十字花科(Cruciferae)芸薹屬芸薹種白菜亞種的一個變種，能形成柔嫩花薹的一二年生草本植物。學名Brassica compestris L. var.purpurea Bailey,染色體數2n=2x=20。別名紅薹菜。花薹供熟食，鮮嫩味美，每100g鮮菜薹含水分92-95.8g、蛋白質1.3-2.1g、碳水化合物1.4-4.2g，還含有維生素66-68mg和多種礦物質。原產中國，由芸薹演化而來。在中國，紫菜薹主要分布中國長江流域，以湖北武漢和四川成都栽培較多。北京
、台灣等地也有栽培；日本有少量栽培。 植物學性狀：根係淺，須根多，再生力較強。葉橢圓形至卵形
，綠或紫綠色
；葉緣波狀，基部深裂或有少數裂片。葉脈明顯
，葉柄長
，均為紫紅色，易抽生花薹(為食用器官)。花薹橫切麵近圓形
，皮紫紅色，內部白色，高30-40cm。yeyakemengfaduoshucehuatai。huataiyepianxixiao，daoluanxinghuojinpizhenxing，jibubaojingchengweierzhuang。taiyepianxixiao，daoluanbiaohuojinpizhenxing
，jibubaojingchengweierzhuang。zongzhuanghuaxu，wanquanhua，huaguanhuangse。guoshiweichangjiaoguo，chang5-7cm，2室，含多數種子。種子近圓形，紫褐至黑褐色，千粒重1.5-1.9g。 生長發育與菜薹形成：生育過程分為發芽期

、幼苗期
、葉片生期、菜薹形成期和開花結果期。在適宜的條件下，發芽期5-7天，幼苗期15-20天，葉片生長期15-25天
，菜薹形成期40-60天，開花結果期約45-60天。種子發芽和幼苗生長的適溫為25-30℃，葉片生長以20-25℃為(wei)宜(yi)。一(yi)般(ban)在(zai)幼(you)苗(miao)期(qi)或(huo)葉(ye)片(pian)生(sheng)長(chang)期(qi)分(fen)化(hua)花(hua)芽(ya)，花(hua)芽(ya)分(fen)化(hua)早(zao)晚(wan)因(yin)品(pin)種(zhong)與(yu)播(bo)種(zhong)期(qi)不(bu)同(tong)而(er)異(yi)。花(hua)芽(ya)分(fen)化(hua)對(dui)溫(wen)度(du)要(yao)求(qiu)不(bu)很(hen)嚴(yan)格(ge)，光(guang)照(zhao)長(chang)短(duan)也(ye)無(wu)明(ming)顯(xian)影(ying)響(xiang)。如(ru)武(wu)昌(chang)早(zao)熟(shu)品(pin)種(zhong)於(yu)8月14日播種(氣溫在25℃左右)，播後30天
，大部分植株已分化花芽。種子經0-12℃春化處理5天以上能提早現蕾。花芽分化是菜薹發育的開始，過早或過遲花芽分化對菜薹形成不利。 菜薹產量由主薹和側薹組成，腋芽萌發力強，每株可采收側薹7-8根，多達30多根，因此側薹產量占的比重較大，采收期較長。菜薹形成的適溫為15-25℃，10℃以下生長緩慢，25℃以上發育不良。菜薹形成還需要良好光照和充足的礦質營養。 類型與品種：根據對氣候的適應性可分為早熟
、中熟和晚熟三個類型： ①早熟類型：不(bu)耐(nai)寒(han)，較(jiao)耐(nai)熱(re)，適(shi)於(yu)溫(wen)度(du)較(jiao)高(gao)的(de)季(ji)節(jie)栽(zai)培(pei)，早(zao)熟(shu)。依(yi)葉(ye)的(de)形(xing)態(tai)不(bu)同(tong)又(you)分(fen)為(wei)圓(yuan)葉(ye)品(pin)種(zhong)和(he)尖(jian)葉(ye)品(pin)種(zhong)。圓(yuan)葉(ye)品(pin)種(zhong)，如(ru)武(wu)昌(chang)紅(hong)葉(ye)大(da)股(gu)子(zi)和(he)綠(lv)葉(ye)大(da)股(gu)子(zi)。尖(jian)葉(ye)品(pin)種(zhong)如(ru)成(cheng)都(dou)尖(jian)葉(ye)子(zi)紅(hong)油(you)菜(cai)薹(tai)。 ②中熟類型：耐熱性不及早熟類型，耐寒性又不及晚熟類型。品種有二早子紅油菜等。 ③晚熟類型：耐熱性較差，耐寒力較強，腋芽萌發力較弱
，側薹少
，品種有有圓葉和尖葉兩種，如胭脂紅、陰花油菜薹等。 栽培技術：根據品種特性結合當地氣候條件確定播種期。長江流域早熟品種多於8月至9月播種育苗，晚熟品種9月至10月yue播bo種zhong育yu苗miao，中zhong熟shu品pin種zhong播bo期qi可ke在zai兩liang者zhe之zhi間jian
，過guo早zao播bo種zhong，花hua芽ya分fen化hua遲chi
，延yan長chang營ying養yang生sheng長chang期qi，延yan遲chi抽chou薹tai。過guo遲chi播bo種zhong，則ze提ti早zao分fen化hua花hua芽ya
，提ti前qian抽chou薹tai，都dou不bu利li於yu提ti高gao菜cai薹tai產chan量liang。培pei育yu壯zhuang苗miao是shi紫zi菜cai薹tai豐feng產chan的de基ji礎chu。除chu適shi時shi播bo種zhong外wai
，苗miao床chuang應ying選xuan擇ze比bi較jiao肥fei沃wo的de壤rang土tu或huo沙sha質zhi壤rang土tu，播bo前qian施shi用yong腐fu熟shu有you機ji肥fei，並bing適shi量liang播bo種zhong，及ji時shi間jian苗miao。苗miao床chuang肥fei力li不bu足zu，幼you苗miao生sheng長chang欠qian佳jia時shi，可ke追zhui施shi速su效xiao氮dan肥fei。幼you苗miao達da5片真葉應及時移栽。 紫菜薹對土壤的適應性廣，由於根係淺宜選擇保水和肥力較高的土壤種植。栽前深翻整平，並施基肥
，一般栽植行距60-65cm，株距25-30cm。定(ding)植(zhi)後(hou)及(ji)時(shi)追(zhui)肥(fei)
，促(cu)苗(miao)生(sheng)長(chang)，菜(cai)薹(tai)形(xing)成(cheng)期(qi)間(jian)需(xu)要(yao)充(chong)足(zu)肥(fei)水(shui)，以(yi)促(cu)進(jin)菜(cai)薹(tai)發(fa)育(yu)
，並(bing)延(yan)長(chang)采(cai)收(shou)期(qi)
，提(ti)高(gao)產(chan)量(liang)。紫(zi)菜(cai)薹(tai)怕(pa)旱(han)又(you)怕(pa)澇(lao)。受(shou)旱(han)不(bu)但(dan)生(sheng)長(chang)不(bu)良(liang)，而(er)且(qie)容(rong)易(yi)發(fa)生(sheng)病(bing)毒(du)病(bing)，濕(shi)度(du)大(da)則(ze)易(yi)引(yin)起(qi)軟(ruan)腐(fu)病(bing)。應(ying)經(jing)常(chang)保(bao)持(chi)土(tu)壤(rang)潮(chao)潤(run)，避(bi)免(mian)過(guo)旱(han)過(guo)濕(shi)，嚴(yan)冬(dong)前(qian)控(kong)製(zhi)肥(fei)水(shui)，以(yi)免(mian)生(sheng)長(chang)過(guo)旺(wang)而(er)遭(zao)受(shou)凍(dong)害(hai)。 正確掌握采收標準是保證菜薹質量和提高產量的重要環節。主薹生長至30-40cm並初花時為采收適期。采收時應在菜薹基部刈取，保留少數腋芽
，以保證側薹粗壯。切口略傾斜，以免積有肥水，引起軟腐病。 留種應與芸薹屬染色體數2n=10的白菜類蔬菜隔離，防止混雜。選用具有本品種特征、抗病力強的植株為種株采種。