2.種蒜處理 剔除芽尖損傷瓣，挑選完整粗壯的大、中型瓣作種瓣；依大小分級，小而扁平的蒜瓣作青蒜栽培用。可采用如下方法打破休眠，一是剝蒜皮；二是用清水或30%人尿浸泡1～2天
；三是采用低溫處理
，將蒜瓣用紗網吊入深井水中浸24小時，或用冷水浸洗後放在陰涼處
，或放在0～4℃冰箱中處理1個月。蒜瓣發根露嘴時播種。

3.整地施肥 大蒜忌連作，選擇地勢高燥，質地疏鬆肥沃
，有機質含量高的地塊。前茬收獲後深翻曬垡，淺耕1～2次。整地前
，每667平方米施入腐熟土雜肥5000千克以上，播種溝中可拌入100～150千克餅肥、草木灰50千克
，淺翻細耙，使土肥充分混合後作畦。

4.適期播種 在湖南，作青蒜栽培播期可提早到7月下旬至8月下旬，也可延遲到10月播遲熟品種，多在8月中旬播種，當年11～12月就可采收青蒜；蒜頭栽培在9月中、下旬播種。栽培青蒜

，蒜瓣按株距3厘米放定植溝兩側，種尖朝上，插正插穩，每667平方米用種300千克；栽培蒜頭，株距為9厘米，667平方米用種150千克。平畦打孔播種，行朝南北向，每孔播一蒜瓣
，微露尖端
，播後蓋土2厘米

，拍平。也可按行距開淺溝條播
，溝深6～7厘(li)米(mi)，種(zhong)瓣(ban)直(zhi)立(li)插(cha)入(ru)溝(gou)中(zhong)，播(bo)後(hou)蓋(gai)土(tu)，拍(pai)平(ping)。也(ye)可(ke)在(zai)插(cha)蒜(suan)後(hou)用(yong)腐(fu)熟(shu)人(ren)畜(chu)糞(fen)淋(lin)澆(jiao)在(zai)定(ding)植(zhi)溝(gou)內(nei)，覆(fu)薄(bo)土(tu)
，上(shang)蓋(gai)稻(dao)草(cao)或(huo)麥(mai)稈(gan)，或(huo)在(zai)溝(gou)行(xing)間(jian)套(tao)播(bo)熱(re)白(bai)菜(cai)，可(ke)起(qi)到(dao)遮(zhe)陰(yin)降(jiang)溫(wen)作(zuo)用(yong)。

5.田間管理 秋播大蒜播種後立即灌水1次，接近出苗時澆第二水。出苗後酌情澆水，表土見幹澆第三水
，長出2片真葉後中耕鬆土，適當蹲苗，一般中耕3次，土壤封凍前灌越冬水，灌後在畦麵蓋稻草

、落葉等防寒防凍。早春氣溫回升後結合澆水開溝667平方米追施腐熟有機肥1000～1500千克。幼苗越冬後日平均氣溫穩定通過1～2℃及時撤除防寒設施，土壤開凍時中耕鬆土
，地溫提高後灌返青水
，並隨水施入腐熟人畜糞肥2000千克
，基肥不足時，667平方米加施餅肥50～100千克，開溝集中深施。結合中耕鬆土及時除草。3月底～4月初重施抽薹肥，667平方米溝施腐熟人畜糞尿2000千克
，4月中下旬再追施1次，一般8～10天澆水1次
，保持土壤見幹見濕。抽薹期每6～7天澆水1次，結合澆水追施1次腐熟人畜糞肥，抽薹期一般不進行中耕除草。及時拔除田間雜草。采薹前3～4天停止澆水。鱗莖膨大期 保持土壤濕潤，5月上旬蒜薹采收後灌水1次，並追施1次催頭肥，最好提前到拔薹前最後一次澆水時施用，還可根外噴施0．2%磷酸二氫鉀溶液，隔5～7天噴第二次，每隔4～5天澆水1次，直至蒜頭收獲前5～7天為止。

6.采收 青蒜在8～9月播種後，到11～12月即可采收

，直至翌年春暖以前，667平方米產2000千克；蒜薹於初夏上市，當蒜薹露出葉鞘5～7厘米時采收
，取薹方法應該在取薹前5～7天停止澆水，於上午10時後溫度尚高，蒜薹剛開始伸出鞘打小彎時
，用力猛向上提，如果仍難拔出

，可從假莖中部即倒數3～4葉處用針劃破把薹取出，采薹時要盡量保持功能葉
，尤其是最上部的1～2片葉子
；蒜薹采後18～20天即可采收蒜頭。

7.病蟲害防治 每667平方米用蘇雲金杆菌150～200毫升噴灑，7天噴1次，能有效殺死種蠅的1～2齡期幼蟲。每667平方米用嘧啶核苷類抗菌素和武夷菌素500毫升噴霧，用瀏陽黴素或阿維菌素2500～3000倍液噴灑，可防治紅蜘蛛、蟎蟲
、斑潛葉蠅
，用硫酸鏈黴素或新植黴素4000～5000倍液，可防治大蒜細菌性病害。利用洋蔥
、絲瓜葉、番茄葉的浸出液製成農藥，可防治蚜蟲、紅蜘蛛，利用苦參、臭椿、大蔥葉浸出液，可防治蚜蟲。

利用蚜蟲對不同顏色的趨（黃）、避（銀灰色）性進行誘蚜或拒蚜。在蔥蠅成蟲發生期用糖醋液誘殺。利用脫毒技術可有效地減少病毒病的發生。采用溫湯浸種
，可殺滅種子中的蟲卵、幼蟲或病菌。