小麥是世界性的主食。我國小麥產量僅次於稻穀，主要產區在長城以南，長江以北的黃淮平原，包括河南
、山東
、河北、山西南部、陝西關中和江蘇
、安徽的北部。 
　　　　
    1．小麥的貯藏特性
　　　　
    （1）後熟期較長小麥的後熟期比較明顯，新收獲的小麥
，需要經過幾個星期甚至2～3個月才能完成後熟期。小麥的後熟作用，主要表現為呼吸能力強。新麥入庫後，由於生理代謝旺盛，常易導致糧堆發汗

、升溫，如不及時檢查發現和采取措施，就會造成糧麵結露黴爛。
　　　　
    （2）耐nai熱re性xing強qiang小xiao麥mai有you較jiao高gao的de耐nai熱re性xing能neng
，其qi蛋dan白bai質zhi和he呼hu吸xi酶mei具ju有you較jiao高gao的de抗kang熱re性xing，小xiao麥mai經jing過guo一yi定ding的de高gao溫wen，不bu僅jin不bu會hui喪sang失shi生sheng命ming力li，而er且qie能neng改gai善shan品pin質zhi。利li用yong小xiao麥mai耐nai熱re性xing的de特te點dian
，采cai取qu熱re密mi閉bi入ru庫ku保bao藏zang

，可ke以yi殺sha蟲chong
、防黴。
　　　　
    （3）吸xi濕shi性xing強qiang小xiao麥mai的de種zhong皮pi薄bo，含han有you大da量liang的de親qin水shui物wu質zhi，容rong易yi吸xi收shou空kong氣qi中zhong的de水shui分fen，在zai相xiang同tong的de相xiang對dui濕shi度du中zhong，小xiao麥mai的de平ping衡heng水shui分fen始shi終zhong高gao於yu稻dao穀gu。小xiao麥mai的de吸xi濕shi性xing能neng又you因yin品pin種zhong不bu同tong而er異yi，紅hong皮pi小xiao麥mai皮pi層ceng較jiao厚hou
，吸xi濕shi較jiao慢man；白皮小麥皮層較薄
，吸濕性較強；軟質小麥吸濕能力強於硬質小麥。
　　　　
    （4）huxiqiangduruotongguohoushuqidexiaomaihuxizuoyongweiruo

，biqitaheguleiliangshidoudi

，hongpimaibibaipimaidehuxiqiangdugengdi。yinci，xiaomaiyoujiaohaodenaizhuxing
，zhengchangtiaojianxiazhuzang2～5年仍能保持良好的品質。
　　　　
    （5）易感染害蟲由於小麥無外殼保護，皮層較薄，且新麥入庫正值高溫季節
，適合害蟲繁殖危害。危害小麥的害蟲
，主要是玉米象、麥蛾、印度穀螟、大穀盜等。
　　　　
    2．小麥的貯藏方法
　　　　
    （1）熱密閉貯藏法  熱密閉貯藏小麥
，可以防蟲
、防黴
，促進小麥的後熟作用，提高發芽率。具體方法是：利用夏季高溫曝曬小麥，注意掌握遲出早收，薄攤勤翻的原則，在麥溫達到42℃以上，最好是50～52℃，保持2小時，然後迅速入庫堆放，平整糧麵後
，用曬熱的席子、草簾等覆蓋糧麵
，密閉門窗保溫。做好熱密閉貯藏工作
，其一是要求小麥含水量降到10％～12％，其二要求有足夠的溫度和密閉時間
，入庫後糧溫在46℃左右，密閉7～10天
；糧溫在40℃左右，則需密閉2～3周。
　　　　
    （2）低溫貯藏法   diwenzhuzangshixiaomaianquanzhuzangdejibentujing。xiaomaisuinaiwenxingqiang
，danzaigaowenxiachixuzhuzang，huijiangdiqipinzhi。erdiwenzhuzang，zekebaochipinzhijifayalv。jubaodao
，xiaomaizaidiwen、低氧條件下貯藏16年
，品質變化甚微，並能製成良好的麵包。利用冬季低溫
，進行自然通風、機(ji)械(xie)通(tong)風(feng)降(jiang)溫(wen)
，然(ran)後(hou)趁(chen)冷(leng)密(mi)閉(bi)
，對(dui)消(xiao)滅(mie)越(yue)冬(dong)害(hai)蟲(chong)，延(yan)緩(huan)外(wai)界(jie)高(gao)溫(wen)影(ying)響(xiang)
，效(xiao)果(guo)良(liang)好(hao)。另(ling)外(wai)，利(li)用(yong)地(di)下(xia)倉(cang)貯(zhu)藏(zang)小(xiao)麥(mai)，也(ye)能(neng)延(yan)緩(huan)小(xiao)麥(mai)品(pin)質(zhi)劣(lie)變(bian)。
　　　　
    （3）自然缺氧貯藏 muqianguoneiwaishiyongzuiguangfandefangfahaishiziranqueyangzhuzang。duiyuxinrukudexiaomai，youyuhoushuzuoyongdeyingxiang，xiaomaishenglihuodongwangsheng
，huxiqiangduda，jiyouliyuliangduiziranjiangyang。shijianzhengming，zhiyaomibigongzuozuodehao
，xiaomaijingguo20～30天的自然缺氧，氧氣濃度可降到1.8％～3.5％，可ke達da到dao防fang蟲chong。防fang黴mei的de目mu的de。如ru果guo是shi隔ge年nian陳chen麥mai

，其qi後hou熟shu作zuo用yong早zao已yi完wan成cheng，而er且qie進jin入ru深shen休xiu眠mian狀zhuang態tai，呼hu吸xi強qiang度du很hen弱ruo
，不bu宜yi進jin行xing自zi然ran缺que氧yang，這zhe時shi可ke采cai取qu微wei生sheng物wu輔fu助zhu降jiang氧yang或huo向xiang麥mai堆dui中zhong充chong二er氧yang化hua碳tan


、氮氣等方法而達到氣調的要求。