1.常規質量控製模式運行特點對於食品安全控製原有慣常做法是：監測生產設施運行與人員操作的情況


，對成品進行抽樣檢驗，包括理化、微生物、感官等指標。傳統監控方式有以下不足：
(1)常用抽樣規則本身存在誤判風險，而且食品涉及單個易變質生物體
，樣本個體不均勻性十分突出，誤判風險難以預料
；
(2)按數理統計為基礎的抽樣檢驗控製模式，必須做大量成品檢驗，費用高周期長
；
(3)檢驗技術發展雖然很高
，但可靠性仍是相對的；
(4)消費者希望無汙染的自然狀態的食品
，檢測結果符合標準規定的危害物質的限量不能消除對食品安全的疑慮。
2.HACCP控製體係的特點
HACCP作為科學的預防性食品安全體係；具有以下特點：
(1)HACCP是預防性的食品安全保證體係，但它不是一個孤立的體係
，必須建築在良好操作規範（GMP）和衛生標準操作程序（SSOP）的基礎上。
(2)每個HACCP計劃都反映了某種食品加工方法的專一特性，其重點在於預防，設計上防止危害進入食品。
(3)HACCP不是零風險體係，但使食品生產最大限度趨近於"零缺陷"。可用於盡量減少食品安全危害的風險。
(4)恰如其分的將食品安全的責任首先歸於食品生產商及食品銷售商。
(5)HACCP強調加工過程，需要工廠與政府的交流溝通。政府檢驗員通過確定危害是否正確的得到控製來驗證工廠HACCP實施情況。
(6)克服傳統食品安全控製方法（現場檢查和成品測試）的缺陷，當政府將力量集中於HACCP計劃製定和執行時，對食品安全的控製更加有效。
(7)HACCP可使政府檢驗員將精力集中到食品生產加工過程中最易發生安全危害的環節上。
(8)HACCP概念可推廣延伸應用到食品質量的其它方麵
，控製各種食品缺陷。
(9)HACCP有助於改善企業與政府、消費者的關係，樹立食品安全的信心。
上述諸多特點根本在於HACCPshishishipinshengchanchanghuogongyingshangcongyizuizhongchanpinjianyanweizhuyaojichudekongzhiguannianzhuanbianweijianlicongshouhuodaoxiaofei
，jianbiebingkongzhiqianzaiweihai，baozhengshipinanquandequanmiankongzhixitong。?