雞腿菇屬真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目鬼傘科。它不僅具有較高的營養價值
，而且具有顯著的藥用價值。據測定，雞腿菇中含有8種人體必需的氨基酸，粗蛋白含量高達25.4%，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經常食用有助消化、zengjinshiyuhezhiliaozhichuangdezuoyong。muqianzaiguoneiwaishichanggongbuyingqiu
，youzheguangkuodeshichangqianjing。bizheliyongmutangchunzhajinxingjituiguzaipeishiyan
，bingyingyongyugupengshengchan
，qudelejiaogaodejingjixiaoyi。gaijishujuyouyuanliaochengbendi（比用棉籽殼節省成本50%左右）、操作簡單

、轉化率高（100%左右）等特點。現將該技術介紹如下。
　　　
　　1.雞腿菇的生物學特性　
　　
　　1.1形態特征 雞腿菇可分為菌絲體和子實體兩部分。　
　　
　　1.1.1菌絲體是雞腿菇的主體，在基質中不斷生長繁殖，有吸收、輸送和積累營養的作用。　　

1.1.2zishitiqunshenghuodansheng，leiqijungaichengyuanzhuxing，zhuangsijidatui，gumingjituigu，houqichengzhongxing

，zuihoupingzhan，jungaichuqibaise
，biaomianguanghua，houqichengdanhese，biaomianliekai
，chengweipingfudelinpianzhuang。　　
　
　　1.2生理特征　
　　
　　1.2.1培養料 雞腿菇是一種草腐菌，對營養要求不嚴格
，可利用各種農作物秸稈或農產品下腳料（我們用的是木糖醇渣）。　　
　
　　1.2.2溫度 雞腿菇是一種中溫型菌類
，菌絲生長溫度為3～33℃，最適溫為23℃，高於或低於23℃，生長均減慢
，超過35℃，菌絲出現自溶現象，超過40℃
，2小時變枯死亡，菌絲抗低溫性較強，-40℃也不會凍死；出菇溫度為8～30℃，超過30℃不形成子實體
，低於8℃小菇蕾變黑死亡。　　
　
　　1.2.3濕度 雞腿菇菌絲生長期間培養料含水量為60%～65%，超過或低於這個範圍，菌絲生長均減弱；子實體生長階段對環境濕度要求較高，空氣相對濕度為85%～90%，濕度不足，子實體瘦小
，鱗片增多

；濕度過高，菌蓋易發生斑點。　

　　1.2.4光線 雞腿菇菌絲生長階段不需要光線，強光對菌絲生長有抑製作用
；子實體生長階段需適量的散射光。　　　　

　　1.2.5空氣 雞(ji)腿(tui)菇(gu)是(shi)好(hao)氣(qi)性(xing)菌(jun)類(lei)，但(dan)需(xu)氧(yang)氣(qi)比(bi)其(qi)它(ta)好(hao)氣(qi)性(xing)菌(jun)較(jiao)少(shao)。冬(dong)季(ji)栽(zai)培(pei)應(ying)盡(jin)量(liang)少(shao)通(tong)風(feng)，這(zhe)樣(yang)有(you)利(li)於(yu)保(bao)溫(wen)。出(chu)菇(gu)期(qi)含(han)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)高(gao)的(de)棚(peng)，產(chan)菇(gu)較(jiao)鮮(xian)嫩(nen)，但(dan)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)過(guo)高(gao)會(hui)出(chu)現(xian)畸(ji)形(xing)菇(gu)。　　　

　　1.2.6ph值 雞腿菇對ph值要求稍高，菌絲在ph值4～9範圍內均能生長

，最適ph值為6.5～7.5。　
　　
　　1.2.7覆土 jituigushitushengjunlei，zishitidechanshengjishengchanglibukaiturang，ruowufutuciji，junsifayuzaihaoyebuhuixingchengzishiti，danjunsikangshuailaonengliqiang
，changhaodejundaibiguangbaocun1.8個月，重新覆土仍能正常出菇。　　
　
　　2.雞腿菇栽培管理技術　　
　
　　2.1栽培季節 野生雞腿菇自然生長在10℃以上
，春3月～6月
，秋9月～11月。人工栽培因采用大棚保護栽培，可以從9月～來年的3月均能播種，從11月～來年6月均能出菇。　　
　
　　2.2菇房的建造 選擇場地可根據投料量的多少，每1000千克料占地50平方米。庭院、農田
、坑塘、溝渠均能做菇房的場地
，菇房的建造與日光溫室（冬暖式大棚）一樣，一定要采用無滴塑料膜。　
　　
　　2.3培養料的配製 木糖醇渣1000千克、玉米芯1000千克（或玉米秸400千克或麥秸250千克）、棉仁餅200千克（或豆粕100千克
、麩皮500千克）、石灰300千克
、磷酸二氫鉀8千克、硫酸鎂4千克、尿素30千克。
　　　
　　2.4培養料發酵 如何發酵出優質的培養料是成敗之關鍵。一定要把好發酵關，將培養料拌勻後
，建成寬1.5米，高0.6米，長度不限的料堆。當料溫升至50℃時
，開始翻堆，翻前可向堆表麵噴少量水，以無幹料為宜。翻堆時將中心的料翻到表層，將表層和底層的料翻到中心，料溫可升到60～80℃

，一定不要超過80℃
，一般翻堆3次即可。發酵成功的料為有大量的白色放線菌
，無酸味和氨味，深棕色，而且有發酵料的甜香味。　　
　
　　2.5裝袋播種 每袋裝5層菌種4層ceng料liao，先xian裝zhuang一yi層ceng菌jun種zhong
，然ran後hou放fang一yi層ceng料liao
，菌jun種zhong掰bai成cheng核he桃tao大da小xiao的de塊kuai。就jiu這zhe樣yang裝zhuang一yi層ceng菌jun種zhong裝zhuang一yi層ceng料liao，最zui後hou封feng口kou發fa菌jun。裝zhuang袋dai要yao注zhu意yi鬆song緊jin度du，並bing用yong直zhi徑jing3厘米的木棒在袋兩頭各打1個斜孔。　　
　
　　2.6發菌期的管理 10月份以前氣溫較高，這時的菌袋靠地排放1層，袋與袋之間留3厘米空隙
，發菌地除在菇房內
，也可利用民房或樹陰下發菌。10月份以後氣候多變，要求室外發菌，選背風向陽的空地，將地整平開始排菌袋。秋季排3層菌袋，冬季排4～5層
，袋與袋之間留3厘米空隙，行與行之間留10厘米空隙。菌垛上麵蓋10～20厘米的麥秸
，再蓋上塑料布
，四周靠地麵用磚將塑料布架起4個通風口
，菌袋中插幾支溫度表，每天早晚各記1次溫度，以便及時掌握溫度變化。發菌期菌袋內溫度控製在20～25℃，高於或低於這個溫度範圍都容易出問題。特別是高於30℃就有燒菌的危險，高於35℃菌jun絲si會hui自zi溶rong死si亡wang，造zao成cheng栽zai培pei失shi敗bai。利li用yong揭jie蓋gai塑su料liao布bu和he調tiao節jie通tong風feng口kou的de方fang法fa控kong製zhi菌jun袋dai溫wen度du，如ru溫wen度du急ji劇ju上shang升sheng，可ke揭jie去qu塑su料liao布bu，冬dong季ji裝zhuang袋dai可ke借jie用yong發fa酵jiao時shi的de溫wen度du，當dang料liao溫wen降jiang到dao38℃即可裝袋

，隨裝袋隨排菌垛，隨蓋麥秸和塑料布，這樣可保住溫度。　　　

　　2.7菌袋覆土 裝袋後20天左右菌絲即可長滿。根據雞腿菇不沾土不出菇的習性
，菌絲長滿後即可脫袋覆土；覆土前先將菇棚地麵澆透水
，然後下挖10厘米深、1.5米寬的畦
，將發滿菌絲的袋脫去塑料袋，再將菌袋從中間切開豎排在挖好的畦內，然後覆土；使用的覆土中加1/4發酵好的培養料，這樣有利於高產和好采菇。覆土為3～4厘米，土的濕度掌握在手捏成團
，觸之即散為宜。覆土後蓋上地膜，保持菌袋溫度為14～25℃，經15天即可現蕾。
　　　
　　2.8出菇管理 菌jun絲si發fa育yu進jin入ru生sheng殖zhi生sheng長chang階jie段duan，管guan理li上shang以yi降jiang溫wen為wei主zhu
，創chuang造zao溫wen差cha
，保bao持chi菇gu棚peng空kong氣qi濕shi度du，減jian少shao通tong風feng，適shi當dang缺que氧yang能neng使shi子zi實shi體ti生sheng長chang快kuai而er鮮xian嫩nen，菇gu形xing好hao。菌jun絲si扭niu結jie至zhi形xing成cheng菇gu蕾lei需xu6～10天，至於實體成熟需7～12天。　
　　
　　2.9采收 當dang子zi實shi體ti菌jun蓋gai邊bian緣yuan菌jun環huan剛gang剛gang開kai始shi鬆song動dong
，尚shang緊jin包bao菌jun柄bing時shi就jiu要yao及ji時shi采cai收shou
，用yong手shou握wo住zhu菌jun柄bing下xia部bu，輕qing輕qing搖yao動dong即ji可ke拔ba起qi，盡jin量liang不bu破po壞huai土tu層ceng。采cai收shou後hou整zheng理li料liao麵mian，以yi便bian下xia一yi茬cha菇gu生sheng長chang出chu土tu。