毛(mao)發(fa)異(yi)物(wu)是(shi)導(dao)致(zhi)物(wu)理(li)性(xing)汙(wu)染(ran)和(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)投(tou)訴(su)的(de)常(chang)見(jian)原(yuan)因(yin)之(zhi)一(yi)。盡(jin)管(guan)許(xu)多(duo)企(qi)業(ye)都(dou)建(jian)立(li)了(le)異(yi)物(wu)防(fang)控(kong)體(ti)係(xi)，但(dan)在(zai)毛(mao)發(fa)防(fang)控(kong)的(de)具(ju)體(ti)實(shi)踐(jian)中(zhong)，仍(reng)存(cun)在(zai)一(yi)些(xie)普(pu)遍(bian)且(qie)深(shen)層(ceng)次(ci)的(de)誤(wu)區(qu)。這(zhe)些(xie)誤(wu)區(qu)不(bu)僅(jin)削(xue)弱(ruo)了(le)防(fang)控(kong)效(xiao)果(guo)
，還(hai)可(ke)能(neng)帶(dai)來(lai)潛(qian)在(zai)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)風(feng)險(xian)。

 

　　本文基於食品安全風險管控體係及行業良好實踐，對毛發異物防控五大誤區進行解析，並提供糾偏思路。

 

誤區一：責任主體認知錯誤

 

　　1.常見問題

 

　　將毛發異物的防控責任完全歸於生產線末端的質檢員，生產人員認為自己的職責隻是“戴好發網”，而後續的檢出是質檢部門的事。

 

　　2.糾偏思路

 

　　必須明確，毛發防控是全員責任。

 

　　製度明確：依據《食品安全法》及GB 14881


，建(jian)立(li)並(bing)執(zhi)行(xing)覆(fu)蓋(gai)所(suo)有(you)從(cong)業(ye)人(ren)員(yuan)的(de)健(jian)康(kang)與(yu)衛(wei)生(sheng)管(guan)理(li)製(zhi)度(du)。製(zhi)度(du)中(zhong)應(ying)明(ming)確(que)規(gui)定(ding)，從(cong)事(shi)接(jie)觸(chu)直(zhi)接(jie)入(ru)口(kou)食(shi)品(pin)工(gong)作(zuo)的(de)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)人(ren)員(yuan)是(shi)毛(mao)發(fa)防(fang)控(kong)的(de)第(di)一(yi)責(ze)任(ren)人(ren)。

 

　　過程管控：將毛發防控要求嵌入每個相關工序的作業指導書中。例如，在原料處理環節

，要求操作工在分割、修整時對原料進行徹底清理
；在生產中，通過加強現場管理及加工過程監督，最大程度地降低汙染風險。

 

　　權責清晰：管理層負責提供資源、製定政策並監督執行；生產主管負責班前檢查
、過程監督和培訓
；每位員工負責遵守個人衛生規範。質檢員的職責是驗證體係有效性
，而非替代全過程控製。

 

誤區二：過度依賴硬件與製度

 

　　1.常見問題

 

　　企業投入資金安裝了風淋室
、粘發滾筒、更衣消毒設施等硬件

，也編寫了詳細的《人員衛生規範》

，但缺乏有效的培訓、日常監督和考核機製。

 

　　2.糾偏思路

 

　　硬件和製度是基礎
，但執行力才是關鍵。

 

　　強化衛生意識：定期對全體員工（包括正式員工、臨時工
、訪客）進行異物防控的培訓
，內容需具體，如演示如何正確佩戴發網、如何通過風淋室等。

 

　　建立常態化監督機製：將毛發防控納入日常巡檢、班前檢查的重點項目。管理人員、衛生監督員需定期檢查員工發網佩戴是否規範
、工作服是否清潔完好、風淋室等設施是否正常使用並記錄。

 

　　明確考核與責任：將個人衛生和異物防控要求的執行情況與個人或班組的績效考評掛鉤。對於反複出現的問題，需追溯管理責任。

 

誤區三：忽視毛發來源多樣性

 

　　1.常見問題

 

　　防控措施單一
，隻強調戴發網罩住頭發
，忽略了毛發汙染源的多樣性。例如，原料本身攜帶的動物毛發、清潔工具的毛絮、蟲害侵入帶來的昆蟲殘肢等。

 

　　2.糾偏思路

 

　　建立 “多來源
、全鏈條” 的防控思維

 

　　原料控製：在原料驗收和預處理環節加強管控。例如，對於肉類原料，要求在分割、修整時進行徹底清理
，剔除明顯的畜禽毛、骨頭等雜質。對粉體輔料進行過篩等。

 

　　工器具管理：選用不易掉毛
、不易脫落纖維的清潔工具，定期檢查、清潔或更換。

 

　　蟲害綜合防治：實施全麵的蟲害控製計劃
，安裝並有效維護粘捕式滅蠅燈
，定期檢查蟲害活動痕跡並分析來源。

 

誤區四：重“頭部”輕“全身”

 

　　1.常見問題

 

　　僅關注頭發，忽略了身體其他部位（如眉毛、體毛）的脫落風險，脫落的毛發可能附著工服進入生產區，汙染產品或工作台麵。

 

　　2.糾偏思路

 

　　將毛發防控擴展到全身管理和更衣流程細節。

 

　　規範更衣順序：應遵循“由內而外、由上而下”的原則。具體可優化為：先佩戴發網
、帽子（完全遮蓋頭發），再穿工作服。這樣可以避免在穿工服過程中，頭發掉落在工服內側或肩背部。

 

　　增加更衣環節的清潔措施：在更衣室配備粘毛輥，要求員工在穿戴好工作服後、進入生產區前，對工服表麵（尤其是前襟、袖口、背部）進行滾動清潔，去除可能附著的毛發和纖維。

 

誤區五：防控範圍局限

 

　　1.常見問題

 

　　非一線人員常常被降低要求或疏於管理
，他們的活動同樣可能將毛發帶入清潔作業區且因其不熟悉生產區域規範，風險可能更高。

 

　　2.糾偏思路

 

　　堅持“進入車間，標準統一”的原則
，對所有人員實施無差別管控。

 

　　製度全覆蓋：在人員衛生管理製度中明確
，所有進入食品加工區域的人員
，無論其職務和目的，都必須遵守相同的衛生規範。

 

　　訪客與承包商管理：所有外來人員在進入車間前，必須接受簡短的衛生培訓，在專人陪同下
，執行完整的衛生程序（更衣、戴發網帽、洗手消毒、過風淋等）後方可進入。