大白菜貯量大時
，可適當提前幾天收獲，收獲時留約3—4厘米長的根砍倒。並選擇品質好、幫多葉少、耐貯性好的品種。

二、入窖前的準備

1、晾曬。供貯藏的大白菜收獲後就地晾曬4—5天，晾曬時菜棵平放壟上，根朝南
，2—3天翻轉菜體，繼續晾曬2天tian左zuo右you，達da到dao菜cai棵ke直zhi立li，外wai葉ye垂chui而er不bu折zhe的de程cheng度du即ji可ke。晾liang曬shai期qi間jian如ru遇yu雨yu雪xue天tian或huo寒han流liu
，菜cai棵ke就jiu地di碼ma成cheng空kong心xin小xiao垛duo，菜cai根gen朝chao裏li
，垛duo應ying下xia寬kuan上shang窄zhai，最zui後hou封feng頂ding

，垛duo上shang蓋gai些xie菜cai葉ye或huo草cao苫shan。

2
、預貯。曬過的菜要運到菜窖附近預貯，即把菜露地碼成空心圓垛，根朝裏，中午強光時，蓋草苫防曬，夜晚溫度低於-1℃時，蓋草苫防寒。預貯期間每3—4天倒一次垛。也可采取根向下、葉向上直立於地麵，平擺一層，四周稍加覆蓋。預貯期間一旦受凍，必須“窖外凍，窖外化”。

3、整理。入窖前整理菜棵，摘去黃葉

、爛葉、病葉，不黃不爛的葉片盡量保留以護葉球，邊整理邊入窖。

三

、貯藏方式

在霜降前後入窖，主要貯藏方式有堆貯、架貯和掛貯。

1、堆貯。大白菜在窖內碼成數列高1—1.5米

，寬1—2棵菜長和條形垛，葉梢相對，根朝外
；或根相對，葉朝外相對排列

，入窖初期以後一種排列為好
，有利於通風、降溫、排濕
，入冬後以前一種排列為好，有利環境保溫防寒。

2、架貯。將大白菜擺放在分層的菜架上，每層間隔20—25厘米，每層架放菜1—2層
，從窖底20—30厘米起，直至窖頂，這種方式效果好、損耗低、貯期長、倒窖次數少。

3、掛貯。窖內設立柱和橫杆

，可多設幾層，層與層之間以一棵菜長為宜

，用鐵絲鉤勾住根部掛在橫杆上。

四、貯藏管理

1、前期管理。主要是防熱排濕
，應打開窖門和通風口通風，堆貯菜要勤倒幾遍

，以後延長倒菜周期，摘去黃葉、爛幫
，窖溫保持在0℃左右。

2、中期管理。此期主要是防凍，控製通風麵積和時間，以細長風為主，增加防寒設施，及時清除窖頂結的霜，保持窖溫0℃左右，剔除病爛棵。

3、後hou期qi管guan理li。此ci期qi氣qi溫wen回hui升sheng，窖jiao內nei貯zhu量liang少shao，既ji易yi凍dong又you易yi升sheng高gao窖jiao溫wen
，放fang風feng以yi夜ye晚wan放fang風feng為wei主zhu，盡jin量liang防fang止zhi窖jiao溫wen上shang升sheng
，倒dao菜cai要yao勤qin
，降jiang低di菜cai垛duo高gao度du，保bao持chi窖jiao溫wen0℃左右。