雞ji腿tui菇gu適shi期qi采cai收shou必bi須xu在zai菌jun蓋gai含han苞bao未wei放fang
，菌jun環huan即ji將jiang或huo剛gang剛gang鬆song動dong，六liu七qi分fen成cheng熟shu時shi的de菇gu蕾lei期qi，用yong竹zhu片pian刮gua淨jing菇gu腳jiao泥ni土tu和he菇gu蓋gai鱗lin片pian。采cai收shou後hou用yong淨jing水shui淘tao洗xi幹gan淨jing迅xun速su瀝li水shui或huo太tai陽yang下xia曬shai幹gan水shui分fen約yue2  小時，及時進行加工。如菌環鬆動或脫落後采收


，幹製過程中就會氧化褐變，菌蓋自溶變黑而失去商品價值。
　　烘幹是一項關鍵技術，烘烤的好壞直接影響到幹品的色澤
、香味
、朵形等及經濟效益。湖北省枝江市董市鎮洪治村專業戶張風英根據3年來客商對幹品的要求，創造的一套“雞腿菇脫水烘幹新法”
，經質檢
，符合出 口商品標準。其技術要點如下：
　　(一)烘幹設施  1、炕房。2、 烘幹機。
　　(二)切片排篩  將當天采摘、清洗瀝水的鮮菇，用長柄刀片或不鏽鋼刀從菌環下沿至菇腳對半切開，形成由菌蓋連接而又剖切兩半的整朵菇形，按大小、幹濕分開，剖麵攤排於竹篩上
，大


、濕菇排放於竹架中層
，小、幹菇排放於頂層，質差的放底層。
　　(三)控溫排濕  (1)從37℃開始起烘，逐漸上升到60℃左右，最高 65℃。經起烘、脫水、定色、幹燥4個幹製過程持續時間為16～24小時結束。含水量高(雨天采摘)的菇烘幹時間長些，反之則短。注意：烘幹溫度應緩升

，上溫過快會造成菌蓋龜裂變黑，質量下降；溫度達37℃時鮮菇進房烘製，其菇蓋自然向內收縮，能加大卷邊度

，且色澤呈白色，品質好。如低於35℃就進房烘製，菇體內細胞繼續活動，菇蓋伸展不能保持朵型
，商品價值低。(2)當烘烤房(機)內相對濕度達70％時(幹濕度表可顯示)，就要打開進氣窗和排氣窗進行通風排濕，濕度下降，氣窗隨之半開半閉，即開始約4小時進、排氣窗全開，中間約17小時半開半閉，最後2小時雙窗全閉。當菇體含水量降至12％～13％即ji成cheng幹gan品pin。簡jian單dan判pan斷duan方fang法fa，用yong指zhi甲jia壓ya菇gu蓋gai
，有you硬ying感gan並bing稍shao留liu指zhi甲jia痕hen，幹gan度du適shi宜yi。含han水shui量liang高gao易yi黴mei變bian，低di則ze菌jun蓋gai易yi碎sui裂lie。加jia工gong的de幹gan品pin立li即ji用yong雙shuang層ceng塑su料liao筒tong膜mo包bao裝zhuang

，紮zha緊jin膜mo口kou，外wai套tao編bian織zhi袋dai，每mei袋dai5千克，交售價300元／袋。