HACCP 危害分析和關鍵控製點。其具有三個方麵的優點
1 重在預防，haccp是一種以預防為主的質量保證方法。HACCP計劃是生產者在生產之前定出的方案。分析生產
、加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)可(ke)能(neng)出(chu)現(xian)的(de)危(wei)害(hai)
，找(zhao)出(chu)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)及(ji)控(kong)製(zhi)措(cuo)施(shi)
，既(ji)最(zui)大(da)限(xian)度(du)的(de)減(jian)少(shao)了(le)產(chan)生(sheng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)風(feng)險(xian)，又(you)避(bi)免(mian)了(le)單(dan)純(chun)依(yi)靠(kao)對(dui)最(zui)終(zhong)產(chan)品(pin)的(de)檢(jian)驗(yan)進(jin)行(xing)安(an)全(quan)控(kong)製(zhi)產(chan)生(sheng)的(de)問(wen)題(ti)
，是(shi)一(yi)種(zhong)既(ji)經(jing)濟(ji)又(you)高(gao)效(xiao)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)控(kong)製(zhi)方(fang)法(fa)。
2 突出重點
，HACCP的(de)重(zhong)點(dian)是(shi)找(zhao)準(zhun)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)，也(ye)就(jiu)是(shi)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)可(ke)控(kong)的(de)。並(bing)且(qie)一(yi)旦(dan)失(shi)控(kong)後(hou)產(chan)品(pin)將(jiang)危(wei)及(ji)消(xiao)費(fei)者(zhe)健(jian)康(kang)的(de)那(na)些(xie)控(kong)製(zhi)點(dian)

，反(fan)之(zhi)在(zai)受(shou)控(kong)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)加(jia)工(gong)、生產，使食品潛在的危害得以防止、排除或降至可以接受的水平
，進而從根本上保證食品的安全性。
3 簡單易行，HACCP體係原理簡單易懂、認證費用低
、手續簡潔、容易見效。由於每個企業的產品特性不同

，加工條件、生產工藝、人員素質也有差異
，故不同企業的HACCP計劃也各不相同、但每個企業都可以參照常規的步驟來製定各自的HACCP計劃，並申請得到有關政府部門或國際機構的認可。