(1)品種選擇。為了達到蒜苗早熟豐產、供應期長的目的，以選早熟二萌芽發根早
、葉肥嫩、蠟粉少的品種為好。如成都的雲頂早、二水早、上海的崇明大蒜
、廣西的全州肉蒜。
　　(2)播種。不論在露地還是保護地內
，均做成1.5～1.7米寬的平畦。畦內施腐熟的有機肥，每畝3000千克，淺翻10厘米。
　　為(wei)提(ti)早(zao)和(he)延(yan)長(chang)蒜(suan)苗(miao)的(de)上(shang)市(shi)時(shi)間(jian)

，使(shi)之(zhi)陸(lu)續(xu)不(bu)斷(duan)地(di)供(gong)應(ying)市(shi)場(chang)

，各(ge)地(di)要(yao)利(li)用(yong)早(zao)熟(shu)品(pin)種(zhong)早(zao)萌(meng)芽(ya)發(fa)根(gen)的(de)特(te)點(dian)，采(cai)取(qu)促(cu)早(zao)處(chu)理(li)，盡(jin)量(liang)提(ti)早(zao)播(bo)種(zhong)，提(ti)早(zao)采(cai)收(shou)。長(chang)江(jiang)流(liu)域(yu)6～8月份正值高溫炎熱天氣，因而蒜瓣須經過浸種和低溫處理，才能促使蒜瓣早萌芽發根。處理的方法有：①將蒜瓣在井水中浸1晝夜後播種，但浸種時間不能過長，以免引起種瓣腐爛。②浸種後
，剝去蒜皮播種，可提早半月左右采收。③將已剝皮的蒜瓣用清水淘洗，取出後立即放在地窖中，保持15℃的溫度和一定的濕度，使之在較密閉的環境條件下發根，約經10天左右大部分蒜瓣發根後即可播種。④用清水或尿液浸種1晝夜後平攤在濕潤的地麵或濕草上
，上麵再薄蓋濕草；促使早萌芽發根。⑤將蒜瓣噴濕後，有條件的可存放冷藏庫或冷藏櫃中，以2～4℃低溫處理2～4周，以促進種瓣內酶的活動
，使之及早出芽發根。播種後出苗早而整齊
，可提早15～20天采收。
　　播種密度應根據品種的特點和播種時期而定。如品種選雲頂早蒜，夏至至大暑播種
，密度為4～5厘米密栽，播後2個月選收；品種選二水早
，立秋至處暑栽培，株距6～7厘米或錯位栽，70天左右收獲。播種時
，把蒜種瓣豎直密排在畦上。播完後上麵蓋土3厘米，澆透水後再撒土1～2厘米
，用稻草蓋種效果更好。
　　(3)肥水管理。播種後若土壤過於，須立即灌水
，使土壤濕潤，確保蒜苗早出並整齊。齊苗後薄施速效肥1次提苗，播後40天內進行第2次追肥，若土壤較幹，追肥後接著再灌水1次促苗。坡地不能灌水者，追肥要勤

、要淡、要多，以保持土壤濕潤
，利於蒜苗生長。
　　(4)采收。蒜苗長到20厘米以上後，可陸續分批選收
，或者隔株采收，收後再施追肥促長。采收的方法，一般是1次連根拔起，洗淨泥土雜物後上市；也可以選晴天在離地麵3厘米處用刀割苗采收，收後加強肥水管理。這樣2次采收，畝產可以由2000千克提高到3500～4000千克。