豆(dou)腐(fu)渣(zha)是(shi)將(jiang)浸(jin)泡(pao)後(hou)的(de)大(da)豆(dou)磨(mo)碎(sui)，加(jia)水(shui)加(jia)熱(re)或(huo)在(zai)低(di)溫(wen)抽(chou)提(ti)脫(tuo)脂(zhi)後(hou)的(de)大(da)豆(dou)粉(fen)中(zhong)加(jia)水(shui)加(jia)熱(re)後(hou)，用(yong)布(bu)袋(dai)滲(shen)漏(lou)製(zhi)取(qu)豆(dou)漿(jiang)後(hou)的(de)副(fu)產(chan)物(wu)。它(ta)營(ying)養(yang)十(shi)分(fen)豐(feng)富(fu)
，據(ju)測(ce)定(ding)含(han)水(shui)量(liang)５０％的豆腐渣中，含蛋白質１１．３％，脂肪６．１％
，纖維素７．４％，糖質２２．３％，灰分２．９％。由you於yu豆dou腐fu渣zha中zhong含han有you較jiao多duo的de蛋dan白bai質zhi和he碳tan水shui化hua合he物wu，能neng縮suo短duan栽zai培pei時shi間jian，提ti高gao子zi實shi體ti產chan量liang，加jia入ru其qi他ta培pei養yang料liao中zhong，可ke節jie約yue使shi用yong米mi糠kang或huo麥mai麩fu的de數shu量liang。
豆腐渣栽培平菇的方法很簡單，但應在低溫季節進行。豆腐渣含水量約８５％
，栽培時必須脫水至６０％以下，或完全曬幹或烘幹
，待用時重新調水至６０％。培養料配方

，一般用豆渣６０－７０千克（如作其他原料的輔料可降至３０－４０千克），和棉籽殼或秸稈或稻殼等２７－３７千克
，石灰粉３千克，用水５０千克和多菌靈１００克，調節含水量至６０％
，采用塑料袋栽培法，按常規法進行發菌管理至出菇。