HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point即危害分析與關鍵控製點)計劃，是目前世界上最有權威的食品安全質量保護體係--HACCP體係的核心，是用來保護食品在整個生產過程中免受可能發生的生物、化學

、物理因素的危害。其宗旨是將這些可能發生的食品安全危害消除在生產過程中，而不是靠事後檢驗來保證產品的可靠性。 

　　HACCP體係是一種建立在良好操作規範(GMP)和衛生標準操作規程(SSOP)基ji礎chu之zhi上shang的de控kong製zhi危wei害hai的de預yu防fang體ti係xi

，它ta的de主zhu要yao控kong製zhi目mu標biao是shi食shi品pin的de安an全quan性xing，因yin此ci它ta與yu其qi他ta的de質zhi量liang管guan理li體ti係xi相xiang比bi，可ke以yi將jiang主zhu要yao精jing力li放fang在zai影ying響xiang產chan品pin安an全quan的de關guan鍵jian加jia工gong點dian上shang
，而er不bu是shi將jiang每mei一yi個ge步bu驟zhou都dou放fang上shang很hen多duo精jing力li，這zhe樣yang在zai預yu防fang方fang麵mian顯xian得de更geng為wei有you效xiao。 

　　HACCP體係最早出現在二十世紀六十年代，美國的Pillsbury公司在為美國太空計劃提供食品期間，率先應用HACCPgainian。tamenrenweixiancundezhiliangkongzhijishu

，zaishipinshengchanzhongbunengtigongchongfendeanquancuoshifangzhiwuran。yiwangduichanpindezhiliangheweishengzhuangkuangdejiandujunshiyizuizhongchanpinchouyangjianyanweizhu。dangchanpinchouyanbuhegeshi，yijingshiqulegaizhengdejihui；即使抽驗合格
，由於抽樣檢驗方法本身的局限
，也不能保證產品100%的合格。確保安全的唯一方法，是開發一個預防性體係，防止生產過程中危害的發性。

　　目前越來越多的國家的法規以及消費者要求將HACCP管理體係的要求作為市場準入的要求

，在我國2002年初國家質量監督檢驗檢疫總局發布了《出口食品生產企業衛生注冊登記管理規定》
，該法規性文件明確規定列入《衛生注冊需評審HACCP體係的產品目錄》的出口食品生產企業必須按食品法典委員會《HACCP體係及其應用準則》的要求建立HACCP管理體係，同時
，國家認證認可監督管理委員會發布了《食品生產企業危害分析與關鍵控製點（HACCP）管理體係認證管理規定》，該規定指出，國家鼓勵從事生產、加工出口食品的企業建立並實施HACCP管理體係，因此，在食品生產
、加工和流通領域推行HACCP管理體係已勢在必行。

　　《衛生注冊需評審HACCP體係的產品目錄》：

　　一、 罐類；

　　二、 水產品類（活品、冰鮮、晾曬、、醃製品除外）
；

　　三、 肉及肉製品；

　　四、 速凍蔬菜、果蔬汁；

　　五、 含肉或水產品的速凍方便食品。