自(zi)古(gu)以(yi)來(lai)黑(hei)木(mu)耳(er)就(jiu)是(shi)人(ren)們(men)喜(xi)愛(ai)的(de)山(shan)珍(zhen)
，是(shi)我(wo)國(guo)傳(chuan)統(tong)的(de)出(chu)口(kou)商(shang)品(pin)，市(shi)場(chang)潛(qian)力(li)大(da)，發(fa)展(zhan)前(qian)景(jing)好(hao)，在(zai)國(guo)內(nei)外(wai)市(shi)場(chang)上(shang)貨(huo)源(yuan)緊(jin)缺(que)
，一(yi)直(zhi)供(gong)不(bu)應(ying)求(qiu)。黑(hei)木(mu)耳(er)是(shi)一(yi)種(zhong)質(zhi)地(di)鮮(xian)脆(cui)，滑(hua)嫩(nen)爽(shuang)口(kou)，營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)的(de)食(shi)用(yong)菌(jun)，主(zhu)要(yao)產(chan)地(di)在(zai)黑(hei)龍(long)江(jiang)地(di)區(qu)，以(yi)前(qian)以(yi)段(duan)木(mu)栽(zai)培(pei)為(wei)主(zhu)
，但(dan)生(sheng)產(chan)周(zhou)期(qi)長(chang)，產(chan)量(liang)低(di)
，經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)不(bu)高(gao)，近(jin)年(nian)來(lai)模(mo)仿(fang)袋(dai)料(liao)香(xiang)菇(gu)栽(zai)培(pei)效(xiao)果(guo)良(liang)好(hao)。我(wo)所(suo)在(zai)認(ren)真(zhen)研(yan)究(jiu)總(zong)結(jie)黑(hei)龍(long)江(jiang)栽(zai)培(pei)技(ji)術(shu)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)，結(jie)合(he)南(nan)方(fang)的(de)氣(qi)候(hou)進(jin)行(xing)北(bei)菇(gu)南(nan)栽(zai)
，采(cai)用(yong)袋(dai)料(liao)大(da)棚(peng)掛(gua)袋(dai)栽(zai)培(pei)新(xin)技(ji)術(shu)，今(jin)年(nian)獲(huo)得(de)成(cheng)功(gong)。主(zhu)要(yao)特(te)點(dian)是(shi)：成本低、周期短、見效快、產量高、經濟效益好
，確實是南方地區農村脫貧致富的一條好門路。
一
、菌種選擇．
選用優良菌株是袋料栽培獲得速生高產優質的關鍵，通過栽培試驗對比，從中選擇出黑龍江黑耳1號菌株，其菌絲生產溫度在5-32℃之間，以23-27℃為最佳，子實體在10-27℃均能生長
，但以15-20℃為宜。其出耳早，開片快，朵形好
，色黑肉厚有光澤，抗逆力強

，質量好
，產量高而穩定
，是目前推廣的當家品種。
二

、選擇最佳季節栽培
黑木耳屬中低溫恒溫型真菌，耐寒怕熱，菌絲在0℃以下較長時間不會死亡，在37℃時停止生長
，菌絲在培養階段最佳溫度為23-27℃，子實體溫度為10-27℃
，最佳以15-20℃為宜。秋季栽培8-9月份製袋生產，經60天左右正常溫度培養，約10－11月份出菇來年5月份結束，共收3批。每袋裝幹料0.5公斤
，成本約0.5元，可收幹品50克左右。
三、科學配方：(1)木屑50公斤 (2)木屑40公斤
麥皮10公斤 棉籽殼10公斤
石膏1公斤 麥皮5公斤
碳酸鈣0．5公斤 石膏1公斤
水50-55公斤 碳酸鈣0．5公斤
水50-56公斤
四、菌袋製作及滅菌
菌袋規格：15X40cm，厚度0.05cm(可用聚乙烯塑料袋)。bapeihaodepeiyangjijishizhuangdai
，suliaodaiyibulouqiweizhun
，peiyangjipeizhihoujinxingzhuangdai，zhuangdaishipeiyangjiyaosongjinshizhong，shangxiajunyun，buliukongxi，zhuangdaishijundaikouyaoliu5公分紮口，用棉線紮緊
，紮牢
，雙複紮，防止滅菌後鬆懈。將培養袋裝進灶內進行常壓滅菌，注意火力要“攻頭、保尾、控中間”，攻頭就是用旺火猛燒，在5小時內菌袋內部溫度要上升到IOO℃：
，控中間是將100℃保持28-30小時，同時密切觀察鍋內水位，防止鍋內燒幹。滅菌時間結束，停火後應打開灶門通氣30分(fen)鍾(zhong)，套(tao)上(shang)棉(mian)紗(sha)手(shou)套(tao)，取(qu)出(chu)菌(jun)袋(dai)
，同(tong)時(shi)仔(zai)細(xi)檢(jian)查(zha)菌(jun)袋(dai)，如(ru)發(fa)現(xian)有(you)小(xiao)孔(kong)殘(can)破(po)袋(dai)
，立(li)即(ji)用(yong)膠(jiao)布(bu)封(feng)貼(tie)，以(yi)防(fang)雜(za)菌(jun)侵(qin)入(ru)造(zao)成(cheng)感(gan)染(ran)，菌(jun)袋(dai)要(yao)及(ji)時(shi)搬(ban)到(dao)巳(si)消(xiao)毒(du)好(hao)的(de)接(jie)菌(jun)室(shi)疊(die)好(hao)
，讓(rang)其(qi)自(zi)然(ran)冷(leng)卻(que)。
五、接菌
待培養袋溫度降到28℃以下進行接菌

，栽培種要求菌絲粗壯潔白，菌種適齡，一般栽培種是用塑料袋裝的菌種，接菌時將栽培種用75％酒精，棉球擦淨表麵消毒
，接菌要注意以下4點：(1)傳袋人發現袋麵有雜物要用幹布擦淨；(2)打筒人左手拿75％酒精，棉球消毒袋麵，接著右手拿製穴工具
；(3)接菌時速度要快，菌種要高於袋麵2mm
，以防空氣侵入，然後再用17x 50cm規格塑料袋套栽培袋；(4)菌袋疊成井型，要求疊放整齊

、有序，留有間隔
，疊得太緊太高，不利於通氣。
六、發菌
接菌後頭3天，由於袋內受水份影響，袋溫比室溫低1-2度
，培養室溫度應保持在25-27℃之間，不得超過30℃
，5天後溫度控製在23-25℃之間，每天早晚通風
，每次各50分鍾，一個星期後才能檢查菌袋是否受雜菌汙染，若有雜菌及時隔離培養
，發菌室要求相對濕度保持在55-68％之間，10-15天後翻堆時將外袋取出
，主要增加氧氣，促進菌絲生長．黑木耳在菌絲生長階段不需要光線
，一般門和門窗上懸掛黑布遮光
， 以防止苗絲在生理成熟前出現耳芽，菌絲生長50天左右
，生理成熟，應移入野外濕房,幹濕交替管理。
七
、耳棚設置：
1、場地選擇
，應選擇通風條件好的場地，地麵幹燥，要求地勢平坦環境衛生，交通方便。
2
、菇棚建造，菇棚四周圍成籬笆，籬笆與菇架空間60cm
，作為人行道和通風透氣。四周應開好排水溝，菇架采用立體架式搭蓋。菇棚用竹木等作材料，菌筒立式懸掛，每筒間距4-5cm，菇房寬為360cm
，高度200cm左右，兩邊擺架、中間人行道60cm，頂部用竹條紮成拱型
，上蓋薄膜，架層距70cm，底層距地麵80cm。菇架寬90cm
，高度150cm，菇架上麵再搭遮陰棚。
八、割口
當菌袋已布滿潔白的菌絲合理成熟時，即可開孔。選擇陽天氣候，用刮胡須刀片割口
，割成“V”形

，直徑2厘米，可防止噴水進入袋內，引起汙染，一袋一般割12―15刀口，穴與穴之間呈梅花型錯開。
　　九
、出耳管理
割口後的菌袋在菇棚內保溫保濕培養3-5天，割口處形成潔白菌絲時
，再過三
、四天後瘤狀物的黑色原基就能封住割口

，這段時間是整個出菇期間的主要管理環節，要加強水份管理，室內空氣相對濕度保持在80％左右(初期)
，jingchangtongfeng，baochishineikongqixinxian
，danyoupatongfengliangtaida，eryachuxiangankuxianxiang。penshuishibuyizhijiexiangjundaichuerchupenshe
，yifangshuifenguoda
，zaochenglaner，chuerwangshengqi，xiangduishiduyaoqiu85-90％之間。如果天氣幹燥，菇棚相對溫度降低


，可以在菇棚內加大濕度。噴水要在早晚進行，做到“二看一注意”
，即一看天氣，陰雨天少噴，睛燥天多噴，二看耳形
、耳片以膨脹
，濕潤、新鮮為水份透宜

，如耳片積水，說明耳片吸水能力減弱
，水份過大。總的原則是：看天噴水

，看耳定量。出菇期間要注意中午不噴水
，以防流耳現象。經常通風換氣，一般以早晚通風為宜

，遇低溫可在中午通風。(低溫時以保溫為主，通風時間不宜過長)。以防二氧化碳過濃影響出菇。
十、采收管理
當(dang)子(zi)實(shi)體(ti)長(chang)到(dao)八(ba)成(cheng)熟(shu)時(shi)，耳(er)片(pian)充(chong)分(fen)展(zhan)開(kai)。應(ying)及(ji)時(shi)采(cai)收(shou)，采(cai)耳(er)時(shi)一(yi)手(shou)拿(na)袋(dai)一(yi)手(shou)將(jiang)耳(er)順(shun)袋(dai)采(cai)下(xia)，注(zhu)意(yi)不(bu)要(yao)將(jiang)耳(er)根(gen)留(liu)在(zai)袋(dai)內(nei)，防(fang)止(zhi)耳(er)基(ji)受(shou)雜(za)菌(jun)感(gan)染(ran)影(ying)響(xiang)出(chu)耳(er)，采(cai)下(xia)的(de)耳(er)要(yao)剪(jian)去(qu)帶(dai)培(pei)養(yang)基(ji)的(de)耳(er)根(gen)，大(da)朵(duo)撕(si)開(kai)分(fen)類(lei)，成(cheng)為(wei)單(dan)片(pian)耳(er)，質(zhi)優(you)價(jia)高(gao)。
(古田縣科興食用菌研究所)