台灣袖珍菇，中名紫孢側耳，別名小平菇、姬菇、黃白平菇、美味側耳，該菇形態優美
、質地脆嫩
、味道鮮美，是屬於高營養、低熱能的菌類食品，頗受消費者歡迎。該菇含有蛋白質、糖分
、脂肪


、維生素和鐵
、鈣等微量元素。其蛋白質含量高於一般蔬菜

，富含十多種人體所必需的氨基酸。長期食用有降血壓和降膽固醇的功能。

    一、形態特征 幼菇的菇蓋呈灰白色
，菌褶菌柄呈白色，菌柄多為偏生，少近於中生。子實體多為叢生，少為單生。

    二
、生態特征 秋末春初生於楊

、柳等闊葉樹的樹幹與倒木上。福建、雲南、江(jiang)西(xi)等(deng)地(di)有(you)野(ye)生(sheng)菇(gu)分(fen)布(bu)。但(dan)應(ying)指(zhi)出(chu)同(tong)一(yi)種(zhong)類(lei)中(zhong)的(de)小(xiao)平(ping)菇(gu)與(yu)台(tai)灣(wan)袖(xiu)珍(zhen)菇(gu)有(you)地(di)區(qu)性(xing)的(de)差(cha)異(yi)。如(ru)日(ri)本(ben)小(xiao)平(ping)菇(gu)其(qi)菌(jun)蓋(gai)幼(you)時(shi)為(wei)灰(hui)黑(hei)色(se)，也(ye)有(you)的(de)朵(duo)形(xing)較(jiao)大(da)，易(yi)開(kai)傘(san)。 

    三、生物學特性 

    1、營養。台灣袖珍菇菌絲生長粗壯
、生長速度快

、抗雜菌能力強

，適於培養台灣袖珍菇的，如雜木屑、棉籽殼、甘蔗渣等。適當加入礦物質，如過磷酸鈣、鈣鎂磷、碳酸鈣
、石膏等有助於小平菇生長。 

    2、溫度。菌絲生長階段，菌絲生長溫度範圍是7-30℃，最適溫度為23-26℃；子實體分化階段，出菇溫度範圍是8-20℃
，最適溫度為12-16℃。台灣袖珍菇為變溫結實性
，出菇階段需一定溫差的刺激
，子實體分化將加快
，出菇整齊，產量增多。

    3、濕度與水分。菌絲生長階段，培養料的含水量應掌握在65%-70%，要比其它的食用菌所要求的含水量來得多。空氣的相對濕度為65%；出菇階段
，空氣相對濕度應為85%-95%
，若低於65%
，空氣過於幹燥，菇體將變小
，嚴重時還會引起菇原基萎縮與菇蕾的死亡。 

    4、空氣。台灣袖珍菇為好氣真菌，任何時候都應當充分保證通風通氣的環境，使之保持良好的生長狀態。

    5
、光(guang)照(zhao)。菌(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)階(jie)段(duan)對(dui)光(guang)的(de)要(yao)求(qiu)不(bu)嚴(yan)格(ge)，在(zai)全(quan)黑(hei)暗(an)的(de)環(huan)境(jing)下(xia)也(ye)能(neng)生(sheng)長(chang)。子(zi)實(shi)體(ti)階(jie)段(duan)，對(dui)光(guang)要(yao)求(qiu)特(te)別(bie)敏(min)感(gan)，無(wu)光(guang)條(tiao)件(jian)下(xia)，子(zi)實(shi)體(ti)難(nan)以(yi)形(xing)成(cheng)
，直(zhi)射(she)光(guang)對(dui)形(xing)成(cheng)子(zi)實(shi)體(ti)不(bu)利(li)
，散(san)射(she)光(guang)對(dui)生(sheng)長(chang)有(you)利(li)

，但(dan)應(ying)有(you)較(jiao)強(qiang)的(de)散(san)射(she)光(guang)最(zui)為(wei)適(shi)宜(yi)，特(te)別(bie)在(zai)冬(dong)季(ji)需(xu)更(geng)強(qiang)的(de)光(guang)線(xian)
，保(bao)持(chi)菇(gu)體(ti)偏(pian)白(bai)。 

    6
、酸堿度。台灣袖珍菇要求偏酸性的生長環境，最適的ＰＨ為5.5-6.5。 

    四、栽培技術要點 

    1、xuanzeyouliangdejunzhu。zaijigujixiaopinggudexiliepinzhongzhong，butongwenxingdejunzhudouyou。duitaiwanxiuzhengulaishuo，muqiandaduoshixuanquguangwenxingdejunzhu，tebieshigaowenxingdeyouliangjunzhu，zheyangkeyizuodaosijijunkezaipei。tongshihaiyingxuanquyouzhi
、高產
、出菇快
、適應性廣、抗逆性強、遺傳性狀穩定的好菌株。目前在福建栽培的當家品種為“袖珍2號”菌種，深受菇農的青睞。因為即使在炎熱的夏季也能采收到菇。

    2、選xuan擇ze適shi宜yi的de栽zai培pei期qi。為wei了le使shi製zhi種zhong過guo程cheng不bu受shou雜za菌jun的de感gan染ran
，為wei了le節jie約yue能neng源yuan，應ying選xuan擇ze在zai菌jun絲si最zui適shi生sheng長chang的de溫wen度du範fan圍wei內nei進jin行xing製zhi種zhong，一yi般ban應ying選xuan擇ze入ru秋qiu後hou氣qi溫wen開kai始shi下xia降jiang時shi開kai始shi製zhi種zhong為wei宜yi。 

    3

、選擇合適的配方。配方一：棉籽殼96%、石膏2%、輕質碳酸鈣1%、過磷酸鈣（或鈣鎂磷）1%。配方二：雜木屑（或甘蔗渣）40%

、棉籽殼55%、黃豆粉（或玉米粉）2%、石膏2%、過磷酸鈣1%。 

    4、選擇適宜的栽培方式。栽培台灣袖珍菇可以因地製宜選擇各種栽培方式，如：瓶栽、盆栽、箱栽、畦栽、地栽等等。但目前在工廠化大規模栽培中，采用落地牆式栽培較為適宜。其優點在於栽培數量大，便於管理與采收。 

    5、選擇科學的管理方法。出菇階段應做到溫
、濕、氣、光四個要素的協調管理，營養物質的及時補充，就能做到優質與高產。

    ①建立冷處理係統。為拉大溫差的刺激，特別是在夏季，每次進入催菇階段，將菌袋分批運入5-8℃的冷庫進行“冷處理”
，每次時間約為8-12小時。這一點十分重要，特別在夏季往往日氣溫大大超過出菇溫度
，按常溫是不會出菇或出菇不多，但隻要進行“冷處理”
，就會再次出菇，達到高產與周年出菇的目的。 

    ②建立調溫、調濕

、調氣
、調光係統。調溫主要是拉大栽培場的日夜溫差，並在高溫期應進行“冷處理”
；調濕要做到用超聲波彌霧器進行微噴、細噴

；調氣主要是保持通風環境，采用正壓送風係統，使培養場內的二氧化碳濃度不致過高，防止畸形菇產生；調光即采用漫射光，在冬季應適當增強亮度
，使菇的菌蓋不致轉為暗灰色
，菇體較為厚實。 

    ③建立營養補充係統。在多次出菇後營養損耗較大。菌絲純化，加上噴水袋內菌絲透氣不良造成出菇銳減，為此應進行“放小氣”與“放大氣”處理
，並配製快豐收10000倍液加0.2%磷酸二氫鉀溶液等營養液浸泡菌袋使之營養得到及時的補充，可再次提高菇的產量與品質。 

    五
、采收與保鮮 台灣袖珍菇應當注意及時采收，一般在菌蓋長至3厘米時就應采下（規格菇為2-4.5厘米），將其送到加工車間，立即進行分檢
、分級，按市場要求進行包裝。在庫存與運輸全程應保持5-8℃
，防止提早開傘與陳化變色。