自中國加入WTO後(hou)的(de)近(jin)十(shi)年(nian)中(zhong)，中(zhong)國(guo)的(de)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)走(zou)出(chu)國(guo)門(men)，走(zou)向(xiang)了(le)國(guo)際(ji)市(shi)場(chang)，與(yu)國(guo)際(ji)上(shang)先(xian)進(jin)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)接(jie)軌(gui)，尤(you)其(qi)是(shi)經(jing)曆(li)了(le)國(guo)內(nei)外(wai)各(ge)種(zhong)質(zhi)量(liang)認(ren)證(zheng)、各種層次的國內外的政府及官方的檢查後，食品企業已基本形成我國食品企業實際情況與特點的質量管理體係，逐漸轉型為獨具中國特色的現代化的食品加工企業。質zhi量liang控kong製zhi由you以yi前qian的de以yi檢jian驗yan把ba關guan為wei主zhu，已yi經jing轉zhuan變bian成cheng以yi全quan過guo程cheng控kong製zhi為wei主zhu的de質zhi量liang保bao證zheng模mo式shi
，這zhe是shi國guo內nei外wai的de質zhi量liang管guan理li發fa展zhan的de道dao路lu，我wo國guo食shi品pin企qi業ye的de這zhe種zhong轉zhuan變bian也ye僅jin僅jin是shi順shun應ying了le國guo際ji質zhi量liang體ti係xi模mo式shi轉zhuan化hua的de大da氣qi候hou，這zhe也ye是shiHACCP體係的特點。但是質量管理體係需要不斷的完善
，一個好的質量管理體係應該是一個有生命力的體係，能夠不斷進行自我完善、自我更新的體係。

1 食品企業食品安全管理體係的存在的問題

1.1 質量體係文件形式化

食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)現(xian)有(you)的(de)質(zhi)量(liang)體(ti)係(xi)文(wen)件(jian)，是(shi)在(zai)各(ge)種(zhong)認(ren)證(zheng)與(yu)各(ge)種(zhong)層(ceng)次(ci)的(de)國(guo)內(nei)外(wai)的(de)檢(jian)查(zha)中(zhong)，按(an)照(zhao)體(ti)係(xi)與(yu)客(ke)戶(hu)的(de)要(yao)求(qiu)建(jian)立(li)起(qi)來(lai)的(de)

，沒(mei)有(you)與(yu)實(shi)際(ji)的(de)生(sheng)產(chan)管(guan)理(li)有(you)機(ji)的(de)結(jie)合(he)起(qi)來(lai)

，部(bu)分(fen)與(yu)實(shi)際(ji)生(sheng)產(chan)脫(tuo)節(jie)

，或(huo)者(zhe)雖(sui)然(ran)體(ti)係(xi)文(wen)件(jian)中(zhong)有(you)規(gui)定(ding)，但(dan)沒(mei)有(you)在(zai)實(shi)際(ji)生(sheng)產(chan)中(zhong)實(shi)施(shi)。食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)還(hai)存(cun)在(zai)著(zhe)體(ti)係(xi)文(wen)件(jian)照(zhao)搬(ban)或(huo)借(jie)用(yong)別(bie)人(ren)的(de)現(xian)象(xiang)，或(huo)者(zhe)從(cong)網(wang)上(shang)下(xia)載(zai)範(fan)本(ben)，隻(zhi)為(wei)了(le)應(ying)付(fu)認(ren)證(zheng)或(huo)檢(jian)查(zha)的(de)需(xu)要(yao)，為(wei)了(le)企(qi)業(ye)的(de)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)目(mu)的(de)性(xing)不(bu)強(qiang)
，普(pu)遍(bian)存(cun)在(zai)著(zhe)質(zhi)量(liang)體(ti)係(xi)文(wen)件(jian)形(xing)式(shi)化(hua)現(xian)象(xiang)。

erzhenzhengzhenduishijideshengchanguanlierguidingzhiliangguanlizhidu，suiranzaishijishengchanzhongdedaolejiaohaodeshishi，danmeiyouhenhaodiyutixironghezaiyiqi，bijiaoguli，yinci
，bunengbaozhengnenggoudedaochijigaijinyuwanshan

1.2 食品安全管理體係執行不到位

由(you)於(yu)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)文(wen)件(jian)的(de)形(xing)式(shi)化(hua)，操(cao)作(zuo)性(xing)不(bu)強(qiang)的(de)特(te)點(dian)而(er)導(dao)致(zhi)體(ti)係(xi)文(wen)件(jian)沒(mei)有(you)在(zai)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)的(de)實(shi)際(ji)管(guan)理(li)中(zhong)得(de)到(dao)良(liang)好(hao)的(de)運(yun)行(xing)，體(ti)係(xi)文(wen)件(jian)沒(mei)有(you)認(ren)真(zhen)的(de)執(zhi)行(xing)，因(yin)此(ci)也(ye)就(jiu)沒(mei)有(you)從(cong)根(gen)本(ben)上(shang)找(zhao)出(chu)體(ti)係(xi)文(wen)件(jian)的(de)缺(que)陷(xian)
，也(ye)就(jiu)達(da)不(bu)到(dao)文(wen)件(jian)的(de)持(chi)續(xu)改(gai)進(jin)。管(guan)理(li)體(ti)係(xi)的(de)持(chi)續(xu)改(gai)進(jin)最(zui)終(zhong)體(ti)現(xian)在(zai)體(ti)係(xi)文(wen)件(jian)的(de)持(chi)續(xu)改(gai)進(jin)上(shang)。

1.3工藝和標準的管理不到位：

zhiliangguanlidedajishixiangguanbumendezhizebuqingchu
，bumenzhizebuqingdaozhidejieguoshidouguanle，dandoumeiyouzhenzhengguanqilai

，youlewentidajiatui
，shuiyebuxiangfuze。

zhezhongxianxiangfanyingdaoqiyedejiagonggongyihechanpinbiaozhundeguanlishangshi
，yewubumenzhiguanxiafa，ruoyougongyidebianhua，yezhishizhenduibianhuajinxingxiafa，meiyouwanzhengdejiagonggongyi，buguanhouqidegenjin；質量管理部隻是被動接受與執行，生產部同樣也是被動接受與執行。這一點對於來源於客戶
、加jia工gong工gong藝yi和he質zhi量liang標biao準zhun的de技ji術shu含han量liang不bu高gao食shi品pin企qi業ye尤you其qi突tu出chu。管guan理li部bu門men大da部bu分fen是shi業ye務wu部bu門men
，他ta們men與yu客ke戶hu接jie觸chu密mi切qie
，但dan對dui企qi業ye的de生sheng產chan與yu質zhi量liang管guan理li較jiao不bu熟shu悉xi，隻zhi是shi把ba客ke戶hu的de工gong藝yi以yi及ji加jia工gong要yao求qiu複fu印yin和he下xia發fa，沒mei有you後hou續xu的de跟gen蹤zong。質zhi量liang部bu門men隻zhi是shi被bei動dong地di接jie收shou業ye務wu部bu門men下xia發fa的de工gong藝yi，在zai質zhi量liang管guan理li中zhong使shi用yong。生sheng產chan部bu門men在zai客ke戶hu的de現xian場chang的de指zhi導dao中zhong，若ruo工gong藝yi有you變bian化hua，不bu經jing過guo質zhi量liang管guan理li部bu，並bing與yu業ye務wu部bu門men確que認ren後hou直zhi接jie對dui自zi己ji的de工gong藝yi進jin行xing修xiu改gai。使shi用yong部bu門men在zai使shi用yong中zhong的de改gai進jin意yi見jian，也ye沒mei有you定ding時shi收shou集ji。企qi業ye領ling導dao重zhong視shi不bu夠gou
，而er這zhe又you涉she及ji到dao多duo個ge部bu門men，又you超chao過guo一yi個ge部bu門men領ling導dao的de權quan力li。

客戶的反饋信息不集中

沒mei有you客ke戶hu反fan饋kui信xin息xi彙hui總zong部bu門men，職zhi責ze不bu清qing。信xin息xi的de最zui初chu接jie收shou部bu門men
，有you部bu分fen是shi誰shui接jie收shou到dao誰shui處chu理li，有you部bu分fen是shi由you質zhi檢jian部bu處chu理li，因yin此ci
，外wai部bu反fan饋kui回hui的de重zhong要yao的de質zhi量liang信xin息xi
，沒mei有you較jiao好hao地di彙hui總zong，沒mei有you進jin行xing有you效xiao改gai正zheng
，或huo者zhe有you了le改gai正zheng
，但dan沒mei有you得de到dao有you效xiao的de監jian督du，體ti係xi文wen件jian也ye沒mei有you得de到dao相xiang應ying的de修xiu改gai。

1.5 專業人員素質有待進一步提高

      congshishipinanquantixiguanlirenyuandeshuipingyoudaijinyibutigao。qiyeshipinanquantixifuzerenwangwangshijingguowaibupeixun

，bingfuzeqiyedeshipinanquantixiwenjianbianzhi，tamenshiqiyezhongduishipinanquantixidelijiejiaochongfenderenyuan，tamentongshichengdanzheshipinanquantixideqiyeneibupeixun。erqiyedeqitarenyuan，baokuoguanliceng
，youyuqiyewaibupeixundejihuiyuchengbendexianzhi

，yijineibupeixundebuzu，zhishiqiyezhongzhenzhenglijieshipinanquanguanlitixiderenyuanbuduo

，yinciyejiubunenggeiyizugoudezhongshi。

2 食品安全管理體係改善的對策研究

體係的改善是一個良性循環的過程，並應與實際操作相銜接。將體係運行過程中出現的各種負麵的質量問題及正麵的質量成績（質量信息）→及時進行收集→建立有效的糾正預防措施→進行有效糾正→對於糾正結果進行監督→修改文件→進行培訓。就這樣周而複始，怎麼能夠建立不了一個高水平的質量管理呢？

質(zhi)量(liang)信(xin)息(xi)主(zhu)要(yao)來(lai)源(yuan)於(yu)體(ti)係(xi)運(yun)行(xing)中(zhong)日(ri)常(chang)出(chu)現(xian)的(de)各(ge)種(zhong)問(wen)題(ti)
，公(gong)司(si)內(nei)部(bu)體(ti)係(xi)審(shen)核(he)中(zhong)發(fa)現(xian)的(de)問(wen)題(ti)，國(guo)內(nei)外(wai)的(de)各(ge)種(zhong)檢(jian)查(zha)中(zhong)發(fa)現(xian)的(de)問(wen)題(ti)
，客(ke)戶(hu)反(fan)饋(kui)的(de)問(wen)題(ti)等(deng)。

2.1日常檢查

日ri常chang檢jian查zha中zhong發fa現xian的de問wen題ti，每mei天tian以yi報bao表biao的de形xing式shi報bao質zhi檢jian部bu由you質zhi檢jian部bu質zhi量liang信xin息xi彙hui總zong人ren員yuan
，進jin行xing及ji時shi的de彙hui總zong整zheng理li。重zhong要yao的de問wen題ti，通tong知zhi生sheng產chan廠chang製zhi定ding出chu糾jiu正zheng預yu防fang措cuo施shi
，進jin行xing有you效xiao整zheng改gai。

2.2 定期檢查

每月一次由考核小組進行檢查，對於檢查中發現的問題，由各生產廠製定出糾正預防措施，進行有效整改。

2.3內部審核 

內部審核應起到應有的作用
，質量體係的每半年一次的內部審核及每年一次管理評審應該真正開展起來。

尤其是內部審核，對於質量體係的運行狀況能夠進行全麵的評價，發現問題→提出問題→製定糾正預防措施→糾正的實施→文(wen)件(jian)的(de)更(geng)改(gai)
，這(zhe)個(ge)過(guo)程(cheng)是(shi)質(zhi)量(liang)體(ti)係(xi)自(zi)我(wo)完(wan)善(shan)的(de)最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)手(shou)段(duan)之(zhi)一(yi)，也(ye)是(shi)一(yi)種(zhong)重(zhong)要(yao)的(de)監(jian)督(du)。內(nei)部(bu)審(shen)核(he)可(ke)以(yi)定(ding)期(qi)請(qing)外(wai)麵(mian)的(de)審(shen)核(he)員(yuan)來(lai)幫(bang)助(zhu)內(nei)審(shen)，這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)下(xia)，我(wo)們(men)公(gong)司(si)內(nei)部(bu)和(he)審(shen)核(he)員(yuan)都(dou)不(bu)怕(pa)提(ti)出(chu)問(wen)題(ti)。更(geng)能(neng)公(gong)正(zheng)的(de)對(dui)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)的(de)質(zhi)量(liang)體(ti)係(xi)進(jin)行(xing)客(ke)觀(guan)的(de)評(ping)價(jia)。

2.4 外部檢查及認證

公司每年都要接待很多的外部檢查及認證，包括檢驗檢疫部門、國內外的客戶的檢查
，以及ISO22000

、BRC、IFS等食品安全體係認證。由生產廠、質zhi檢jian部bu或huo相xiang關guan的de部bu門men的de陪pei同tong人ren員yuan，將jiang檢jian查zha的de問wen題ti進jin行xing彙hui總zong，打da印yin成cheng正zheng規gui的de報bao告gao，由you質zhi檢jian部bu統tong一yi存cun檔dang管guan理li
，對dui於yu糾jiu正zheng的de結jie果guo，由you質zhi檢jian部bu跟gen蹤zong驗yan證zheng
，並bing寫xie出chu正zheng規gui的de報bao告gao，與yu問wen題ti形xing成cheng正zheng規gui的de檔dang案an。重zhong要yao的de信xin息xi由you質zhi檢jian部bu負fu責ze文wen件jian的de製zhi定ding及ji修xiu改gai，並bing進jin行xing及ji時shi的de發fa布bu。

2.5 客戶的反饋

客(ke)戶(hu)反(fan)饋(kui)回(hui)的(de)各(ge)種(zhong)質(zhi)量(liang)信(xin)息(xi)，應(ying)由(you)質(zhi)檢(jian)部(bu)進(jin)行(xing)彙(hui)總(zong)，對(dui)於(yu)問(wen)題(ti)，由(you)各(ge)相(xiang)關(guan)部(bu)門(men)製(zhi)定(ding)出(chu)糾(jiu)正(zheng)措(cuo)施(shi)，送(song)質(zhi)檢(jian)部(bu)一(yi)並(bing)歸(gui)檔(dang)，質(zhi)檢(jian)部(bu)對(dui)於(yu)糾(jiu)正(zheng)措(cuo)施(shi)的(de)實(shi)施(shi)進(jin)行(xing)跟(gen)蹤(zong)驗(yan)證(zheng)
，並(bing)也(ye)一(yi)並(bing)歸(gui)檔(dang)。對(dui)於(yu)糾(jiu)正(zheng)的(de)結(jie)果(guo)，由(you)質(zhi)檢(jian)部(bu)跟(gen)蹤(zong)驗(yan)證(zheng)，並(bing)寫(xie)出(chu)正(zheng)規(gui)的(de)報(bao)告(gao)，與(yu)問(wen)題(ti)形(xing)成(cheng)正(zheng)規(gui)的(de)檔(dang)案(an)。重(zhong)要(yao)的(de)信(xin)息(xi)由(you)質(zhi)檢(jian)部(bu)負(fu)責(ze)文(wen)件(jian)的(de)製(zhi)定(ding)及(ji)修(xiu)改(gai)，並(bing)及(ji)時(shi)進(jin)行(xing)發(fa)布(bu)。

zongzhi
，yishangneibutixiyunxingzhongchuxiandegezhongwenti，shengchanchanghezhijianbuduichuxianwentijinxingjizhong，baozhijianbuhuizong，bingyaozhuixundaowentichanshengdegenyuan

，youwentichanshengdebumen
，zhidingchuxiangxidejiuzhengyufangcuoshi，youzhijianbushenhequerenhou，zaizhijianbubeian

，zhijianbuxianchangpinkongyuan，zairichangdejianzhazhong，fuzeduijiuzhengyufangcuoshideshishijinxinggenzongjianzha，xianchangzhiliangbaozhengrenyuangenzongjianzhashishiqingkuang。zhijianbugenjuwentidexingzhijinxingzhiliangwenjiandexiugai
，yiquebaonengzaiyihoudecaozuozhongjiduirenyuandepeixunzhongjiayiliuchenghua。zhegeiyihouderenyuandepeixuntigonglelianghaodeziliao，bingnengbaozhengzaiyihoudeshengchanzhongzhongdianguanzhu，zhongdianluoshizhixing。

3食品企業食品安全管理體係有效運行的對策研究

3.1 質(zhi)檢(jian)部(bu)對(dui)於(yu)形(xing)成(cheng)的(de)各(ge)種(zhong)文(wen)件(jian)及(ji)製(zhi)度(du)及(ji)時(shi)發(fa)布(bu)
，同(tong)時(shi)對(dui)相(xiang)關(guan)人(ren)員(yuan)進(jin)行(xing)簡(jian)短(duan)的(de)培(pei)訓(xun)

，按(an)公(gong)司(si)的(de)要(yao)求(qiu)對(dui)各(ge)生(sheng)產(chan)廠(chang)進(jin)行(xing)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)。各(ge)種(zhong)質(zhi)量(liang)製(zhi)度(du)不(bu)要(yao)以(yi)“通知“的形式下發，應作為質量體係的一部分下發。

3.2質檢部從日常檢查和定期檢查，對各生產廠質量體係運行的情況進行監督。同時定期檢查
，又是對日常檢查的落實進行監督。

3.2.1日常檢查：由質檢部現場的品質控製員來執行，檢查應是全麵的，應涉及加工工藝的執行，工作計劃（包括車間清洗消毒計劃、設備維護保養計劃、加工人員的消毒等）、標準衛生操作規定（SSOP）的執行
，關鍵控製點是否失控

，當日加工產品的原輔料、baozhuangwuliaodelaiyuanzhuisu，chanpindezhuizongdengdengquanmiandejianzhajiandu。richangjianzhakeyibucanrushengchanchangzhiliangkaohejifen，zhuyaozerenshijiandu。dankejianlizhijianbuzhijianyuandekaohefangan，youdingqijianzhadejieguolaijinxingzhijianbuneibukaohe。

3.2.2定期檢查：一月一次由專門的考核小組負責。考核小組應是對生產熟悉
、公司文件規定非常了解的經驗豐富的人員組成。

3.3 利用產品品質來驗證體係運行效果

產品質量主要在過程中控製，整個生產的管理主要依賴於上麵所述的食品安全質量體係的建立、運行、不(bu)斷(duan)的(de)改(gai)進(jin)。而(er)最(zui)終(zhong)成(cheng)品(pin)的(de)檢(jian)驗(yan)，隻(zhi)是(shi)一(yi)個(ge)監(jian)督(du)的(de)手(shou)段(duan)，驗(yan)證(zheng)設(she)立(li)的(de)目(mu)標(biao)是(shi)否(fou)已(yi)達(da)到(dao)，包(bao)括(kuo)產(chan)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)目(mu)標(biao)及(ji)各(ge)部(bu)門(men)的(de)質(zhi)量(liang)目(mu)標(biao)，而(er)不(bu)能(neng)做(zuo)為(wei)一(yi)個(ge)控(kong)製(zhi)手(shou)段(duan)。

3.3.1工序半成品的檢驗：youchejiangongxuzhijianyuanfuze

，yaoqiuzuidaxiandudijiangbuhegepinkongzhizailengdongqian

，bingyaojinxingxiangxidejilu，baogaoshengchanchangchangjinxingfuhe，ranhouyibaobiaodexingshi
，baozhijianbu；

3.3.2成品的感官檢驗：隻可以作為一個驗證手段，驗證加工工藝的執行情況、加工工藝的合理性、半成品檢驗的控製力度是否足夠等；而不應該作為一個控製手段，“檢驗把關”是一個已經過時
、不科學的質量控製方法。不能從根本上解決問題，還要降低產品的出成率。

3.3.3成品的微生物的檢驗：是質量控製體係是否得以全麵良好執行的驗證，涉及體係運行的各個方麵。

3.3.4成品的農殘檢驗：是對農殘控製體係是否得以全麵良好執行的驗證，涉及農殘控製體係的各個方麵，包括基地的管理體係、原料的農殘控製體係等。

3.3.5外部客戶的檢驗：客戶的反饋及客戶驗貨等對企業產品的質量的評估更能較有力地說明產品質量水平。

4 結論

總之，我國企業的食品安全管理體係從整體上來說有了明顯的、質(zhi)的(de)提(ti)高(gao)
，目(mu)前(qian)對(dui)企(qi)業(ye)質(zhi)量(liang)改(gai)革(ge)，不(bu)應(ying)該(gai)是(shi)對(dui)十(shi)多(duo)年(nian)來(lai)形(xing)成(cheng)體(ti)係(xi)的(de)全(quan)盤(pan)的(de)否(fou)定(ding)，而(er)應(ying)該(gai)是(shi)如(ru)何(he)進(jin)一(yi)步(bu)的(de)完(wan)善(shan)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)
，逐(zhu)步(bu)引(yin)入(ru)新(xin)的(de)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)，但(dan)不(bu)能(neng)操(cao)之(zhi)過(guo)及(ji)

，由(you)於(yu)我(wo)國(guo)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)的(de)勞(lao)動(dong)密(mi)集(ji)型(xing)生(sheng)產(chan)的(de)性(xing)質(zhi)決(jue)定(ding)了(le)
，所(suo)謂(wei)的(de)質(zhi)量(liang)體(ti)係(xi)管(guan)理(li)，最(zui)終(zhong)也(ye)要(yao)納(na)為(wei)對(dui)人(ren)的(de)管(guan)理(li)
，因(yin)此(ci)接(jie)受(shou)過(guo)程(cheng)及(ji)實(shi)施(shi)過(guo)程(cheng)相(xiang)應(ying)應(ying)要(yao)慢(man)一(yi)些(xie)，要(yao)製(zhi)定(ding)一(yi)個(ge)，實(shi)施(shi)一(yi)個(ge)
，並(bing)監(jian)督(du)控(kong)製(zhi)一(yi)個(ge)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)，再(zai)進(jin)行(xing)下(xia)一(yi)個(ge)。