山萵苣又名山生菜、苦苣
、鴨子食，為菊科草本植物，生於路旁、荒野
、山坡。其幼苗和嫩莖

、葉適於食用，是一種有開發價值野菜。 

    1　植物學特征和生物學特性 2年生草本植物
，有白色乳汁，高80～150ｃｍ。莖直立，通常無毛，單一或上部分枝。葉無柄，基部略抱莖，葉片披針形、xianzhuangpizhenxingzhixianxing，wumaohuobeimianzhumaishangshaoyoumao
，bufenliezhiyuzhuanghuodaoxiangyuzhuangquanliehuoshenlie
，liepianbianyuanyouquekezhuanghuojuchizhenci，xiabuyezaihuaqikuwei。touzhuanghuaxudanhuangsehuodaibaise，zhongwukaifang，yewanbihe，zaipaichengyuanzhuizhuang;總苞片最外層卵形，內層長圓形，鈍頭。瘦果扁平，黑褐色
，頂端喙長約0.7ｍｍ
，僅中間有一明顯縱肋;冠毛白色。花、果期7～10月。山萵苣喜溫、抗旱、怕澇，肥沃且濕度適宜的地塊生長良好。 

    2　栽培技術 

    2.1　保護地栽培 

    2.1.1　整地、施肥：栽培地塊做畦，在畦內表土層施入腐熟的有機肥10ｃｍ左右，深翻25ｃｍ，耙平。 

    2.1.2　溫室育苗：育苗土用4份田土、4份腐熟有機肥、1.5份草炭、0.5份河沙調配過篩，放入育苗盤內
，壓實四周，再用木條刮平，使土麵低於盤口1～2ｃｍ，撒播，間距0.5ｃｍ左右
，覆土1ｃｍ
，播後澆透水
，蓋塑料薄膜，溫度保持在25～30℃，見有葉尖露土後，打開塑料薄膜通風。苗高2ｃｍ時分苗定植，移栽前2～3天控水。移栽時在畦上插2ｃｍ深的坑，間距4ｃｍ，放入小苗，培土壓實
，澆透水，適當遮光，緩苗後撤去遮光網。 

    2.2　露地栽培 　　

    2.2.1　選地：選肥沃、濕潤、疏鬆、有機質含量高
、向陽的沙質壤土播種，播前翻耕土壤，施入有機肥，整細
、耙平；做畦，可條播

，點播，撒播。以點播和條播為好，便於管理，使其高產。 

    2.2.2　播種：先將種子用50℃水浸泡，攪拌30分鍾，控淨水，用幹淨的紗布包好
，在30℃條件下催芽，每天用淨水淘洗2～3次
，發芽後再進行直播，每穴1～2粒種子，覆土1～2ｃｍ，稍鎮壓，蓋塑料薄膜，使其保濕，保溫，有利於種子生長，小苗出土後撤去塑料薄膜。 

    2.3　收獲和管理 山shan萵wo苣ju可ke根gen據ju市shi場chang需xu要yao及ji時shi采cai收shou和he上shang市shi。采cai收shou可ke采cai取qu剝bo葉ye或huo收shou割ge方fang法fa。小xiao麵mian積ji種zhong植zhi可ke剝bo葉ye利li用yong，即ji隻zhi剝bo大da葉ye，留liu下xia內nei部bu小xiao葉ye繼ji續xu生sheng長chang。大da麵mian積ji種zhong植zhi多duo為wei收shou割ge，采cai收shou及ji時shi
，適shi口kou性xing好hao，又you有you利li於yu再zai生sheng，而er且qie還hai可ke以yi提ti高gao產chan量liang和he品pin質zhi。每mei割ge1次追肥1次，並做好中耕除草，以提高產量。最後1次收割要貼近地麵，以免積水爛根
，不利於明年生產。 

    3　營養成分及利用 每100ｇ山萵苣鮮菜含胡蘿卜素4.88ｍｇ
，ＶＢ2 0.63ｍｇ，ＶＣ 29ｍｇ
，粗蛋白2.25ｇ
，粗脂肪0.74ｇ，粗纖維2.62ｇ
，鈣0.7ｇ，磷0.3ｇ。

    3.1　食用 將嫩苗及嫩莖葉洗淨
，蘸甜醬生食；或用沸水燙後
，稍加漂洗即可涼拌
、炒食或做餡
，或摻入麵中蒸食，也可曬幹供蔬菜淡季食用。 

    3.2　藥用 全草入藥，性寒
，味苦，有清熱解毒
，活血祛瘀，健胃之功效，可治療闌尾炎、扁桃腺炎、瘡癤腫毒、宿食不消
、產後瘀血。

    ①闌尾炎
、扁桃體炎、子宮頸炎、產後瘀血、崩漏、痔瘡下血:山萵苣9～15ｇ
，水煎服。

    ②瘡癤腫毒:山萵苣鮮品搗爛敷患處。