chuantongdeshipinanquankongzhifangfashijiangzhiliangyufanghekongzhizhongdianfangzaijiandujianzhaheduichengpindejianceshang
，danjiandujianzhabukenengzuodaojingchanghuochedi，yebingfeizaigaoweishipinzhizuoshijianhuoguanjiancaozuoshijian；而成品的監測檢驗
，其采集和測定樣品數存在統計學局限性，不能確保萬無一失；一些衛生學檢驗出具結果通常需要幾天甚至更長時間，此時被抽檢食品可能已被食用或運走，即使發現問題，後果也難以挽回。

    HACCPguanlitixijiangyufanghekongzhizhongdianqianyi
，duishipinyuanliaoheshengchanjiagongguochengjinxingweihaifenxi
，zhaochuchanpinzhiliangkongzhiguanjianhuanjiebingcaiquyouxiaocuoshijiayikongzhi，weichanpintigongwanquandeanquanweishengbaozheng。benwenjiyuHACCP原理在滅菌型乳酸菌飲料中的應用研究，闡明了關鍵控製點的確定、監控程序和糾正措施等。滅菌型乳酸菌飲料應用HACCP管理體係
，將使其成為讓消費者放心食用的安全食品。

    危害分析

    工藝流程危害分析

    工藝流程中的各個環節都可能存在威脅產品質量的潛在危害，奶粉、糖和膠等原料可能在加工前已經被汙染
；混料
、溶糖、溶膠和膠磨步驟可能由操作者引起汙染；水化、發酵罐發酵
、暫存、緩衝罐、板前緩衝罐或半成品罐內微生物可能大量繁殖；而過濾、預熱
、殺菌

、冷卻、均質
、分裝和質檢等各環節也都有可能是CCP。

    環境設備、容器危害分析

    環境設備、容器內發生的汙染多由細菌、消毒液、灰塵
、鐵鏽或CIP噴頭密封帶引起

，分別屬於生物性
、化學性或物理性汙染，汙染多發生在水化罐
、糖膠罐、發酵罐、冷藏罐、調配罐、緩衝罐、膠體磨和料液混合器中，危害程度……