1食品企業及商業第三方實驗室企業實驗室企業實驗室可根據生產的產品品種
、檢測項目的多少和生產規模的大小設置，實驗室儀器設備的配置也可繁、可簡。對於這樣的實驗室，儀器設備的配置能滿足企業產品品質檢測就行了。食品檢驗可分為兩大項，一是檢測產品的品質項目
；二是檢測產品的衛生項目，這一類項目的檢測相對難度大
、投資高。
（1）品質項目包括：水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量
、脂肪含量
、纖維含量、維生素含量、酸度等。對於這些項目的檢測

，如果經費有限，都可以采用化學法分析，隻需配置最簡單的烘箱、水浴
、電爐
、攪拌器、粉碎機、pHjidengshebeijike。ruguojingfeichongzuhuojianyanpicijiaoduo，duiyingdejiancexiangmudouyouduiyingdezhuanyongyiqikegongxuangou。ciwai，yeyouyixietongyongdeyiqikegongxuangou，ru：紫外/可見分光光度計、近紅外分析儀、自動滴定儀等。檢測維生素A
、E等有時還需配置熒光光度計。檢測營養元素
，如鈣、鋅、鐵等
，可購置原子吸收儀-火焰檢測器。

（2）衛生項目包括：微生物、添加劑
、有害元素

、農藥殘留
、獸藥殘留、毒素等。對於一般食品企業，微生物檢測實驗室應該建。

a.微生物建微生物實驗室要按照生物實驗室規範標準要求進行布局。必要的設備有潔淨台、培養箱、高壓滅菌鍋、電爐等，其它設備則根據具體檢測項目配置。經費少可以買國產的，經費多可以考慮買進口的
，兩者的價錢相差很多。

b.添加劑和有害元素

有一部分項目可以用化學法
，如亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等。但要想滿足現在國標的食品衛生要求，應該購置氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見光檢測器，這樣一般的防腐劑（苯甲酸、山梨酸等）、甜味劑（甜蜜素
、糖精鈉等）、色素（檸檬黃
、胭脂紅等）都可以檢測了。購置原子吸收儀-石墨爐檢測器，可以分別檢測鉛
、鉻
、鎘、銅、鎳等有害元素，還需要一台原子熒光儀，用來檢測砷和汞等。

c.殘留農藥

檢測殘留農藥氣相色譜是不能少的。檢測有機氯農藥，需配電子俘獲ECD檢測器
；檢測有機磷農藥，需配火焰光度FPD檢測器或氮磷NPD檢測器。現在農殘檢測的項目越來越多
，為提高通用性
，建議配置毛細管柱分流/不bu分fen流liu進jin樣yang口kou，安an裝zhuang毛mao細xi管guan色se譜pu柱zhu。與yu傳chuan統tong填tian充chong柱zhu色se譜pu柱zhu相xiang比bi，毛mao細xi管guan柱zhu分fen析xi項xiang目mu多duo，分fen離li度du好hao，可ke以yi減jian少shao頻pin繁fan的de更geng換huan色se譜pu柱zhu，提ti高gao分fen析xi效xiao率lv。出chu口kou食shi品pin加jia工gong企qi業ye生sheng產chan的de產chan品pin在zai出chu口kou時shi需xu檢jian測ce的de農nong殘can項xiang目mu越yue來lai越yue多duo，為wei了le把ba好hao生sheng產chan原yuan料liao和he產chan品pin質zhi量liang關guan
，可ke以yi配pei置zhi氣qi相xiang色se譜pu-質譜儀。一般隻需配置電子轟擊EI源，如果有必要可再配一個負化學NCI源。是選擇四極質譜還是離子阱質譜
，兩種儀器各有優缺點
，還是要看具體工作。

d.殘留獸藥

若進行殘留獸藥的檢測，項目不多且批次多
，可以考慮配置酶聯免疫儀，該儀器一次投入不大，操作簡便，檢測靈敏度高。采用ELISA也(ye)有(you)一(yi)些(xie)缺(que)點(dian)，一(yi)是(shi)試(shi)劑(ji)盒(he)為(wei)長(chang)期(qi)的(de)消(xiao)耗(hao)品(pin)，若(ruo)檢(jian)測(ce)的(de)批(pi)次(ci)少(shao)成(cheng)本(ben)會(hui)較(jiao)高(gao)，二(er)是(shi)特(te)異(yi)性(xing)不(bu)好(hao)
，可(ke)能(neng)會(hui)有(you)假(jia)陽(yang)性(xing)
，三(san)是(shi)如(ru)果(guo)在(zai)相(xiang)對(dui)長(chang)的(de)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)內(nei)檢(jian)測(ce)項(xiang)目(mu)較(jiao)多(duo)，成(cheng)本(ben)甚(shen)至(zhi)比(bi)儀(yi)器(qi)分(fen)析(xi)還(hai)高(gao)。對(dui)於(yu)有(you)一(yi)定(ding)規(gui)模(mo)的(de)出(chu)口(kou)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)，為(wei)適(shi)應(ying)當(dang)前(qian)歐(ou)盟(meng)、美國、日本等發達國家檢測限量要求

，最好配置一台液相色譜-串聯質譜儀。第一台儀器建議配置三重四極質譜儀，靈敏度高
、重現性好。儀器不一定要追求高配置，夠用就行
，但靈敏度、穩定性、抗(kang)汙(wu)染(ran)等(deng)性(xing)能(neng)要(yao)好(hao)。最(zui)好(hao)買(mai)用(yong)戶(hu)較(jiao)多(duo)的(de)型(xing)號(hao)，有(you)一(yi)個(ge)與(yu)自(zi)己(ji)檢(jian)測(ce)項(xiang)目(mu)相(xiang)近(jin)的(de)用(yong)戶(hu)群(qun)
，首(shou)先(xian)說(shuo)明(ming)該(gai)型(xing)號(hao)儀(yi)器(qi)檢(jian)測(ce)擬(ni)檢(jian)的(de)項(xiang)目(mu)沒(mei)有(you)問(wen)題(ti)，其(qi)次(ci)也(ye)便(bian)於(yu)今(jin)後(hou)技(ji)術(shu)交(jiao)流(liu)。

商業實驗室shangyeshiyanshiyuqiyeshiyanshixiangbijiancedeshangpinhejiancedexiangmudouyaobiqiyeduo
，suoyiyiqishebeidepeizhicongmenleiheshuliangshangdouyingbiqiyeshiyanshigengwanshan。yiqishebeidepeizhibujinnengmanzudangqianjiancedexuyao，haiyingshidangchaoqian
，fouzedengkehuzhaoshangmenlaibeinituizoule，zaijiangkehuzhaohuilaijiukunnanle。
1）檢測品質項目通常要考慮使用的標準或根據客戶要求
，配置相應的檢測儀器和設備（參照1. 企業實驗室品質項目一段）。由(you)於(yu)不(bu)同(tong)商(shang)品(pin)和(he)不(bu)同(tong)客(ke)戶(hu)可(ke)對(dui)同(tong)一(yi)項(xiang)目(mu)可(ke)能(neng)提(ti)出(chu)不(bu)同(tong)的(de)檢(jian)測(ce)標(biao)準(zhun)或(huo)方(fang)法(fa)，對(dui)於(yu)這(zhe)些(xie)項(xiang)目(mu)的(de)檢(jian)測(ce)
，若(ruo)方(fang)法(fa)規(gui)定(ding)采(cai)用(yong)化(hua)學(xue)法(fa)分(fen)析(xi)
，隻(zhi)需(xu)配(pei)置(zhi)最(zui)簡(jian)單(dan)的(de)設(she)備(bei)即(ji)可(ke)（參照1. 企業實驗室品質項目一段）。如果經費充足或檢驗批次較多，對應的檢測方法又有儀器法的，可配置相應的專用儀器
，如：水分測定儀、凱氏定氮儀


、快速脂肪測定儀、糖度計
、粘度計
、脂肪酸分析儀等。通用儀器也可參照企業實驗室品質項目一段。如果有需要，像氨基酸分析儀這樣的專用分析儀也可以配置。
2）衛生項目檢測的實驗室配置參見“企業實驗室”相關段落。對於一個現代商業實驗室液相色譜-串聯質譜、氣相色譜-質譜是不可少的
，這是現在對禁用農獸藥殘出具陽性報告時指令和標準要求的條件。如果有規模、檢測項目多，每類儀器還應配置多台套。這時要考慮儀器性能的互補，如：液相色譜-串聯質譜一台配電噴霧電離源
，一台配大氣壓化學電離源
；氣相色譜-質譜一台配電子轟擊源，一台配負化學電離源。元素多、樣品雜，還可以考慮配置等離子發射光譜-質譜儀、氣相色譜-串聯質譜儀等。如果要做形態分析，等離子發射光譜-質譜儀還應能與液相色譜或氣相色譜聯用。

2行業實驗室中國的行業實驗室（指政府法規實驗室）都dou隸li屬shu於yu不bu同tong行xing業ye行xing政zheng領ling導dao機ji構gou，因yin此ci，多duo少shao都dou帶dai有you一yi點dian行xing政zheng功gong效xiao。近jin年nian政zheng府fu非fei常chang重zhong視shi食shi品pin安an全quan工gong作zuo
，加jia大da了le投tou入ru，所suo以yi，實shi驗yan室shi的de硬ying件jian得de到dao了le較jiao大da的de改gai善shan。現xian在zai一yi個ge較jiao完wan善shan的de行xing業ye實shi驗yan室shi（省市一級以上的），除了分析測試設備的門類和數量應等同或優於一般商業實驗室外
，為提高分析效率還可以在前處理設備配置方麵更完善一些
，如：微波消解（包括微波萃取）

、自動固相萃取儀、凝膠色譜淨化儀、溶劑加速萃取儀、高速冷凍離心機
、高速均質機
、氮吹儀等。這些前處理設備效率更高、自動化程度更高（可利用晚上時間自動處理樣品）
，並(bing)且(qie)會(hui)提(ti)高(gao)結(jie)果(guo)的(de)重(zhong)現(xian)性(xing)。隨(sui)著(zhe)我(wo)國(guo)的(de)行(xing)政(zheng)監(jian)管(guan)體(ti)係(xi)正(zheng)在(zai)與(yu)國(guo)際(ji)發(fa)達(da)國(guo)家(jia)接(jie)軌(gui)

，我(wo)們(men)的(de)行(xing)業(ye)實(shi)驗(yan)室(shi)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)參(can)加(jia)國(guo)際(ji)上(shang)一(yi)些(xie)權(quan)威(wei)機(ji)構(gou)的(de)能(neng)力(li)比(bi)對(dui)活(huo)動(dong)，檢(jian)測(ce)方(fang)法(fa)和(he)結(jie)果(guo)都(dou)按(an)照(zhao)國(guo)際(ji)通(tong)行(xing)做(zuo)法(fa)執(zhi)行(xing)。此(ci)外(wai)，為(wei)了(le)適(shi)應(ying)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)檢(jian)測(ce)發(fa)展(zhan)，許(xu)多(duo)實(shi)驗(yan)室(shi)開(kai)始(shi)開(kai)發(fa)新(xin)的(de)分(fen)析(xi)方(fang)法(fa)。因(yin)此(ci)，行(xing)業(ye)實(shi)驗(yan)室(shi)今(jin)後(hou)會(hui)配(pei)置(zhi)更(geng)高(gao)端(duan)的(de)分(fen)析(xi)儀(yi)器(qi)，如(ru)高(gao)分(fen)辨(bian)質(zhi)譜(pu)儀(yi)等(deng)
，使(shi)最(zui)終(zhong)的(de)檢(jian)測(ce)結(jie)果(guo)更(geng)準(zhun)確(que)。