茴芹為傘形科、茴芹屬1年生草本植物。原產於歐亞大陸，以希臘、埃及為多。種子可作為食品的調味料及藥用
；幼苗可作青菜或沙拉配菜用。

    1　植物學特征 植株高35～40ｃｍ
，株形細長
，全株具有非常清鮮的芳香氣
，直根為紡錘形。莖較粗、圓(yuan)柱(zhu)形(xing)，上(shang)有(you)淺(qian)的(de)槽(cao)溝(gou)，莖(jing)上(shang)部(bu)多(duo)分(fen)枝(zhi)，莖(jing)下(xia)部(bu)葉(ye)片(pian)近(jin)圓(yuan)形(xing)至(zhi)腎(shen)形(xing)，有(you)鈍(dun)的(de)缺(que)刻(ke)，長(chang)葉(ye)柄(bing)，莖(jing)上(shang)部(bu)葉(ye)片(pian)全(quan)裂(lie)，幾(ji)乎(hu)呈(cheng)絲(si)狀(zhuang)
，如(ru)茴(hui)香(xiang)。傘(san)形(xing)花(hua)序(xu)，花(hua)白(bai)色(se)，花(hua)小(xiao)而(er)數(shu)量(liang)多(duo)。雙(shuang)瘦(shou)果(guo)長(chang)卵(luan)形(xing)，灰(hui)色(se)
，很(hen)小(xiao)，有(you)較(jiao)淡(dan)的(de)香(xiang)氣(qi)。種(zhong)子(zi)千(qian)粒(li)重(zhong)5ｇ，種子發芽力可維持3年。

    2　環境條件 喜溫和的氣候，不耐高溫，在10～20℃均能生長，適宜溫度為18～20℃，12℃以下和29℃以上生長緩慢
，能耐短暫0℃的低溫。種子發芽始溫為10℃，最適溫為15～20℃。對光照要求不嚴格
，較耐弱光。屬長日照作物
，在高溫長日照下抽薹開花。對土壤要求不嚴格，以潮濕的肥沃沙壤土為宜，適宜的ｐＨ為5.5～6.8。生長期要求充足的肥水。

    3　栽培技術 

    3.1　栽培季節 作為綠葉蔬菜食用幼苗及嫩莖葉的，可全年分期、分批播種，陸續收獲;若作為芳香調料及藥用而收獲種子，應在春季提早播種。特別是在北方較寒冷的地區
，4月需及時播種，以爭取早收獲種子。 

    3.2　種植及田間管理
　
    ①播種：茴芹生長速度快，大都采取直播法。專為收獲種子的可進行條播，行距15ｃｍ左右
，每公頃用種子11.25～15ｋｇ
；作蔬菜收獲的一般進行撒播，每公頃用種子52.5～60ｋｇ。 

    ②田間管理：以基肥為主。雜草多的地區應在整地時使用除草劑消滅雜草。灌溉以不受旱為度，雨季及時排除積水，不使受澇。

    ③采收：青苗的采收可根據需要隨時進行，一般植株高10ｃｍ以上時可間拔小苗上市
；高20ｃｍ以上時，全部拔起，洗去根部泥沙，然後捆成小束上市，也可采收頂尖。茴芹的青苗不耐貯藏，宜隨收隨售。春播種子的一般在8月果實即成熟，采收後晾幹貯存，不宜暴曬。 

    4　利用 

    4.1　菜用：茴芹的嫩葉

、青苗柔嫩芳香
，主要用作沙拉生吃
，或作湯料和調味，有促進食欲、幫助消化、健胃和祛痰作用。 

    4.2　調味香料：主要利用茴芹果實的芳香
，作烹飪調味品

，配製糕點、麵包，或用於釀酒及製作蜜餞。

    4.3　其它：茴芹的果實含有30%左右茴香腦的芳香油
，以及約30%的脂肪酸


、蛋dan白bai質zhi和he糖tang分fen，具ju有you很hen強qiang的de祛qu痰tan效xiao力li，而er又you不bu會hui產chan生sheng副fu作zuo用yong。在zai歐ou洲zhou，人ren們men常chang用yong茴hui芹qin果guo與yu蜂feng蜜mi調tiao配pei
，製zhi成cheng兒er童tong用yong藥yao。茴hui芹qin籽zi還hai有you助zhu於yu減jian輕qing各ge種zhong疾ji病bing的de疼teng痛tong，還hai有you消xiao腫zhong
、驅蟲等作用。此外它還是一種很好的健胃品和溫和的利尿劑。