手機版
一、白菜的貯藏
1.埋藏。挖一條淺溝，溝的深度與白菜高度大致相同，溝寬1米左右，長度不限，挖好的溝應晾曬2～3天tian，以yi降jiang低di濕shi度du。將jiang大da白bai菜cai根gen部bu向xiang下xia置zhi於yu溝gou內nei，上shang麵mian平ping齊qi，以yi便bian封feng土tu覆fu蓋gai時shi厚hou度du均jun勻yun一yi致zhi。埋mai藏zang時shi，應ying盡jin可ke能neng在zai陰yin天tian或huo較jiao涼liang爽shuang的de天tian氣qi進jin行xing，以yi便bian溝gou內nei保bao持chi較jiao低di溫wen度du。白bai菜cai碼ma放fang好hao後hou，根gen據ju當dang時shi的de天tian氣qi情qing況kuang決jue定ding是shi否fou覆fu蓋gai及ji覆fu蓋gai厚hou度du。一yi般ban貯zhu藏zang初chu期qi，氣qi溫wen較jiao高gao，可ke以yi不bu加jia覆fu蓋gai，或huo稍shao加jia覆fu蓋gai物wu遮zhe陽yang。隨sui著zhe天tian氣qi漸jian冷leng，可ke用yong幹gan燥zao的de土tu壤rang覆fu蓋gai，盡jin量liang不bu使shi用yong潮chao濕shi土tu塊kuai。覆fu土tu應ying分fen次ci進jin行xing，其qi厚hou度du一yi般ban掌zhang握wo在zai大da白bai菜cai不bu傷shang熱re，覆fu土tu不bu被bei凍dong透tou為wei原yuan則ze。
2.窖藏。一般采用半地下式，將預處理後的大白菜送入窖中堆碼。沿窖長方向堆碼成一棵菜寬、高2mizuoyoudecaiduo，yigejiaokemashuduo。weifangzhicaiduodaota，keyongmubanghuojianyimukuangzhicheng，duoyuduozhijianyaobaochiyidingjuli，yibiantongfengheguanli。zhuyimeigeyidingshijianjinxingyicidaoduo，jiangshangbudecaihuandaoxiabulai，yipinghengwenshidu，tongshijiangbuyijixuzhuzangdebaicaitichuchujiao。zhuzangqijiandeguanlidazhifenweisangejieduan：貯藏初期(入窖至“大雪”)，窖溫較高，菜體呼吸放熱較多，應每天在外溫低於庫溫時，打開通風口，以降低窖溫並排除不良氣體。貯藏中期(“大雪”到“立春”)正值寒冷季節，窖溫、菜溫都已降低，菜的呼吸熱減少，要以防凍為主，關閉通風口，必要時可在中午氣溫比較高時進行短時間通風換氣。貯藏後期(“立春”後)氣溫逐漸回升，窖溫也隨之增高，應以夜間通風為主，降低窖溫。
3．通風庫貯藏。為提高庫房利用率和便於管理，可將大白菜擺放在固定菜架上，便於通風、散熱和查看，倒菜次數也少。也可用堆筐代替菜架，即把大白菜裝入柳條筐或板條箱中，碼成垛。
4．機械製冷貯藏。將經過預處理的大白菜裝入柳條筐或板條箱中，堆碼入冷藏庫中，也可直接在冷藏庫中堆垛。庫溫保持在0±0.5℃，相對濕度保持在85％～90％，定期進行檢查。
二、蘿卜的貯藏
蘿卜一般采取窖藏方法。一是預貯。把選好的蘿卜在田間和窯旁邊埋起來，上覆蓋6～15厘米的土，暫貯一段時間，待天氣轉冷窯涼時再入窖，以防止風吹日曬失水和遭受凍害。二是入窖。蘿卜需要在外界氣溫降到零下5℃以下，窖溫在3～4℃時入窖為宜。入窖的蘿卜要選無病蟲危害、無機械碰傷、個頭大而整齊的，選好後用刀把頂削掉。窖貯一般不用埋土，防止生根。窖內要立支柱，擋成格，把蘿卜一個挨一個地堆成約1米左右高的垛，上覆一薄層細沙，以保持蘿卜的水分。不要堆得太高，否則易傷熱。窖內溫度要控製在1℃～3℃之間，相對濕度85％～90％為宜。入窖後二個月左右倒一遍堆，剔除爛、病bing蘿luo卜bu，並bing除chu掉diao頂ding部bu芽ya子zi，把ba上shang邊bian蘿luo卜bu倒dao到dao下xia邊bian。立li春chun之zhi前qian，由you於yu溫wen度du急ji劇ju下xia降jiang，要yao防fang止zhi凍dong害hai。要yao根gen據ju天tian氣qi和he窖jiao溫wen情qing況kuang，注zhu意yi窖jiao門men的de啟qi閉bi。天tian氣qi寒han冷leng時shi，用yong草cao簾lian或huo穀gu草cao將jiang窖jiao封feng嚴yan，防fang止zhi冷leng風feng侵qin入ru窖jiao內nei。立li春chun後hou，氣qi溫wen逐zhu漸jian回hui升sheng，白bai天tian把ba門men關guan嚴yan，防fang止zhi暖nuan風feng進jin入ru窖jiao內nei，以yi免mian引yin起qi發fa芽ya和he腐fu爛lan。此ci時shi窖jiao內nei易yi幹gan燥zao，濕shi度du小xiao，應ying往wang堆dui上shang噴pen水shui，防fang止zhi糠kang心xin，保bao證zheng蘿luo卜bu品pin質zhi。
三、大蔥的貯藏
1.溝藏法。大蔥收獲後，先曬數小時，敲落根土，剔除病株、傷株，然後捆蔥。每捆重25～30斤，於通風良好的地方存放5～7天，使蔥身外表的水分充分陰幹。選擇背風向陽的地方開溝，深35厘米，溝距60厘米，灌足底墒水然後把蔥一捆靠一捆栽入溝內，用後捆葉子依次蓋於前捆上部，再用35厘米的玉米稈靠蔥捆四周扡一圈，便於通風散熱，用土埋嚴蔥白部分。寒流到來前用草簾或玉米稈稍加覆蓋即可。
2.窖藏法。將采收後的大蔥就地薄而均勻地鋪在溝間，經風吹日曬後，抖落莖株上的泥土，待蔥白表層呈半幹狀態，紮成重7～10公斤的蔥捆，直立排列在地勢高燥、有陽光、能遮雨的地方晾曬，每隔半月檢查一次，以防腐爛。冬天氣溫下降至0℃時，移入地窖貯藏。貯藏過程如發現潮濕現象，可及時通風調節或將蔥搬到日光下攤曬，然後再入窖繼續貯藏。
四、馬鈴薯的貯藏
1.堆藏。選擇通風良好、場地幹燥的倉庫，先用福爾馬林和高錳酸鉀混合熏蒸消毒，之後將馬鈴薯入倉，一般堆高約1.5米，每堆750公斤，周圍用籮筐或木板圍好，中間放若幹竹製通氣筒。此法適於短期貯藏和秋馬鈴薯的貯藏。
2.通風庫貯藏。將馬鈴薯裝筐堆碼於庫內，每筐約25公斤，垛高以5～6筐為宜。此外還可散堆在庫內，堆高1.3～1.7米，薯堆與庫頂之間至少要留1米的空間。薯堆中每隔2～3米放一個通氣筒，還可於薯堆底部設通風道與通氣筒連接。冬季注意保溫，必要時還要加溫。春季氣溫回升後，采用夜間短時間放風、白天關閉的方法，避免庫溫上升過快。
