牛舌菌又名牛排菌
、肝髒菌，是一種名貴的美味食用菌，尤其是在歐美各國備受推崇
，常出現在國宴上。該菇子實體肥厚多肉、軟而多汁
、久煮不爛、質地細嫩，且有膠質感，食之有獨特的清香味，並略有甜味
，深受消費者青睞。該菌價格昂貴，市場缺口很大。
　　一、生育條件
　　1．溫度。菌絲體在8―32~c之間均可生長，以25-27~c最為適宜。出菇溫度18-30cc，最適20―24~e。
　　2．濕度。基質適宜的含水量為60％―65％，子實體生長階段要求空氣相對濕度為80％-90％。
　　3．光線。菌絲宜在暗光下培養。暴露於陽光下
，氣生菌絲枯萎、倒伏。子實體形成需一定散射光，才能出現美麗的鮮紅色菇體。
　　4．空氣。屬好氣性菌類
，生長階段要求空氣清新。
　　5．ph值。宜在酸性環境中生長，基質ph值以4．5-5．5為宜。
　　二
、菌種製作
　　母種采用pda或2％麥芽浸膏培養基，培養基在滅菌後用0．5％蘋果酸酸化，否則菌絲生長不良。接種後在23―26~c的溫度中培養
，8―10天菌絲長滿斜麵。原種、栽培種可采用穀粒或棉殼(木屑)麩皮培養基
，按常規配料、裝瓶(袋)
、滅菌、冷卻、接種、培養而成。
　　三
、栽培方法
　　1．袋料配方。培養料可選擇以下任一種組合配製：①木屑75％

、麩皮22％、紅糖1．5％、石膏粉1．5％
；②木屑80％、麩皮或米糠15％、玉米粉3％、紅糖1％
、碳酸鈣1％；③棉籽殼78％

、麩皮或米糠20％
、糖1％、石膏粉1％；④木屑40％、棉籽殼40％、麩皮或米糠15％、玉米粉3％、糖1％、碳酸鈣1％
，加水使培養料含水量達60％―65％。
　　2．裝袋與滅菌。采用直徑17厘米、長34厘米
、厚0．04毫(hao)米(mi)的(de)高(gao)密(mi)度(du)低(di)壓(ya)聚(ju)乙(yi)烯(xi)塑(su)料(liao)袋(dai)裝(zhuang)料(liao)。袋(dai)料(liao)的(de)鬆(song)緊(jin)度(du)要(yao)適(shi)中(zhong)，兩(liang)端(duan)的(de)袋(dai)口(kou)要(yao)紮(zha)緊(jin)，裝(zhuang)袋(dai)及(ji)搬(ban)運(yun)過(guo)程(cheng)中(zhong)要(yao)輕(qing)拿(na)輕(qing)放(fang)，切(qie)忌(ji)刺(ci)破(po)袋(dai)子(zi)引(yin)起(qi)雜(za)菌(jun)汙(wu)染(ran)。裝(zhuang)完(wan)的(de)袋(dai)子(zi)要(yao)馬(ma)上(shang)裝(zhuang)入(ru)常(chang)壓(ya)滅(mie)菌(jun)灶(zao)滅(mie)菌(jun)，當(dang)袋(dai)中(zhong)心(xin)溫(wen)度(du)達(da)100~e時維持12小時以上。然後將袋取出運到幹淨的室內冷卻。
　　3．冷卻與接種。滅過菌的袋子置冷卻室降溫，當料溫降到30~c以下時進行接種。接種室在使用前3天要進行第一次滅菌；當滅菌的袋子、菌種
、接種工具、酒精燈等全部放人接種室後進行第二次滅菌。滅菌用甲醛、氣霧消毒盒等。接種過程中還要進行第三次滅菌，即工具、菌種及待接種袋子表麵用75％酒精消毒一次。接種要做到三快，即快解口
、快移接菌種
、快紮口。
　　4．菌絲培養。接種後時料袋及時移人發菌場所堆放。發菌期間要注意溫度、濕度
、空氣、光線四大環境因素的調控
，使料溫控製在24―28~c之間，空氣濕度60％―70％；經常通風換氣
，保持空氣新鮮；門窗要遮光，避免陽光射進。經35-40天培養，菌絲可長滿袋。
　　5．出菇期管理。菌絲長滿袋後，給予散射光照誘導催蕾。根據具體情況，可采用解袋口、開洞、脫袋等出菇方式。出菇階段，要通過地麵澆水和空間噴霧將空氣濕度提高到80％―90％；經常通風換氣
，保持空氣新鮮，室溫以20―24~c為宜。從原基分化到子實體成熟約需7―10天，成熟的菇體要及時采收。其它管理工作同香菇基本相同。采下的菇既可鮮售
，亦可幹製，風味不減。


（轉自中國古田食用菌信息網）