HACCP是一種質量保證體係
，是一種預防性策略，是一種簡便、易行、合理、有效的食品安全保證係統，為實行食品安全管理提供了實際內容和程序。其具體特點如下：

    1．HACCP體係不是一個孤立的體係
，而是建立在企業良好的食品衛生管理傳統的基礎上的管理體係。如GMP
、職工培訓、設備維護保養、產品標識、批次管理等都是HACCP體係實施的基礎。如果企業的衛生條件很差，那麼便不適應實施HACCP管理體係
，而首選需要企業建立良好的衛生管理規範。

    2．HACCP體係是預防性的食品安全控製體係，要對所有潛在的生物的

、物理的、化學的危害進行分析
，確定預防措施，防止危害發生。

    3．HACCP體係是根據不同食品加工過程來確定的
，要反映出某一種食品從原材料到成品
、從加工場到加工設施、從加工人員到消費者方式等到各方麵的特性
，其原則是具體問題具體分析
，實事求是。

    4．HACCP體係強調關鍵控製點的控製，在對所有潛在的生物的、物理的

、化hua學xue的de危wei害hai進jin行xing分fen析xi的de基ji礎chu上shang來lai確que定ding哪na些xie是shi顯xian著zhu危wei害hai
，找zhao出chu關guan鍵jian控kong製zhi點dian，在zai食shi品pin生sheng產chan中zhong將jiang精jing力li集ji中zhong在zai解jie決jue關guan鍵jian問wen題ti上shang
，而er不bu是shi麵mian麵mian俱ju到dao。

    5．HACCP體ti係xi是shi一yi個ge基ji於yu科ke學xue分fen析xi建jian立li的de體ti係xi，需xu要yao強qiang有you力li的de技ji術shu支zhi持chi
，當dang然ran也ye可ke以yi尋xun找zhao外wai援yuan，吸xi收shou和he利li用yong他ta人ren的de科ke學xue研yan究jiu成cheng果guo，但dan最zui重zhong要yao的de還hai是shi企qi業ye根gen據ju自zi身shen情qing況kuang所suo作zuo的de實shi驗yan和he數shu據ju分fen析xi。

    6．HACCP體係並不是沒有風險，隻是能減少或者降低食品安全中的風險。作為食品生產企業，光有HACCP體係是不夠的，還要有具備相關的檢驗、衛生管理等手段來配合共同控製食品生產安全。

    7．HACCP體係不是一種僵硬的、一成不變的、理論教條的、一勞永逸的模式，而是與實際工作密切相關的發展變化和不斷完善的體係．

    8．HACCP體係是一個應進行實踐-----認識-----再實踐-----再認識的過程

，而不是搞形式主義，走過場。企業在製定HACCP體係計劃後，要積極推行
，認真實施
，不斷對其有效性進行驗證，在實踐中加以完善和提高。