1.HACCP體係簡介
　　HACCP是"Hazard Analysis Critical Control Point"英文縮寫
，即危害分析和關鍵控製點。國家標準GB/T15091-1994《食品工業基本術語》對HACCP的定義為：生產(加工)安全食品的一種控製手段
；對原料
、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節

，建立、完善監控程序和監控標準，采取規範的糾正措施。國際標準CAC/RCP-1《食品衛生通則》對HACCP的定義為：鑒別、評價和控製對食品安全至關重要的危害的一種體係。

　　HACCP係統是20世紀60年代由美國Pillsbury公司H.Bauman博士等與宇航局和美國陸軍Natick研究所共同開發的為生產安全的航天食品創建的質量管理體係。HACCP體係的基本原理經過多年的實際應用和修改完善，發展為七個原理：
（1）列出所有潛在危害，進行危害分析
，確定控製措施
；
（2）確定關鍵控製點；
（3）關鍵控製限值的確定；
（4）建立每個CCP監控程序；
（5）確定每個CCP可能產生的偏離的糾偏措施；
（6）建立驗證程序；
（7）記錄和文件的保持。

　　2.必要性
　　養豬業占我國畜牧業的70%左右，已成為我國農村經濟的重要組成部分
；中國也是世界上最大的豬肉消費國，年人均豬肉消費量達20～30千(qian)克(ke)，養(yang)豬(zhu)業(ye)在(zai)我(wo)國(guo)人(ren)民(min)生(sheng)活(huo)和(he)國(guo)民(min)經(jing)濟(ji)中(zhong)占(zhan)有(you)十(shi)分(fen)重(zhong)要(yao)的(de)地(di)位(wei)。隨(sui)著(zhe)城(cheng)鄉(xiang)人(ren)民(min)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)的(de)不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)
，對(dui)豬(zhu)肉(rou)產(chan)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)要(yao)求(qiu)越(yue)來(lai)越(yue)高(gao)
，人(ren)民(min)越(yue)來(lai)越(yue)關(guan)注(zhu)產(chan)品(pin)中(zhong)是(shi)否(fou)有(you)農(nong)藥(yao)

、獸藥殘留汙染、重金屬汙染、細菌超標等衛生狀況。
　　隨著中國加入世界貿易組織，畜禽產品產業麵臨著前所未有的機遇和挑戰，我國出口畜禽產品的安全衛生質量日益受到重視（中國豬肉在國際市場的競爭力和市場占有率非常低）。
　　因yin此ci
，發fa展zhan無wu公gong害hai生sheng豬zhu產chan品pin
，不bu僅jin符fu合he我wo國guo畜chu牧mu生sheng產chan的de高gao產chan優you質zhi發fa展zhan方fang向xiang

，也ye是shi市shi場chang發fa展zhan的de必bi然ran。對dui產chan品pin質zhi量liang進jin行xing標biao準zhun化hua生sheng產chan
，研yan究jiu建jian立li有you效xiao的de、功能齊全的全程質量控製體係勢在必行。而建立HACCP體係，正好可以規範其生產。