jinnianlai
，quanqiudeshuichanyangzhiyexunmengfazhan，youciyinchudehuanjingwentibukedigu。zaishuichanpinjinxingrengongyangzhideguochengzhong
，youyugezhonghuanjingyinsujirenweiyinsudeyingxiang，renleikenengshiyongleyouyaocanhuoshouxijunganrandengdengdeshuichanpineryousunjiankang。duiyuruhechulihaoshuichanpinzaigegeshiqideyangzhiguanlihuanjie，xianjinshijieshangliuxingyongHACCP管理體係來處理這些問題。大多數水產養殖戶可能對HACCP這個英文縮寫還比較陌生，其全名是：危害分析和關鍵控製點（Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP）。

    一、HACCP體係的簡介

    HACCP體ti係xi是shi國guo際ji上shang公gong認ren的de食shi品pin安an全quan衛wei生sheng保bao證zheng體ti係xi。它ta是shi從cong食shi品pin安an全quan保bao障zhang角jiao度du提ti出chu來lai的de，應ying用yong於yu從cong食shi物wu產chan出chu直zhi至zhi消xiao費fei的de整zheng個ge流liu通tong過guo程cheng中zhong。以yi危wei害hai分fen析xi和he預yu防fang控kong製zhi為wei核he心xin的deHACCP體係由七個原理組成：進行危害分析(HA)
、確定關鍵控製點（CCPS）
、確定關鍵限值（CL）、建立CCP的監控體係、建立糾偏程序、建立驗證程序、建立記錄保持程序。在水產品的初期應用HACCP
，可(ke)以(yi)對(dui)一(yi)些(xie)特(te)別(bie)的(de)的(de)危(wei)害(hai)和(he)控(kong)製(zhi)措(cuo)施(shi)進(jin)行(xing)識(shi)別(bie)，當(dang)產(chan)品(pin)的(de)安(an)全(quan)控(kong)製(zhi)與(yu)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)溶(rong)為(wei)一(yi)體(ti)時(shi)，可(ke)以(yi)減(jian)少(shao)對(dui)最(zui)終(zhong)產(chan)品(pin)的(de)測(ce)試(shi)，資(zi)源(yuan)等(deng)到(dao)有(you)效(xiao)的(de)利(li)用(yong)。HACCP的de原yuan則ze應ying該gai貫guan徹che於yu魚yu從cong養yang殖zhi場chang到dao餐can桌zhuo的de食shi品pin安an全quan過guo程cheng中zhong，從cong而er使shi養yang殖zhi水shui產chan品pin真zhen正zheng地di全quan麵mian地di有you益yi於yu人ren，也ye就jiu是shi增zeng強qiang消xiao費fei者zhe對dui養yang殖zhi水shui產chan品pin的de食shi用yong的de信xin心xin。

    HACCP體係在水產品中的運用已在國際上等到重視。美國FAD證實
，在美國的水產品加工方麵，因為HACCP的運用，已經防止了大約20%-60%由水產品攜帶的各種疾病。美國、歐盟等發達國家率先在水產品加工、進口等方麵把HACCP原則法律化，從而對包括中國在內的許多發展中國家形成了新的貿易技術壁壘。不采用或不執行HACCP的國家最終將失去水產品的出口貿易，由此帶來的經濟損失將是巨大的。2002年5月20日，我國國家質量監督檢驗檢疫總局頒布了《出口食品生產企業衛生許可注冊登記管理規定》


，在包括水產品加工在內的出品食品生產企業強製性執行HACCP體係。在引入HACCP安全保障體係時，必然增加養殖成本。但如果產品不安全
，便不能進入國際市場，因此這樣的投資還是必需的。

    在2002年底，農業部批準實施948項目----引進國際先進農業科學技術計劃漁業重大項目水產品質量安全預防控製（HACCP）體係的引進及應用。我國逐漸在水產養殖方麵推行HACCP管理體係

，已經在養殖環境

、水質、苗種、飼料、藥物等方麵發布了許多國家頒標準，如NY 5072-2001《無公害食品 漁用配合飼料安全限量》、NY 5073-2001《無公害食品 水產品中有毒有害物質限量》等
，這些標準是製定HACCP計劃的依據。

    二
、HACCP體係在水產養殖中的應用

    在水產養殖方麵應用HACCP體係，就是要在親體-幼苗-養成-銷售整個過程中對包括養殖場在周圍環境、養殖水質、苗種、飼料
、水產藥物等方麵 進行全方位的監控
，針對各個重要的環節進行危害分析，並加以控製

，確保養殖產品不會人類的健康造成危害。

    1、對養殖場周圍環境的控製。對養殖場的選址、設計和建造必須認真進行
，其危害可能出現在養殖場周圍環境中，有無物理、化學

、放射性等汙染源與之息息相關。土壤的特性與建造在該地的池塘的水質直接有聯係，如酸性土壤會使PH降(jiang)低(di)，從(cong)而(er)使(shi)析(xi)出(chu)的(de)金(jin)屬(shu)在(zai)水(shui)體(ti)中(zhong)富(fu)集(ji)。如(ru)果(guo)池(chi)塘(tang)與(yu)農(nong)田(tian)或(huo)工(gong)礦(kuang)區(qu)相(xiang)連(lian)，殺(sha)蟲(chong)劑(ji)或(huo)其(qi)它(ta)化(hua)學(xue)物(wu)質(zhi)必(bi)然(ran)會(hui)進(jin)入(ru)池(chi)塘(tang)，引(yin)起(qi)對(dui)魚(yu)體(ti)的(de)化(hua)學(xue)汙(wu)染(ran)。要(yao)做(zuo)好(hao)這(zhe)方(fang)麵(mian)的(de)控(kong)製(zhi)，就(jiu)要(yao)求(qiu)池(chi)塘(tang)地(di)理(li)位(wei)置(zhi)適(shi)宜(yi)，遠(yuan)離(li)有(you)毒(du)有(you)害(hai)場(chang)所(suo)及(ji)汙(wu)染(ran)源(yuan)。

    2


、養殖水質的監控。水源的選擇和水質的處理都是養殖水質監控的重點。養殖的水源是健康養殖的關鍵前題。工業、農田及居住區的廢水排放，都可能帶來過量的重金屬、農藥、病毒細菌等
，為此，水產養殖場要遠離工業、農nong田tian及ji居ju住zhu區qu
，以yi避bi免mian水shui源yuan受shou到dao汙wu染ran。池chi塘tang的de水shui質zhi應ying該gai滿man足zu漁yu業ye用yong水shui標biao準zhun
，要yao水shui質zhi清qing新xin
，不bu能neng含han有you過guo量liang的de對dui人ren體ti有you害hai的de重zhong金jin屬shu及ji化hua學xue物wu質zhi，池chi塘tang的de底di泥ni及ji周zhou圍wei土tu壤rang中zhong的de重zhong金jin屬shu含han量liang指zhi標biao不bu超chao標biao。。日ri常chang的de管guan理li中zhong
，應ying每mei 天都對養殖水體測定其溫度、PH值、溶解氧
、氨氮、硫化物等汙染指標。通過水質分析和對底質的汙染指標的監測
，從而測出汙染物的組成
、變化及遷移的情況。以上監控都要建立糾編和驗證程序，並保存記錄。國家頒布了NY 5051-2001《無公害食品 淡水養殖用水水質》的行業標準，其標準可作為檢測、評價養殖水體是否符合無公害水產品養殖環境條件要求的依據。

    3、苗種安全的控製。育苗場在育苗過程中要禁用抗生素、孔雀石綠等藥物，避免高溫育苗、有親源關係的親本繁殖。育苗場中在育苗過程中使用對餌料、藥物、水質處理都要有嚴格的控製
，必須做好控製和糾編的記錄。在苗種的放養上，要求選擇規格一致
、無病害、無傷殘的優良苗種。

    4、在飼養管理上的控製。投喂用料是否安全、防病用藥是否適宜都是飼養管理中的重點環節。在投喂用料方麵，國家頒布了NY 5072-2001《無公害食品 漁用配合飼料安全限量》的行業標準。由於飼料的安全性直接影響到養殖水產品的安全性，為此飼料生產企業須經把好原料采購、配方、加工操作等關。不能用鎮靜類、激素類等被限用或禁用的藥物作添加劑。在包裝上必須做到包裝規範，要有具體的飼料型號。貯存飼料的場所要幹燥、通風，做好防鼠防蟲工作，注意保質期。每個養殖場都應建立飼料投喂、魚藥添加

、飼si料liao轉zhuan換huan等deng記ji錄lu保bao持chi程cheng序xu，萬wan一yi不bu小xiao心xin用yong了le不bu合he格ge的de飼si料liao，可ke采cai用yong轉zhuan移yi魚yu群qun或huo延yan長chang淨jing化hua時shi間jian的de方fang法fa來lai處chu理li。在zai防fang病bing用yong藥yao方fang麵mian，國guo家jia頒ban布bu了leNY 5071-2001《無公害食品 漁用藥物使用準則》的行業標準，根據此規定，重金屬鹽類、磺胺類、激素類、鎮zhen靜jing劑ji類lei等deng藥yao物wu中zhong有you許xu多duo屬shu於yu限xian量liang使shi用yong或huo禁jin止zhi使shi用yong。目mu前qian市shi場chang上shang的de漁yu藥yao種zhong類lei繁fan多duo
，有you許xu多duo是shi沒mei標biao明ming藥yao物wu成cheng分fen和he含han量liang的de，很hen容rong易yi造zao成cheng藥yao物wu的de非fei法fa使shi用yong，養yang殖zhi者zhe在zai購gou買mai漁yu藥yao時shi一yi定ding要yao選xuan擇ze有you藥yao物wu成cheng分fen和he含han量liang及ji生sheng產chan批pi號hao的de藥yao物wu。養yang殖zhi者zhe應ying避bi免mian選xuan用yong高gao毒du
、高殘留的漁藥，多選用中草藥或微生物製劑、水質改良劑等生態形高效低殘留藥物。在養殖場中要有專門的場所用來貯存藥物，此場所要做到幹燥
、通風，不能給陽光直曬。對於用藥的原因、種類、停藥期、用藥人等都應有完整的記錄，貫徹實?quot;全麵預防，防重於治的方針。

    在正確的養殖管理中應用HACCP必定能提高水產品的食用安全性，確保水產養殖產品無公害化
、綠色化、環保化，使其能順利進入國際市場，給養殖者帶來更大的經濟利益。