我國生薑栽培品種主要分為疏苗肉薑和密苗片薑兩類，如以地名或根莖及薑芽的形狀和色澤命名，有南薑、北薑之分。
　　(1)紅爪薑　南方各地常用品種。因分枝節處呈淺紫紅皮

，外形肥大如爪而得名。又名大蓮薑。株高70厘米左右
，長勢強
，分枝數少，薑塊皮色淡黃，肉質鮮黃
，纖維少，辛味濃，品質佳；耐幹旱，發病少，適應性強
，產量高，單株重1．5～2千克。
　　(2)黃爪薑　浙江省臨乎一帶農家品種。植株較矮
，芽不帶紅色，薑塊節間短而密
，皮淡黃色，肉質微密，辛辣味濃。單株根莖重250克左右。
　　(3)安徽銅陵白薑　株高70～90厘米，生長勢強，分枝多，一般15～20枝。嫩芽粗壯，深粉紅色，根莖肥大，皮淡黃色，纖維少，肉質細嫩，香氣濃鬱，辛辣味濃
，品質極佳。一般單株根莖重500克左右。
　　(4)竹根薑　四川省地方品種。株高一般在70厘米左右，葉色綠。根莖為不規則掌狀

，嫩薑表皮鱗芽紫紅色，老薑表皮淺黃色
，肉質細嫩，纖維少
，品質佳。一般單株根莖重250～500克。
　　(5)廣東疏輪大肉薑　原產廣州市郊，株高60～80厘米
，生長勢中等，分枝較疏，單層排列
，薑塊肥大，一般單株根莖重 1000～2000克
，皮、肉均呈淡黃色，纖維少，肉質嫩。
　　(6)山東萊蕪大薑　植株高大粗壯，生長勢強，株高60～80厘米
，葉片大而肥厚。每株可分株10～15枝，薑塊肥大，黃皮黃肉，表皮光滑鮮亮，肉質細嫩，辛辣味較淡。一般單株根莖重400克左右。
　　(7)紅芽薑　分布福建
、湖南等省。植株生長勢強，分枝數多。根莖皮淡黃色，芽淡紅色
，根莖肉色蠟黃，纖維少，風味佳。單株根莖重可達500克左右。