1．切花采收 荷花的花蕾膨大而呈紅色時為采收適期
，一般是開花前的1～2天采收。使花蕾朝上用包裝紙包紮好，然後裝箱上市。

    

    2．采藕 根(gen)據(ju)終(zhong)止(zhi)葉(ye)的(de)標(biao)誌(zhi)，可(ke)以(yi)找(zhao)到(dao)結(jie)藕(ou)的(de)地(di)點(dian)
，根(gen)據(ju)終(zhong)止(zhi)葉(ye)和(he)後(hou)棟(dong)葉(ye)的(de)連(lian)線(xian)
，可(ke)以(yi)判(pan)斷(duan)藕(ou)身(shen)的(de)走(zou)向(xiang)。淺(qian)水(shui)藕(ou)田(tian)可(ke)直(zhi)接(jie)用(yong)手(shou)扒(ba)藕(ou)，深(shen)水(shui)藕(ou)田(tian)可(ke)先(xian)手(shou)持(chi)後(hou)棟(dong)葉(ye)柄(bing)
，用(yong)足(zu)蹬(deng)開(kai)藕(ou)邊(bian)泥(ni)土(tu)
，然(ran)後(hou)用(yong)手(shou)下(xia)水(shui)掏(tao)取(qu)，或(huo)用(yong)長(chang)柄(bing)鐵(tie)鉤(gou)鉤(gou)住(zhu)中(zhong)部(bu)藕(ou)節(jie)，提(ti)藕(ou)出(chu)水(shui)。一(yi)般(ban)畝(mu)產(chan)1000～2000千克
，產量因品種和栽培條件而異。

    

    3．采蓮子 子蓮開花結果一般比藕蓮為早，花謝後25～30天果實成熟
，具體天數因氣溫而有所不同；xiajigaowenguoshichengshujiaokuai
，qiujiliangshuangguoshichengshujiaoman。lianzichengshushi，lianpengchengqinghese，konggebufendaiheise，lianzichenghuihuangse。caishouguonen

，lianzibuchongshi；過老，不易剝除種皮和果皮，且風吹易脫落
，故需適期采收。伏蓮每隔2～3天采收1次
，秋蓮5～7天采收1次。田栽子蓮可直接下田采摘蓮蓬；湖栽子蓮撐船采收
，用鉤鉤住果梗。一一采摘。采收時注意盡量少傷綠葉。一般畝產幹蓮子40～50千克。

    

    4．采荷葉 留種用的藕田，為保證結實充實、飽滿
，一般不能采荷葉，而采收鮮藕運用的藕田
，可以采收荷葉。一般在采藕的前1天采葉，除留下終止葉
、後棟葉不采外
，其餘的綠色立葉均可采收，用剪刀從與葉柄連接處剪下葉片。鮮葉可直接入藥，但不能保存
；采後曬幹，可以較長期保存。 

    

二、加工

 

    1．製藕粉 將藕洗淨，切除藕節
、葉(ye)芽(ya)和(he)頂(ding)芽(ya)
，帶(dai)水(shui)磨(mo)細(xi)
，或(huo)切(qie)碎(sui)後(hou)帶(dai)水(shui)磨(mo)細(xi)，然(ran)後(hou)將(jiang)漿(jiang)汁(zhi)通(tong)過(guo)細(xi)篩(shai)或(huo)紗(sha)布(bu)過(guo)濾(lv)
，用(yong)盆(pen)盛(sheng)濾(lv)汁(zhi)靜(jing)置(zhi)沉(chen)澱(dian)

，倒(dao)去(qu)上(shang)麵(mian)澄(cheng)清(qing)液(ye)，取(qu)出(chu)沉(chen)澱(dian)物(wu)，用(yong)刀(dao)切(qie)削(xue)成(cheng)薄(bo)片(pian)
，在(zai)陽(yang)光(guang)下(xia)曬(shai)幹(gan)，或(huo)在(zai)40℃左右的較低溫度下烘幹。每100千克藕可製成藕粉10～13千克。

 

    2．蓮子加工 一般均加工成通心白蓮子，采收蓮子後當天立即剝去果皮和種皮。捅出蓬心(胚芽)，即將去皮去心蓮子放於強烈陽光下曬幹；如天氣陰雨，則需立即移放40℃左右的文火下烘幹，直到充分幹燥發脆時為止。如不能迅速烘幹，則易變色，甚至發黴，應注意防止。

 

    藕粉或幹蓮子均應放幹燥條件下貯藏
，防止受潮、發黴或蟲蛀損壞。