zong)而(er)言(yan)之(zhi)，應(ying)用(yong)中(zhong)可(ke)以(yi)結(jie)合(he)實(shi)際(ji)情(qing)況(kuang)分(fen)別(bie)使(shi)用(yong)或(huo)結(jie)合(he)使(shi)用(yong)各(ge)類(lei)工(gong)具(ju)，將(jiang)統(tong)計(ji)技(ji)術(shu)與(yu)HACCP體係相結合
，使得食品安全問題更加科學的得以控製解決。