(1)播種
　　①適時播種。大蒜播種的最適時期是使植株在越冬前長到5～6片葉，此時植株抗寒力最強，在嚴寒冬季不致被凍死
，並為植株順利通過春化打下良好基礎。長江流域及其以南地區，一般在9月中、下旬播種。長江流域9yuefentianqiliangshuang，shiyudasuanyoumiaochutuheshengchang。rubozhongguozao，youmiaozaiyuedongqianshengchangguowangerxiaohaoyangfen，zejiangdiyuedongnengli，haikenengzaixingchunhua
，yinqiercishengchang，diernianxingchengfubansuan
，jiangdidasuanpinzhi。bozhongguowan
，zemiaozixiao，zuzhirounen，genxiruo，jileiyangfenjiaoshao，kanghanlijiaodi
，yuedongqijiansiwangduo。suoyidasuanbixuyangezhangwobozhongqi。
　　②合理密植。密植是增產的基礎。蒜薹和蒜頭的產量是由每畝株數、單株蒜瓣數和薹重、banzhongsanzhegouchengde。yinganpinzhongdetedianzuodaoshidangmizhi，shimeimuyoujiaoduodezhushu。zaoshupinzhongyibanzhizhujiaoaixiao，yeshushao，shengchangqiyejiaoduan，miduxiangyingyaoda


，yimuzai5萬株左右為好，行距為14～17厘米，株距為7～8厘米，畝用種150～200千克。中晚熟品種生育期長，植株高大

，葉數也較多，密度相應小些，才能使群體結構合理，以充分利用光能。密度宜掌握在畝栽4萬株上下，行距16～18厘米，株距10厘米左右，畝用種150千克左右。
　　③播種方法。“深栽蔥子淺栽蒜”是農民多年實踐得出的經驗。大蒜播種一般適宜深度為3～4厘米。大蒜播種方法有兩種：一種是插種，即將種瓣插入土中，播後覆土，踏實



；二是開溝播種，即用鋤頭開一淺溝，將種瓣點播土中。開好一條溝後，同時開出的土覆在前一行種瓣上。播後覆土厚度2厘(li)米(mi)左(zuo)右(you)
，用(yong)腳(jiao)輕(qing)度(du)踏(ta)實(shi)，澆(jiao)透(tou)水(shui)。為(wei)防(fang)止(zhi)幹(gan)旱(han)，可(ke)在(zai)土(tu)上(shang)覆(fu)蓋(gai)二(er)層(ceng)稻(dao)草(cao)或(huo)其(qi)它(ta)保(bao)濕(shi)材(cai)料(liao)。栽(zai)種(zhong)不(bu)宜(yi)過(guo)深(shen)，過(guo)深(shen)則(ze)出(chu)苗(miao)遲(chi)
，假(jia)莖(jing)過(guo)長(chang)，根(gen)係(xi)吸(xi)水(shui)肥(fei)多(duo)，生(sheng)長(chang)過(guo)旺(wang)，蒜(suan)頭(tou)形(xing)成(cheng)受(shou)到(dao)土(tu)壤(rang)擠(ji)壓(ya)難(nan)於(yu)膨(peng)大(da)；但栽植也不宜過淺，過淺則出苗時易“跳瓣”，幼苗期根際容易缺水，根係發育差
，越冬時易受凍死亡。
　　(2)田間管理
　　①zhuifei。dasuanyoumiaoshengchangqisuiyouzhongbanyingyang，danweicujinyoumiaoshengchang，zengdazhizhudeyingyangmianji，rengyingshiqizhuifei。youyudasuangenxixishoushuifeidenengliruo，guzhuifeiyingshisuxiaofei，yimiantuofeierchuxianyejianfahuang。dasuanzhuifeiyiban3～4次，分為：
　　催苗肥：大蒜出齊苗後，施1次清淡人糞尿提苗，忌施碳銨，以防燒傷幼苗。
　　盛長肥：播種60～80天後，重施1次腐熟人畜肥加化肥，每畝20～30擔

，硫銨10千克
，硫酸鉀或氯化鉀5千克。做到早熟品種早追
，中晚熟品種遲追，促進幼苗長勢旺，莖葉粗壯，到爛母時少黃尖或不黃尖。
　　孕薹肥：種(zhong)蒜(suan)欄(lan)母(mu)後(hou)，花(hua)芽(ya)和(he)鱗(lin)芽(ya)陸(lu)續(xu)分(fen)化(hua)進(jin)入(ru)花(hua)莖(jing)伸(shen)長(chang)期(qi)。此(ci)期(qi)舊(jiu)根(gen)衰(shuai)老(lao)
，新(xin)根(gen)大(da)量(liang)發(fa)生(sheng)
，同(tong)時(shi)莖(jing)葉(ye)和(he)蒜(suan)薹(tai)也(ye)迅(xun)速(su)伸(shen)長(chang)，蒜(suan)頭(tou)也(ye)開(kai)始(shi)緩(huan)慢(man)膨(peng)大(da)，因(yin)而(er)需(xu)養(yang)分(fen)多(duo)，應(ying)重(zhong)施(shi)速(su)效(xiao)鉀(jia)、氮肥 (複合肥更好)10～15千克。於現尾前半月左右施入(可剝苗觀察到假莖下部的短薹)，以滿足需要，促使蒜薹抽生快、旺盛生長。
　　蒜頭膨大肥：早熟和早中熟品種，由於蒜頭膨大時氣溫還不高
；蒜頭膨大期相應較長，為促進蒜頭肥大，須於蒜薹采收前追施速效氮鉀肥。如：氮鉀複合肥畝施5～10千克，若單施尿素
，5qiankezuoyoujike，bunengzhuishiguoduo，fouzehuiyinqiyixingchengdesuanbanyouyafanqing，youzhongxinchangyeerxiaohaosuanbandeyangfen。zhuifeiyingyusuantaicaishouqianjinxing
，dangsuantaicaishouhoujiyoufengfudeyangfencujinsuantoupengda。ruozhuifeiyusuantaicaishouhoujinxing，zeyidaozhitanqingjianchan。ruotiantujiaofei，suanyefeidaseshen，zekebushipengdafei。zhong、晚熟品種由於抽薹晚，溫度較高

，收薹後一般20～25天左右即收蒜
，故也可免追膨大肥。
　　②水分管理
　　齊苗期：一般播種1周即齊苗。追施齊苗肥後，若田土較幹
，可灌水1次，促苗生長。
　　幼苗前期：幼苗期是大蒜營養器官分化和形成的關鍵時期。大蒜齊苗後進入幼苗生長前期，由於齊苗後灌水1次，加之長江流域地區此期也正值秋雨較多的時期，因此要控製灌水
，並注意秋雨後田間的排水工作。
　　幼苗中後期：以越冬前到退母結束為標誌。此階段較長，也正是大蒜營養生長的重要時期。越冬前許多地方降雨已明顯減少。土壤較幹
，應澆灌1次；越冬後氣溫漸漸回升，幼苗又開始進入旺盛生長，應及時灌水
，以促進蒜葉生長，假莖增粗。
　　抽薹期：蒜suan苗miao分fen化hua的de葉ye已yi全quan部bu展zhan出chu
，葉ye麵mian積ji增zeng長chang達da到dao頂ding峰feng，根gen係xi也ye已yi擴kuo展zhan到dao最zui大da範fan圍wei

，蒜suan薹tai的de生sheng長chang加jia快kuai，此ci期qi是shi需xu肥fei水shui量liang最zui大da的de時shi期qi，應ying於yu追zhui孕yun薹tai肥fei後hou及ji時shi澆jiao灌guan抽chou薹tai水shui。“現尾”後要連續澆水，以水促苗，直到收薹前2到3天才停止澆灌水，以利貯運。
　　蒜頭膨大期：蒜薹采收後立即澆水以促進蒜頭迅速膨大和增重。收獲蒜頭前。5天停止澆水，控製長勢
，促進葉部的同化物質加速向蒜頭轉運。
　　③中耕除草。可於播種至出苗前噴除草劑。撲草淨：對防除蒜地的馬唐、灰灰萊、蓼、狗尾草等有效。50％的撲草淨畝用藥100～150克。西馬津和阿特拉津：畝用藥120～240克。除草通：畝用藥35～6S克。
　　對以單子葉禾本科雜草為主的蒜田，每畝用大惠利120～150克於播種後5～7天(出苗前)加水30～50千克稀釋
，晚間噴霧。以雙子葉闊葉草為主的蒜田，每畝用25％惡草靈120～150毫升，或24％果爾45～60毫升
，於播種後7～10天(出苗前)加水40～60千qian克ke，晚wan間jian噴pen霧wu。蒜suan苗miao幼you苗miao生sheng長chang期qi，當dang雜za草cao剛gang萌meng生sheng時shi即ji進jin行xing中zhong耕geng
，同tong時shi也ye除chu掉diao了le雜za草cao，對dui株zhu間jian難nan以yi中zhong耕geng的de雜za草cao也ye要yao及ji早zao拔ba除chu，以yi免mian與yu蒜suan苗miao爭zheng肥fei。
　　(3)采收
　　①caishousuantai。yibansuantaichouchuyeqiao
，bingkaishishuaiwanshi
，shishouzangsuantaideshiyishiqi。caishousuantaizaowanduisuantaichanlianghepinzhiyouhendayingxiang。caitaiguozao
，chanliangbugao，yizheduan，shangpinxingcha；采薹過晚，雖然可提高產量，但消耗過多養分，影響蒜頭生長發育
；而且蒜薹組織老化，纖維增多
；尤其蒜薹基部組織老化，不堪食用。
　　caishousuantaizuihaozaiqingtianzhongwuhewuhoujinxing
，cishizhizhuyouxieweinian
，yeqiaoyusuantairongyifenli，bingqieyepianyourenxing，buyizheduan
，kejianshaoshangye。ruozaiyutianhuoyuhoucaishousuantai，zhizhuyichongfenxishui

，suantaiheyepianrenxingcha

，jiyizheduan。
　　采薹方法應根據具體情況來定。以采收蒜薹為主要目的，如二水早大蒜葉鞘緊，為獲高產，可剖開或用針劃開假莖，蒜薹產量高
、pinzhiyou

，danjiajingpoukaihou，zhizhuyikusi，suantouchanliangdi，qieyisanban。yishouhuosuantouweizhuyaomude
，rucangshandasuancaitaishiyingjinliangbaochijiajingwanhao，cujinsuantoushengchang。caitaishiyibanzuoshouyudao3～4葉處捏傷假莖，右手抽出蒜薹。該方法雖使蒜薹產量稍低，但假莖受損傷輕
，植株仍保持直立狀態
，利於蒜頭膨大生長。
　　②收蒜頭。收蒜薹後15～20天(多數是18天)即可收蒜頭。適期收蒜頭的標誌是：yepiandadouganku，shangbuyepiantuisechenghuilvse
，yejiangankuxiachui，jiajingchuyurouruanzhuangtai，suantoujibenchangcheng。shouzangguowan，suantounenershuifenduo，zuzhibuchongshi，bubaoman
，zhuzanghouyiganbie
；收shou藏zang過guo晚wan
，蒜suan頭tou容rong易yi散san頭tou，拔ba蒜suan時shi蒜suan瓣ban易yi散san落luo
，失shi去qu商shang品pin價jia值zhi。收shou藏zang蒜suan頭tou時shi
，硬ying地di應ying用yong鍁xian挖wa，軟ruan地di直zhi接jie用yong手shou拔ba出chu。起qi蒜suan後hou運yun到dao場chang上shang，後hou一yi排pai的de蒜suan葉ye搭da在zai前qian一yi排pai的de頭tou上shang，隻zhi曬shai秧yang
，不bu曬shai頭tou，防fang止zhi蒜suan頭tou灼zhuo傷shang或huo變bian綠lv。經jing常chang翻fan動dong2～3天後
，莖葉幹燥即可貯藏。