從控製方式上分有四種:
　　
　　1、手動控製型：所有閥門和水泵均由手動控製
，包括加水、升溫
、保溫、降溫等工序。
　　
　　2、電氣半自動控製型：壓力由電接點壓力表控製，溫度由傳感器（pt100）和進口溫控儀控製（精度為±1℃）
，降溫過程由人工操作。
　　
　　3、電腦半自動控製型:采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理，可以儲存殺菌工藝，控製精度高，溫控可達±0.3℃。
　　
　　4
、電腦全自動控製型：全部過程都有PLC和觸摸屏控製，可以儲存殺菌工藝，操作工隻需按啟動按鈕即可，殺菌完畢後自動報警，溫控精度可達±0.1℃。從殺菌方式上分有三種：
　　
　　1、熱水循環式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。
　　
　　2
、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋裏後不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由於在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點
，所以這種方式熱分布不是最均勻。
　　
　　3、淋水式殺菌：zhezhongfangshishicaiyongpenzuihuopenlinguanjiangreshuipendaoshipinshang，shajunguochengshitongguozhuangshezaishajunguoneiliangcehuodingbudepenzuizhong
，penshechuwuzhuangdebolangxingreshuizhishipinbiaomian
，suoyibudanwendujunyunwusijiao
，erqieshengwenhelengquesuduxunsu，nengquanmian、快速、穩定的對鍋內產品進行殺菌

，特別適合軟包裝食品的殺菌。從罐體結構上分有三種：
　　
　　1
、單罐殺菌釜
　　
　　2
、雙層殺菌釜
　　
　　3、雙鍋並聯式殺菌釜
　　
　　4
、立式殺菌釜
　　
　　5、電汽兩用殺菌釜
　　
　　6

、旋轉式殺菌釜從鍋體材質上分有三種：
　　
　　1
、全不鏽鋼
　　
　　2

、半鋼
　　
　　3

、碳鋼選擇原則：
　　
　　1、主(zhu)要(yao)從(cong)控(kong)溫(wen)精(jing)度(du)和(he)熱(re)分(fen)布(bu)均(jun)勻(yun)性(xing)上(shang)進(jin)行(xing)選(xuan)擇(ze)，若(ruo)產(chan)品(pin)要(yao)求(qiu)溫(wen)度(du)很(hen)嚴(yan)格(ge)，尤(you)其(qi)是(shi)出(chu)口(kou)產(chan)品(pin)，因(yin)為(wei)要(yao)求(qiu)熱(re)分(fen)布(bu)很(hen)均(jun)勻(yun)，所(suo)以(yi)應(ying)盡(jin)量(liang)選(xuan)擇(ze)電(dian)腦(nao)全(quan)自(zi)動(dong)殺(sha)菌(jun)鍋(guo)。電(dian)腦(nao)半(ban)自(zi)動(dong)殺(sha)菌(jun)鍋(guo)溫(wen)度(du)控(kong)製(zhi)、壓力控製與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。
　　
　　2
、若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格
，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
　　
　　3、若產品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控製，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋。
　　
　　4、若ruo從cong節jie約yue能neng源yuan考kao慮lv
，可ke選xuan擇ze雙shuang層ceng殺sha菌jun釜fu

，其qi特te點dian是shi上shang罐guan是shi熱re水shui罐guan，下xia罐guan是shi處chu理li罐guan，上shang罐guan的de熱re水shui重zhong複fu使shi用yong
，可ke節jie約yue大da量liang蒸zheng汽qi，適shi合he每mei天tian產chan量liang超chao過guo10噸的食品生產企業。
　　
　　5、若產量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋
，其原理是蒸汽由下罐電加熱產生

，上罐滅菌。
　　
　　6、若產品粘稠度很高，殺菌過程中產品需要旋轉，則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋。