一、物理方法
1、溫度
利用溫度進行滅菌、消xiao毒du或huo防fang腐fu，是shi最zui常chang用yong而er又you方fang便bian有you效xiao的de方fang法fa。高gao溫wen可ke使shi微wei生sheng物wu細xi胞bao內nei的de蛋dan白bai質zhi和he酶mei類lei發fa生sheng變bian性xing而er失shi活huo
，從cong而er起qi滅mie菌jun作zuo用yong
，低di溫wen通tong常chang起qi抑yi菌jun作zuo用yong。
1）幹熱滅菌法：
a.灼燒滅菌法：利用火焰直接把微生物燒死。此法徹底可靠

，滅菌迅速，但易焚毀物品，所以使用範圍有限，隻適合於接種針、環、試管口及不能用的汙染物品或實驗動物的屍體等的滅菌。
b.幹熱空氣滅菌法：這是實驗室中常用的一種方法

，即把待滅菌的物品均勻地放入烘箱中，升溫至160°C,恒溫1小時即可。此法適用於玻璃皿、金屬用具等的滅菌。
2）濕熱滅菌法：
在zai同tong樣yang的de溫wen度du下xia
，濕shi熱re滅mie菌jun的de效xiao果guo比bi幹gan熱re滅mie菌jun好hao，這zhe是shi因yin為wei一yi方fang麵mian細xi胞bao內nei蛋dan白bai質zhi含han水shui量liang高gao，容rong易yi變bian性xing。另ling一yi方fang麵mian高gao溫wen水shui蒸zheng汽qi對dui蛋dan白bai質zhi有you高gao度du的de穿chuan透tou力li，從cong而er加jia速su蛋dan白bai質zhi變bian性xing而er迅xun速su死si亡wang。
a.巴氏消毒法：有些食物會因高溫破壞營養成分或影響質量，如牛奶、醬油、啤(pi)酒(jiu)等(deng)，所(suo)以(yi)隻(zhi)能(neng)用(yong)較(jiao)低(di)的(de)溫(wen)度(du)來(lai)殺(sha)死(si)其(qi)中(zhong)的(de)病(bing)原(yuan)微(wei)生(sheng)物(wu)
，這(zhe)樣(yang)既(ji)保(bao)持(chi)食(shi)物(wu)的(de)營(ying)養(yang)和(he)風(feng)味(wei)，又(you)進(jin)行(xing)了(le)消(xiao)毒(du)，保(bao)證(zheng)了(le)食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)。該(gai)法(fa)一(yi)般(ban)在(zai)62°C,30分鍾既可達到消毒目的。此法為法國微生物學家巴斯德首創，故名為巴氏消毒法。
b.煮沸消毒法：直接將要消毒的物品放入清水中，煮沸15分鍾，即可殺死細菌的全部營養和部分芽孢。若在清水中加入1%碳酸鈉或2%的石炭酸

，則效果更好。此法適用於注射器、毛巾及解剖用具的消毒。
c.間歇滅菌法：shangshuliangzhongfangfazaichangyaxia
，zhinengqidaoxiaoduzuoyong
，erhennanzuodaowanquanwujun。ruocaiyongjianxiemiejundefangfa，jiunengshamiewupinzhongsuoyoudeweishengwu。jutizuofashi：將待滅菌的物品加熱至100°C,15~30分鍾
，殺死其中的營養體。然後冷卻，放入37°C恒溫箱中過夜，讓殘留的芽孢萌發成營養體。第2天再重複上述步驟，三次左右
，就可達到滅菌的目的。此法不需加壓滅菌鍋，適於推廣，但操作麻煩
，所需時間長。
d. 加壓蒸汽滅菌法：這是發酵工業、醫療保健、食品檢測和微生物學實驗室中最常用的一種滅菌方法。它適用於各種耐熱、體積大的培養基的滅菌
，也適用於玻璃器皿、工作服等物品的滅菌。
jiayazhengqimiejunshibadaimiejundewupinfangzaiyigekemibidejiayazhengqimiejunguozhongjinxingde，yidaliangzhengqishiqizhongyalishenggao。youyuzhengqiyadeshangsheng
，shuidefeidianyesuizhitigao。zaizhengqiyadadao1.055公斤/厘米2時
，加壓蒸汽滅菌鍋內的溫度可達到121°C.在這種情況下，微生物（包括芽孢）在15~20分鍾便會被殺死
，而達到滅菌目的。如滅菌的對象是砂土、石蠟油等麵積大、含菌多

、傳熱差的物品，則應適當延長滅菌時間。
在zai加jia壓ya蒸zheng汽qi滅mie菌jun中zhong，要yao引yin起qi注zhu意yi的de一yi個ge問wen題ti是shi，在zai恒heng壓ya之zhi前qian，一yi定ding要yao排pai盡jin滅mie菌jun鍋guo中zhong的de冷leng空kong氣qi，否fou則ze表biao上shang的de蒸zheng汽qi壓ya與yu蒸zheng汽qi溫wen度du之zhi間jian不bu具ju對dui應ying關guan係xi，這zhe樣yang會hui大da大da降jiang低di滅mie菌jun效xiao果guo。
3）影響滅菌的因素
a.不同的微生物或同種微生物的不同菌齡對高溫的敏感性不同。多數微生物的營養體和病毒在50~65°C,10分鍾就會被殺死
；但各種孢子
、特別是芽孢最能抗熱，其中抗熱性最強的是嗜熱脂肪芽孢杆菌，要在121°C,12分鍾才被殺死。對同種微生物來講，幼齡菌比老齡菌對熱更敏感。
b.微生物的數量多少顯然會影響滅菌的效果，數量越多，熱死時間越長。
c.培養基的成分與組成也會影響滅菌效果。一般地講，蛋白質、糖或脂肪存在，則提高抗熱性



，pH在7附近，抗熱性最強，偏向兩極，則抗熱能力下降
，而不同的鹽類可能對滅菌產生不同的影響
；固體培養基要比液體培養基滅菌時間長。
4）滅菌對培養基成分的影響
a.pH值普遍下降。
b.產生混濁或沉澱，這主要是由於一些離子發生化學反應而產生混濁或沉澱。例如Ca+2與PO4-3化合，就會產生磷酸鈣沉澱。
c.不少培養基顏色加深。
d.體積和濃度有所變化。
e.營養成分有時受到破壞。
2、輻射
利用輻射進行滅菌消毒，可以避免高溫滅菌或化學藥劑消毒的缺點
，所以應用越來越廣，目前主要應用在以下幾個方麵：
1）接種室、手術室
、食品、藥物包裝室常應用紫外線殺菌。
2）應用β射線作食品表麵殺菌
，γ射線用於食品內部殺菌。經輻射後的食品
，因大量微生物被殺滅
，再用冷凍保藏，可使保存期延長。
3、過濾
采(cai)用(yong)機(ji)械(xie)方(fang)法(fa)，設(she)計(ji)一(yi)種(zhong)濾(lv)孔(kong)比(bi)細(xi)菌(jun)還(hai)小(xiao)的(de)篩(shai)子(zi)，做(zuo)成(cheng)各(ge)種(zhong)過(guo)濾(lv)器(qi)。通(tong)過(guo)過(guo)濾(lv)，隻(zhi)讓(rang)液(ye)體(ti)培(pei)養(yang)基(ji)從(cong)篩(shai)子(zi)中(zhong)流(liu)下(xia)，而(er)把(ba)各(ge)種(zhong)微(wei)生(sheng)物(wu)菌(jun)體(ti)留(liu)在(zai)篩(shai)子(zi)上(shang)麵(mian)，從(cong)而(er)達(da)到(dao)除(chu)菌(jun)的(de)目(mu)的(de)。這(zhe)種(zhong)滅(mie)菌(jun)方(fang)法(fa)適(shi)用(yong)於(yu)一(yi)些(xie)對(dui)熱(re)不(bu)穩(wen)定(ding)的(de)體(ti)積(ji)小(xiao)的(de)液(ye)體(ti)培(pei)養(yang)基(ji)的(de)滅(mie)菌(jun)以(yi)及(ji)氣(qi)體(ti)的(de)滅(mie)菌(jun)。它(ta)的(de)最(zui)大(da)優(you)點(dian)是(shi)不(bu)破(po)壞(huai)培(pei)養(yang)基(ji)中(zhong)各(ge)種(zhong)物(wu)質(zhi)的(de)化(hua)學(xue)成(cheng)分(fen)。但(dan)是(shi)比(bi)細(xi)菌(jun)還(hai)小(xiao)的(de)病(bing)毒(du)仍(reng)然(ran)能(neng)留(liu)在(zai)液(ye)體(ti)培(pei)養(yang)基(ji)內(nei)，有(you)時(shi)會(hui)給(gei)實(shi)驗(yan)帶(dai)來(lai)一(yi)定(ding)的(de)麻(ma)煩(fan)。
二
、化學方法
一般化學藥劑無法殺死所有的微生物，而隻能殺死其中的病原微生物
，所以是起消毒劑的作用，而不是滅菌劑。
nengxunsushamiebingyuanweishengwudeyaowu
，chengweixiaoduji。nengyizhihuozuzhiweishengwushengchangfanzhideyaowu，chengweifangfuji。danshiyizhonghuaxueyaowushishajunhaishiyijun，changbuyiyangequfen。xiaodujizaidinongdushiyenengshajun（如1:1000硫柳汞）。youyuxiaodufangfujimeiyouxuanzexing，yinciduiyiqiehuoxibaodouyouduxing
，bujinnengshasihuoyizhibingyuanweishengwu

，erqieduirentizuzhixibaoyeyousunshangzuoyong，suoyizhinengyongyutibiao、器械、排泄物和周圍環境的消毒。常用的化學消毒劑有：石碳酸
、來蘇水（甲醛溶液）、氯化汞、碘酒、酒精等。