0 導言 

      在《食品安全法》中對食品做出了如下定義：食(shi)品(pin)指(zhi)各(ge)種(zhong)供(gong)人(ren)食(shi)用(yong)或(huo)者(zhe)飲(yin)用(yong)的(de)成(cheng)品(pin)和(he)原(yuan)料(liao)以(yi)及(ji)按(an)照(zhao)傳(chuan)統(tong)既(ji)是(shi)食(shi)品(pin)又(you)是(shi)藥(yao)品(pin)的(de)物(wu)品(pin)
，但(dan)是(shi)不(bu)包(bao)括(kuo)以(yi)治(zhi)療(liao)為(wei)目(mu)的(de)的(de)物(wu)品(pin)。因(yin)此(ci)，食(shi)品(pin)應(ying)當(dang)無(wu)毒(du)、無害
，不對人體健康造成任何危害，並符合應有的營養要求。食品檢驗是指食品檢驗機構或部門根據有關國家標準，對食品原料、輔助材料
、成本的質量和安全性能進行的檢驗
，包括對食品理化指標

、衛生指標、外觀特性以及外包裝、內包裝、標(biao)誌(zhi)等(deng)進(jin)行(xing)的(de)檢(jian)驗(yan)。食(shi)品(pin)檢(jian)驗(yan)的(de)目(mu)的(de)是(shi)證(zheng)明(ming)食(shi)品(pin)是(shi)否(fou)能(neng)夠(gou)符(fu)合(he)相(xiang)關(guan)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)的(de)要(yao)求(qiu)
，它(ta)是(shi)保(bao)證(zheng)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)重(zhong)要(yao)的(de)技(ji)術(shu)手(shou)段(duan)和(he)不(bu)可(ke)缺(que)少(shao)的(de)驗(yan)證(zheng)環(huan)節(jie)。

1 HACCP質量控製體係在食品檢驗中應用的必要性

食shi品pin檢jian驗yan是shi一yi項xiang技ji術shu性xing很hen強qiang的de工gong作zuo，檢jian驗yan結jie果guo的de準zhun確que性xing與yu否fou直zhi接jie影ying響xiang到dao食shi品pin企qi業ye的de生sheng產chan和he消xiao費fei者zhe的de身shen體ti健jian康kang。因yin此ci，必bi須xu對dui食shi品pin檢jian驗yan工gong作zuo全quan過guo程cheng進jin行xing控kong製zhi，尤you其qi應ying該gai對dui容rong易yi使shi檢jian驗yan結jie果guo產chan生sheng偏pian離li的de關guan鍵jian環huan節jie進jin行xing控kong製zhi，才cai能neng確que保bao檢jian驗yan結jie果guo的de正zheng確que性xing和he準zhun確que性xing，由you此ci而er看kan，在zai食shi品pin檢jian驗yan工gong作zuo中zhong，應ying用yongHACCP質量控製體係是非常必要的。

2 HACCP質量控製體係在食品檢驗中的應用

2．1 食品檢驗相關環節簡述

   食品檢驗一般工作流程如下：抽樣或受樣、樣品編號、流轉


、製樣

、樣品前處理、進行實驗（理化、儀器

、微生物等）
、數據處理、編製檢驗報告等，在以上環節中要涉及到操作人員、檢驗儀器、藥品試劑、標準方法、環境條件等五個方麵。

2．2 危害分析

危害分析是對食品檢驗工作各環節產生的實際和潛在的質量問題及嚴重程度進行分析和判定。根據食品檢驗工作中常見的“樣品無代表性、樣品貯存不合理、製樣不均勻、樣品處理不到位

、環境溫濕度和潔淨度不符合、檢驗儀器存在誤差、數據處理不準確
、檢驗報告不規範、檢驗結論不正確”等問題，筆者認為產生上述問題的原因主要體現在操作人員
、檢驗儀器、藥品試劑、標準方法、環境條件等五個方麵。（1）人員操作不當會造成樣品無代表性

、樣品貯存不合理、製樣不均勻
、樣品處理不符合要求
、數據處理不準確、檢驗報告不規範
、檢驗結論不正確等問題；（2）檢驗儀器不準確會造成數據處理不準確
、檢驗結論不正確等問題
；（3）藥品試劑使用不當會造成數據處理不準確
、檢驗結論不正確等問題
；（4）標準方法不正確會造成操作不當、數據處理不準確

、檢驗結論不正確等問題；（5）環境溫濕度或潔淨度不達要求會影響數據處理的準確性
、檢驗結論的正確性等問題。

3．3 關鍵質量控製點的確定

針對上述分析
，在食品檢驗中，將操作人員
、檢驗儀器、藥品試劑

、標準方法、環境條件五個環節作為關鍵質量控製點
，進行合理的預防和控製。

3．4 五個關鍵質量控製點的要求

3.4.1 操作人員：檢驗相關操作人員應具備工作認真、執著的素質，有一定的學曆，經過培訓考核合格、持證上崗
；掌握相應的檢驗專業知識，熟悉產品標準和檢驗方法標準並嚴格執行，有一定的實踐經驗和操作能力，滿足相關食品檢驗的要求。

3.4.2 檢驗儀器：檢驗儀器及配套設施應與檢驗能力相適應
，按相關規定進行檢定或校準，不得超期使用，並定期進行期間核查；標準物質應適合相關檢驗要求，其純度和有效期應滿足規定
，有相應的合格證書和適當的貯存條件。