國內不少地方的大白菜嚴重滯銷。除了走深加工的路子，科學儲藏也是眼下緩解大白菜滯銷的出路之一。冬儲大白菜的最適宜溫度為0℃～5℃，溫度高於5℃大白菜呼吸作用增強，易脫幫腐爛；溫度低於-2℃會受凍腐爛。一般將白菜碼放在陰涼通風的地方
，使這些白菜能“呼吸”順暢。溫度適當，透氣順暢
，一般可以儲藏到次年3月份。

購買白菜後要保留白菜外麵的部分殘葉，這些殘葉經過自然風幹能形成一層“保護膜”
，保持白菜裏麵的水分不流失。將菜根處發黃

、腐爛的葉子去掉
，留下幫子以保護菜心。另外，大白菜購進後，選擇晴天晾曬3～4天，並不斷改變晾曬部位，直到頂部的綠葉萎蔫。鮮貯大白菜一般有以下幾種方法：

1.垛貯。這是北方各地廣泛采用的方式。大白菜在通風庫或窖內碼成數列高約2米，寬1～2棵ke白bai菜cai長chang的de條tiao形xing垛duo，垛duo間jian留liu有you一yi定ding距ju離li以yi便bian通tong風feng和he管guan理li。碼ma垛duo方fang式shi各ge地di不bu同tong
，東dong北bei多duo為wei實shi心xin垛duo，葉ye球qiu或huo根gen相xiang對dui排pai列lie

，根gen據ju氣qi溫wen與yu庫ku溫wen的de高gao低di而er異yi。入ru庫ku初chu期qi以yi根gen相xiang對dui排pai列lie為wei好hao，有you利li於yu通tong風feng降jiang溫wen排pai濕shi
；入冬後改為葉球相對排列，有利保溫防寒。

2.架貯。架貯是將大白菜擺放在分層的菜架上，菜架有兩排固定的架柱，間隔1～2米
，在架柱之間設立若幹層固定或活動的橫杆，每層間距20～25厘米，在同層的兩排橫杆上平架幾對活動架杆，每對架杆上放1～2層菜。架貯菜在每層間都有一定空隙，從而提高了菜體周圍的通風散熱效果。架貯損耗低
，貯期長，倒菜次數少。

3.筐貯。筐貯法是用直徑50厘米，高30厘米的條筐裝大白菜，菜筐在庫內碼成5～7層高的垛，垛間留適當通風道
，也能起到架貯的作用。