人工烘烤的花椒色澤好、能夠很好地保存花椒的特有風味。具體方法是：花椒采收後，先集中晾曬半天到一天，然後裝烘篩送入烘房烘烤
，裝篩厚度3~4厘米。在烘烤開始時控製烘房溫度50~60℃，2~2.5小時後升溫到80℃左右，再烘烤8~10小時，待花椒含水量小於10%時即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤時，每隔1小(xiao)時(shi)排(pai)濕(shi)和(he)翻(fan)篩(shai)一(yi)次(ci)，之(zhi)後(hou)隨(sui)著(zhe)花(hua)椒(jiao)含(han)水(shui)量(liang)的(de)降(jiang)低(di)，排(pai)濕(shi)和(he)翻(fan)篩(shai)的(de)間(jian)隔(ge)時(shi)間(jian)可(ke)以(yi)適(shi)當(dang)延(yan)長(chang)。花(hua)椒(jiao)烘(hong)幹(gan)後(hou)，連(lian)同(tong)烘(hong)篩(shai)取(qu)出(chu)，篩(shai)除(chu)籽(zi)粒(li)及(ji)枝(zhi)葉(ye)等(deng)雜(za)物(wu)，按(an)標(biao)準(zhun)裝(zhuang)袋(dai)即(ji)為(wei)成(cheng)品(pin)。裝(zhuang)袋(dai)後(hou)的(de)花(hua)椒(jiao)應(ying)在(zai)陰(yin)涼(liang)幹(gan)燥(zao)處(chu)貯(zhu)存(cun)。

加工花椒粉

取幹製後潔淨的花椒，放入炒鍋中
，用文火炒製，一邊炒一邊不停地翻攪
；或用炒貨機在120~130℃下炒製6~10分鍾
，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80~100目，按定量裝入塑料薄膜複合袋中
，封口即為花椒粉成品。

加工花椒油

一般以新鮮花椒為原料。加工時先把食用菜油放入鍋中
，加熱燒開使油沫散後，停止加熱，待油溫降至120~130℃時倒入花椒（菜油與花椒的比例為1∶0.5）
，立即加蓋密封，以減少芳香物質的揮發散失。冷卻後用離心機在1600~2000轉／分fen的de速su度du下xia離li心xin除chu去qu果guo渣zha等deng雜za質zhi
，裝zhuang瓶ping即ji為wei花hua椒jiao油you成cheng品pin。用yong此ci法fa加jia工gong花hua椒jiao油you時shi
，要yao嚴yan格ge掌zhang握wo油you溫wen。否fou則ze，當dang溫wen過guo高gao時shi會hui使shi麻ma味wei素su受shou到dao破po壞huai

，芳fang香xiang物wu質zhi也ye迅xun速su揮hui發fa
；油溫過低又不能使麻味素和芳香物質充分溶出，這都會影響產品質量。