鮮食玉米又稱果蔬玉米，目前在國內外市場上十分俏銷
，它不僅鮮嫩香甜
，而且營養價值高，其蛋白質、脂肪、維生素、糖等含量大大超過普通玉米。另外，種植鮮食玉米經濟效益顯著，按每667ｍ2收獲4000個果穗，產值高出普通玉米一倍左右。如果進行精深加工，則效益更高。目前新疆鮮食玉米則處於起步階段
，發展前景廣闊。

　　收獲的鮮玉米脫離母體後
，籽粒養分含量發生變化，一是呼吸作用消耗籽粒中可溶性糖類；二(er)是(shi)可(ke)溶(rong)性(xing)糖(tang)類(lei)迅(xun)速(su)轉(zhuan)化(hua)為(wei)澱(dian)粉(fen)，使(shi)籽(zi)粒(li)中(zhong)可(ke)溶(rong)性(xing)物(wu)質(zhi)迅(xun)速(su)下(xia)降(jiang)，失(shi)去(qu)商(shang)品(pin)性(xing)質(zhi)。因(yin)此(ci)
，鮮(xian)食(shi)玉(yu)米(mi)保(bao)鮮(xian)難(nan)度(du)大(da)
，貨(huo)架(jia)壽(shou)命(ming)短(duan)
，對(dui)鮮(xian)玉(yu)米(mi)加(jia)工(gong)保(bao)鮮(xian)技(ji)術(shu)進(jin)行(xing)初(chu)步(bu)探(tan)索(suo)，方(fang)法(fa)有(you)以(yi)下(xia)幾(ji)種(zhong)：

　　①簡易保鮮方法：鮮果穗當天采收，當天蒸煮

，然後進行真空包裝，可使果穗在常溫下保存風味7～10天
，可延長果穗的貨架期
，該技術工藝簡單，缺點是保鮮時間較短。

　　②熟料保存：果穗當天采收
，洗淨，真空包裝，蒸煮以達到滅菌效果
，產品在常溫下保質期可達半年
，結合低溫貯藏
，保質期可達1年，該技術設備投資不多，工藝簡單。

　　③速凍冷藏：果穗采收後迅速放入―30℃的速凍冷庫12小時，轉入―18℃低溫庫貯藏

，可在淡季分批供應市場，缺點是冷凍後的風味稍差
，可采取當天采收後進行蒸煮，然後冷凍，可保持鮮穗原有的風味。

　　④玉米粒罐裝：:主要以甜玉米加工為主
，收獲的甜玉米采用脫粒→清洗→裝罐→加壓→冷卻→成品，主要為加工企業采用
，產品可遠銷國內外，但所需設備投資大，成本高。