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為(wei)保(bao)障(zhang)人(ren)民(min)群(qun)眾(zhong)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)，維(wei)護(hu)市(shi)場(chang)秩(zhi)序(xu)，根(gen)據(ju)全(quan)市(shi)關(guan)於(yu)肉(rou)及(ji)肉(rou)製(zhi)品(pin)專(zhuan)項(xiang)整(zheng)治(zhi)要(yao)求(qiu)，特(te)發(fa)布(bu)以(yi)下(xia)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)合(he)規(gui)指(zhi)南(nan)，希(xi)望(wang)肉(rou)製(zhi)品(pin)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)者(zhe)共(gong)同(tong)關(guan)注(zhu)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)，積(ji)極(ji)參(can)與(yu)整(zheng)治(zhi)製(zhi)售(shou)假(jia)劣(lie)肉(rou)製(zhi)品(pin)專(zhuan)項(xiang)行(xing)動(dong)，共(gong)同(tong)營(ying)造(zao)良(liang)好(hao)的(de)市(shi)場(chang)環(huan)境(jing)。
一、生產資質合規要求
（一）資質齊全合規：
肉製品生產企業必須依法取得食品生產許可、小作坊依法備案登記，嚴禁無證無照、超範圍生產經營。
生產場所、設施設備必須符合食品安全要求，布局合理，分區明確，具備相應的清洗、消毒、冷藏、冷凍等設施，嚴防交叉汙染。
（二）嚴禁掛靠與轉租：
不得出租、出借、轉讓食品生產許可證和小作坊登記證，嚴禁接受無證單位或個人掛靠生產，杜絕非法委托加工、無資質代工行為。
二、原料采購與進貨查驗合規
原料采購可控：
嚴格履行進貨查驗和索證索票製度，采購畜禽肉類原料時，必須從合法渠道采購，查驗供貨方資質、動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明、入境貨物檢驗檢疫合格證明。
嚴禁采購、使用無合法來源、未經檢驗檢疫、檢驗檢疫不合格、證物不符的豬牛羊等畜禽肉及製品，嚴禁采購、貯存、加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質、過期或感官異常的畜禽及其製品，嚴禁使用過期、變質原料加工肉製品。
生產加工牛、羊、駝肉等特色肉製品的，應主動驗證畜禽肉源品種真實性，嚴禁以其他畜禽肉冒充高價肉製品。
三、生產過程控製合規
（一）生產過程規範：
嚴格按照食品安全標準和生產工藝組織生產，規範執行原料處理、醃製、殺菌、冷卻、包裝等關鍵環節操作，做好生產過程記錄，確保記錄真實、完整、可追溯，記錄保存期限符合相關規定。
嚴禁在肉製品中非法添加非食用物質，嚴禁超範圍、超限量使用食品添加劑，嚴禁以次充好、以假充真，嚴禁以鴨肉、豬肉等冒充牛羊肉、嚴禁以馬肉冒充驢肉、嚴禁調理肉冒充原切肉、純肉。
（二）交叉汙染防控：
生肉加工、熟製、成品包裝分區操作，專用工器具分開使用、分開存放、分開消毒；冷鏈肉製品生產全程控製溫度，防止原料、半成品、成品變質。
四、成品檢驗與出廠合規
（一）產品檢驗合格。
肉製品生產企業必須嚴格落實出廠檢驗製度，未經檢驗或不合格的產品嚴禁出廠；
小作坊要落實索證索票及相關檢驗要求，確保產品質量安全。
嚴格執行產品留樣製度，詳細記錄留樣信息，以備核查。
（二）不合格品處置：
檢驗不合格的成品，立即封存，標注“不合格”，嚴禁流入市場，建立不合格品處置台賬，按規定處置，全程留存處置記錄。
五、標簽標識與包裝合規
（一）標簽規範：
預包裝肉製品標簽嚴格遵循《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB7718）要求，真實標注產品名稱、配料表、淨含量、生產日期、保質期、貯存條件、生產者名稱地址和聯係方式、生產許可證編號、產品標準代號等內容，配料表按加入量遞減順序排列，添加劑標注具體名稱。
（二）禁止虛假標注：
嚴禁虛假標注生產日期、保質期、原料成分，嚴禁以低價肉冒充高價肉（如鴨肉、豬肉冒充牛羊肉、以馬肉冒充驢肉）、調理肉冒充原切肉，嚴禁虛假宣傳、誤導消費者。
六、貯存運輸要求合規
貯存運輸：
嚴格規範肉類產品貯存：肉製品生產經營者要保持良好的生產經營條件，按規定溫度儲存肉類產品，按需配備足夠的冷藏冷凍設施設備。
冷藏銷售的肉及肉製品，預製調理肉製品（含速凍類預製調理肉製品），應在0-4C°的冷藏櫃內貯存，需冷凍銷售的肉製品應在-18C°以下的冷凍櫃貯存。
七、人員管理與製度建設合規
（一）人員培訓：
定期組織生產加工人員開展食品安全法律法規、操作規範、衛生知識培訓，考核合格後方可上崗，提升從業人員合規意識和操作能力。
（二）責任落實：
企業主要負責人為食品安全第一責任人，配備食品安全總監、食品安全員，落實“日管控、周排查、月調度”風險管控機製，建立風險管控清單，及時排查整改安全隱患。
八、違規責任與自查要求合規
（一）嚴禁違法違規行為：
嚴禁摻雜摻假、以次充好、非法添加、無證生產經營等違法行為，違者將依據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規予以處罰；
涉嫌犯罪的，依法移送公安機關追究刑事責任。
（二）定期自查自糾：
生產加工單位定期對照本指南開展全麵自查，發現問題立即整改，主動消除食品安全隱患；
望全市肉製品生產加工單位自覺履行主體責任，切實做好自查自改工作。
同時，也請廣大消費者積極參與監督，如發現以上違法違規行為，請妥善保存相關證據並及時撥打12315熱線進行投訴舉報。
