豬肚菇學名大杯蕈，又稱大柄傘
、大漏頭菇、筍菇等
，是國內近年新開發的珍稀食用菌。豬肚菇營養豐富，味道鮮美，且在夏季出菇，有良好的市場前景。現將其栽培技術介紹如下：

    一、出菇場地的準備

    1．室內出菇場地準備：應搭建出菇床架，可充分利用空間，雙邊操作的床架寬90厘米。床架層距60厘米
，底層距地麵30厘米，頂層距天花板130厘米，床架之間距離80厘米。室內應有數個相對的窗口

，以利通風透氣。出菇前室內應用氣霧消毒劑消毒，並噴灑25％的菊樂酯1000倍液。

    2．室外出菇場地準備：要在場地搭一高2米的蔭棚，棚四周用草簾圍密，頂部用蘆葦遮陽，遮陽度70％。棚中地麵整畦，畦寬1．2米
，畦長因場地而定。畦溝寬50厘米、深20厘米。場地四周開排水溝，溝深30厘米。以兩畦為一組
，沿每組畦兩側插弓形竹片。竹片之間間隔90厘米，弓的最高處距畦麵180厘米
，竹片上蓋上塑料薄膜。畦麵撤石灰粉消毒備用。

    二、栽培管理技術

    ①栽培季節 

    各地可根據當地自然氣溫條件而定。一般安排在3～5月份接種
，6～9月份出菇。

    ②栽培袋製作 

    培養基配方：幹雜木屑39％、棉籽殼34％、麥麩22％、玉米粉3％、概1％、輕質碳酸鈣1％。製作方法：先用清水將棉籽殼調濕

，然後將雜木屑、麥麩
、玉米粉、輕質碳酸鈣與預濕的棉籽殼混合拌勻。將糖溶入水補充培養料的含水量，並將含水量控製在65％，pH值調至7．5～8，采用17厘米X33厘米X0．005厘米聚丙烯栽培袋
，每袋裝料1000克(幹料約350克)。將裝料後的塑料袋套上海綿雙套環
，置常壓鍋內溫度升至100℃，維持15小時。將冷卻的菌袋置於接種箱內
，用氣霧消毒劑消毒後，按照無菌操作規程進行接種，每袋栽培種可接40～50袋。
    
    ③菌絲培養 

    接種後的菌袋直立於培養室架上避光培養。培養溫度25℃～28℃，培養室空氣相對濕度70％～75％。菌絲培養階段，前期關閉門窗，避免室內溫度波動幅度過大；後期應加強通風透氣
，保持室內空氣清新。培養過程中

，分別於菌絲長至袋高的1／3～4／5時進行2次查菌，剔除汙染

、死種或生長不正常的菌袋。正常情況下，40～50天菌絲可長滿菌袋。

    ④開袋覆土 

    菌絲長滿栽培袋10天後，且氣溫穩定在20℃以上時便可開袋出菇。逐一去除套環，解開袋口，在培養料麵覆土，覆土厚度為3～4厘米，可選用火燒土、田土、菜園土為覆土材料
，土粒直徑為1．5～2．0厘li米mi。使shi用yong前qian應ying先xian將jiang覆fu土tu置zhi於yu太tai陽yang下xia曬shai至zhi發fa白bai，然ran後hou用yong水shui調tiao節jie土tu粒li濕shi度du，以yi土tu粒li捏nie之zhi扁bian而er不bu散san為wei度du。將jiang覆fu土tu後hou的de菌jun袋dai上shang部bu往wang下xia折zhe，使shi袋dai口kou邊bian緣yuan高gao出chu土tu麵mian2～3厘米，並將處理好的菌袋均勻地豎直排列在室外畦麵或室內出菇床架上。

    ⑤出菇管理 

    覆土後，注意保持覆土濕潤，並多關門或多蓋膜
，刺激原基早日分化。一般覆土後7～10天，原基頂部可露出土麵。原基出土後，應注意將場地空氣相對濕度控製在80％～95％。同時加強通風，保持場地空氣清新，並注意使場地有一定的散射光。整個出菇階段場地溫度應控製在23℃～32℃之間。噴水量根據菇大小、覆土的濕度和氣候情況具體掌握，菇多多噴水，菇少少噴水；晴天多噴，陰天少噴。根據菇體生長不同階段靈活控製通風量，菇房空氣相對濕度保持90％左右即可。當菇體成熟時及時采收，每潮菇采完後應及時補上覆土，停水養菌3～5天後，進行下潮菇的出菇管理。

    ⑥病蟲害防治 

    菌絲生長階段
，重點防治各種黴菌侵入培養基造成汙染。注意生產環境
、原輔材料、生產過程要嚴格按照要求，查菌不可過於頻繁。子實體生長階段，重點防治各種蟲害，如各類菇蠅
、菇蚊等。辦法主要是搞好環境衛生，必要時可噴灑25％菊樂酯1000～2000倍液。 

    三、采收
、包裝及貯運

    子(zi)實(shi)體(ti)八(ba)九(jiu)成(cheng)成(cheng)熟(shu)，呈(cheng)漏(lou)鬥(dou)狀(zhuang)，邊(bian)緣(yuan)內(nei)卷(juan)，孢(bao)子(zi)未(wei)彈(dan)射(she)時(shi)應(ying)及(ji)時(shi)采(cai)收(shou)。采(cai)收(shou)方(fang)法(fa)用(yong)剪(jian)刀(dao)在(zai)土(tu)麵(mian)潔(jie)淨(jing)的(de)菇(gu)柄(bing)處(chu)將(jiang)菇(gu)體(ti)剪(jian)下(xia)即(ji)可(ke)。采(cai)收(shou)時(shi)可(ke)采(cai)大(da)留(liu)小(xiao)，但(dan)要(yao)注(zhu)意(yi)勿(wu)傷(shang)及(ji)周(zhou)邊(bian)未(wei)成(cheng)熟(shu)的(de)子(zi)實(shi)體(ti)。每(mei)采(cai)下(xia)一(yi)朵(duo)子(zi)實(shi)體(ti)
，應(ying)及(ji)時(shi)用(yong)手(shou)捏(nie)住(zhu)殘(can)留(liu)在(zai)土(tu)中(zhong)的(de)菇(gu)柄(bing)

，輕(qing)輕(qing)旋(xuan)轉(zhuan)拔(ba)除(chu)，避(bi)免(mian)菇(gu)柄(bing)在(zai)土(tu)中(zhong)腐(fu)爛(lan)招(zhao)致(zhi)病(bing)蟲(chong)害(hai)發(fa)生(sheng)。上(shang)市(shi)銷(xiao)售(shou)的(de)子(zi)實(shi)體(ti)僅(jin)留(liu)1厘米的菌柄，將子實體多餘的菌柄剪去
，按菌蓋大小分級包裝。不能及時上市銷售的產品
，應置於0℃～3℃的冷庫中貯藏，可保鮮10～15天。運輸過程中防止劇烈震動，路途較遠時應采用冷凍方法運輸。