牛奶富有營養價值，其成分可分為水和固形物兩部分
，固形物包括乳蛋白
、乳脂肪、乳糖
、礦物質、維生素等多種物質。固形物含量多少影響乳的品質，乳脂率是衡量乳質優劣的重要指標
，含量一般為3％～5％。乳脂中含有人體必需的亞麻酸和花生油酸及多種脂溶性維生素、磷脂類等。提高乳脂率的主要方法是進行奶牛品種改良，選擇優質飼料，飼養管理也是提高乳脂率的重要因素之一。
            1  選育好的品種和個體
            butongpinzhongniudechanruliangheruzhilvyouhendachayi。jingguojingxinxuanyudepinzhongruhesitanniu，qichanruliangxianzhugaoyudifangpinzhong。chanruliangheruzhilvzhijiancunzaifuxiangguan
，chanruliangjiaogaonaideruzhilvxiangyingjiaodi。danchanrulianggaodepinzhongtongguoyoujihuadixuanyu，ruzhanglvrengketigao。tongyipinzhongneidebutonggetisuiranchuzaixiangtongdeshengchangjieduan、相同的飼養管理條件下，其產乳量和乳脂率仍會有差異，如荷斯坦牛的產乳量變異範圍在3000～12000
            kg，乳脂率為 2．6％～6．0％。選育優良的品種和個體並不斷地進行改良
，是奶牛優質高產的有效途徑。
            2  選擇優質飼料
            牛niu的de瘤liu胃wei代dai謝xie產chan物wu中zhong揮hui發fa性xing脂zhi肪fang酸suan即ji乙yi酸suan。丙bing酸suan和he丁ding酸suan的de比bi例li結jie構gou，對dui奶nai牛niu的de產chan奶nai量liang和he乳ru脂zhi率lv有you重zhong大da影ying響xiang。乙yi酸suan被bei吸xi收shou後hou
，通tong過guo血xue液ye被bei輸shu送song到dao乳ru腺xian
，用yong以yi合he成cheng乳ru脂zhi肪fang中zhong的de一yi係xi列lie短duan鏈lian脂zhi肪fang酸suan
；丙酸被吸收後，輸送到肝髒，成為合成葡萄糖的原料；丁酸是乳脂肪中的一種短鏈脂肪酸，也可與乙酸輔酶A縮合形成高級脂肪酸。乙酸、丁酸比例增加，有利於提高奶牛乳脂率。
            乳脂是由兩種基本類型的前體合成的，其中約50％的脂肪是以瘤胃發酵產生的乙酸和醋酸為原料由乳腺合成，其餘部分則由飼料的脂肪或體內積蓄的脂肪供給（以長鏈脂肪酸的形態直接形成乳脂人不同飼料組成對乳脹的體內合成有極大影響。
            2．l  粗纖維  
            飼料中對乳脂肪影響最大的是粗纖維含量。纖維在瘤胃內被分解後生成乙酸，而澱粉則能增強瘤胃發酵、降低pH值
，促進丙酸的生成，乳脂率與瘤胃內乙酸／丙酸比呈正相關。若日糧中的牧草低於50％，或者ADF（酸性洗滌纖維）低於19％
，或把全部飼料的粗纖維限定在13％時
，由於日糧纖維含量的減少將導致乙酸／丙酸比下降，從而降低乳脂含量。
            2．2    脂肪  
            脂肪的正作用是能量高並能直接為乳脂合成提供脂肪酸，約50％的de乳ru脂zhi肪fang必bi須xu由you日ri糧liang中zhong脂zhi肪fang供gong給gei。當dang奶nai牛niu處chu於yu能neng量liang正zheng平ping衡heng時shi，很hen難nan動dong用yong體ti脂zhi肪fang並bing把ba它ta運yun入ru乳ru腺xian

，因yin此ci在zai泌mi乳ru期qi內nei日ri糧liang脂zhi肪fang是shi乳ru脂zhi的de唯wei一yi來lai源yuan。脂zhi肪fang的de負fu作zuo用yong是shi不bu飽bao和he脂zhi肪fang代dai謝xie產chan生sheng的de不bu飽bao和he脂zhi肪fang酸suan
，在zai瘤liu胃wei內nei和he氫qing結jie合he促cu進jin丙bing酸suan生sheng成cheng從cong而er降jiang低di乳ru脂zhi含han量liang；youyuqingdejiaru，shengchengdezhuanyidanbubaohezhifangsuanyenengyizhizhifangzairuxianneidehecheng。genjuzhifangdeshangshushuangzhongzuoyong，weilebufangailiuweifajiaodengtexing

，zaisiliaozhongtianjia3％～6％脂zhi肪fang為wei宜yi。遊you離li油you脂zhi常chang降jiang低di乳ru脂zhi含han量liang，而er整zheng粒li油you籽zi未wei產chan生sheng此ci作zuo用yong。大da豆dou油you或huo整zheng粒li大da豆dou可ke以yi降jiang低di乳ru蛋dan白bai含han量liang
，而er棉mian籽zi油you和he棉mian籽zi的de影ying響xiang很hen小xiao。添tian加jia不bu飽bao和he脂zhi肪fang或huo大da劑ji量liang脂zhi肪fang常chang可ke導dao致zhi乳ru脂zhi率lv下xia降jiang

，主zhu要yao原yuan因yin是shi其qi對dui瘤liu胃wei發fa酵jiao的de影ying響xiang。所suo以yi，人ren們men試shi圖tu通tong過guo某mou些xie措cuo施shi以yi減jian少shao脂zhi肪fang的de負fu麵mian影ying響xiang，如ru飼si喂wei整zheng的de或huo壓ya碎sui的de油you餅bing，用yong甲jia醛quan處chu理li使shi脂zhi肪fang免mian受shou瘤liu冒mao發fa酵jiao，采cai用yong鈣gai皂zao化hua等deng。這zhe些xie技ji術shu措cuo施shi在zai維wei持chi和he提ti高gao乳ru脂zhi率lv方fang麵mian具ju不bu同tong的de效xiao果guo。高gao士shi爭zheng等deng（1998）報道，添加脂肪酸鈣300
            g／d・頭可使奶中乳脂率較對照組顯著提高（p<0．05），總脂、必需脂肪酸中的亞油酸和亞麻酸及鈣含量顯著增加（p<0．05）。奶牛添加脂肪酸鈣僅限於乳脂率3．5％以下的奶牛
，對高乳脂率的奶牛無效。由於乳脂率的提高必須有50％乙酸作為合成前體物
，故添加脂肪酸鈣時，日糧於物質中要求維持粗纖維17％
、ADF21％的水平（張延利，1996）。
            2．3   能量及蛋白質   
            當(dang)日(ri)糧(liang)能(neng)量(liang)水(shui)平(ping)提(ti)高(gao)時(shi)
，乳(ru)蛋(dan)白(bai)含(han)量(liang)提(ti)高(gao)，但(dan)可(ke)能(neng)會(hui)降(jiang)低(di)乳(ru)脂(zhi)率(lv)。日(ri)糧(liang)中(zhong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)提(ti)高(gao)通(tong)常(chang)並(bing)不(bu)提(ti)高(gao)乳(ru)蛋(dan)白(bai)含(han)量(liang)，但(dan)蛋(dan)白(bai)質(zhi)低(di)於(yu)需(xu)要(yao)時(shi)可(ke)能(neng)會(hui)降(jiang)低(di)乳(ru)蛋(dan)白(bai)。隻(zhi)有(you)當(dang)奶(nai)牛(niu)在(zai)極(ji)低(di)營(ying)養(yang)或(huo)長(chang)期(qi)營(ying)養(yang)不(bu)良(liang)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)
，能(neng)量(liang)及(ji)蛋(dan)白(bai)質(zhi)才(cai)有(you)可(ke)能(neng)對(dui)乳(ru)脂(zhi)率(lv)發(fa)生(sheng)影(ying)響(xiang)。
            2．4    無機鹽   
            當瘤胃pH值保持在正常範圍內時，乙酸的形成較丙酸更容易些

，由於乙酸的增多
，奶牛的采食量
、產奶量和乳脂率都將得到提高。在高水分穀物和青貯玉米等易發酵飼料中添加堿化劑可以取得理想效果，但在幹草和青貯鮮草等含ADF占20％以上的飼料中添加堿化劑無明顯效果。常用的堿化劑多為碳酸氫鈉或碳酸鈉
，氧化鎂和碳酸氫鈉以1：2的比例製成的混合劑其堿化效果很好。沸石能增大瘤胃pH值，但同時可能降低乳脂和乳蛋白含量。韓正康（1986）報道，當瘤胃處於丙酸型發酵時，添喂乙酸鈉能提高乳脂率。
            2．5  其他飼料添加劑   煙酸能增加乳脂率或產奶量。據報道，在奶牛產後120 d內
，每日飼喂煙酸6 g，可使產奶量提高
            11．9％
，在泌乳中期給奶牛添喂煙酸其效果遠不如泌乳早期
，原因可能是奶牛在泌乳早期常處於能量負平衡狀態。奶牛分娩後由於采食量下降、日糧組成改變及由此引起的瘤胃微生物群體改變等因素，導致日糧中供應的和瘤胃微生物合成的煙酸減少
，造成奶牛煙酸缺乏；erzaimiruzhongqi

，nainiuliuweiweishengwuquntiwending，miruliangzhujianxiajiang
，nainiuyikaosiliaohezishenhechengdeyansuankemanzudaixieheshengchandexuyao，yinerzainainiumiruzaoqitianjiayansuandexiaoguoxianzhugaoyumiruzhongqi。suoyi，geinainiutianjiayansuanyaokaolvchannailiang、泌乳階段及飼料條件等因素，不應盲目添加。
            對(dui)高(gao)產(chan)奶(nai)牛(niu)來(lai)講(jiang)

，為(wei)了(le)保(bao)證(zheng)奶(nai)牛(niu)攝(she)入(ru)足(zu)夠(gou)的(de)能(neng)量(liang)，粗(cu)飼(si)料(liao)的(de)攝(she)入(ru)應(ying)受(shou)到(dao)限(xian)製(zhi)。有(you)關(guan)資(zi)料(liao)表(biao)明(ming)
，在(zai)這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)下(xia)


，飼(si)料(liao)中(zhong)加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)乙(yi)酸(suan)鈉(na)或(huo)雙(shuang)乙(yi)酸(suan)鈉(na)
，可(ke)促(cu)進(jin)和(he)改(gai)善(shan)機(ji)體(ti)電(dian)解(jie)質(zhi)的(de)平(ping)衡(heng)，刺(ci)激(ji)肝(gan)髒(zang)

、腎髒和腸粘膜
，從而提高乳脂率。另外，當精料比例增多使奶牛乳脂率降低時，可每天補飼450
            g乙酸鈉鹽或丁酸鹽
，以提高乳脂率。
            拉沙裏菌素和莫能菌素等離子載體對乳脂率有削減作用，因為這類抗生素物質能增加瘤胃內丙酸的產生量。
            3   科學規範的飼養管理
            3．l   合理搭配精粗飼料比例  
            在奶牛日糧中
，不能過多強調精料，而應以多汁青綠飼草
、qinggancaodengyouzhicusiliaoweizhu。zaichongfengonggeiyouzhiqinggancaodengcusiliaohou，buzudenengliangbufenyoujingliaogonggei
，zaisiweishangyeyingxiancuhoujing，jingliaojinliangzuodaoshaoliangduocisiwei，bimianyicisherudaliangjingliao。Poewll（l939）最早發現，給奶牛飼喂高精料、低粗料日糧會導致乳脂率下降。當飼糧中精料比例較高時
，瘤胃中乙酸比例減少
，丙酸比例增加；fanzhi，dangculiaobilijiaoduoshiyisuanbilizengduo。kejian
，zengweicusiliaoyouliyutigaoruzhilv。dancusiliaobunengtigongruniuhechengrudanbaideyuanliao，huiyingxiangchan。nailiang。yinci，niudesiliangyaohelidapei，bujintigongshiliangdejingliaoheduozhiliao
，baozhengnainiugaochan，tongshiyaobaozhengyouyidingbilidecusiliaoyitigaoruzhilv。shengchanzhong，nainiusiweiduocaiyongxiancuhoujinghuojingcuhunhedefangfa
，culiaobiliyibanbudiyuriliangde40％。
            3．2   注意日糧的可消化性和物理形態     Van
            Soest（1963）通tong過guo大da量liang奶nai牛niu試shi驗yan證zheng實shi了le乳ru脂zhi率lv與yu日ri糧liang纖xian維wei有you關guan，並bing推tui斷duan日ri糧liang纖xian維wei含han量liang和he來lai源yuan對dui乳ru脂zhi率lv的de影ying響xiang可ke能neng與yu纖xian維wei的de長chang短duan有you直zhi接jie關guan係xi。飼si喂wei奶nai牛niu要yao注zhu意yi日ri糧liang的de消xiao化hua性xing，高gao產chan奶nai牛niu日ri糧liang消xiao化hua率lv不bu應ying低di於yu65％，無論精料還是粗料都應注意其消化性能。精料中易降解的是大麥、高(gao)粱(liang)，玉(yu)米(mi)相(xiang)對(dui)較(jiao)差(cha)，粗(cu)料(liao)中(zhong)禾(he)本(ben)科(ke)青(qing)幹(gan)草(cao)易(yi)降(jiang)解(jie)，其(qi)他(ta)牧(mu)草(cao)相(xiang)對(dui)差(cha)一(yi)些(xie)。同(tong)時(shi)要(yao)注(zhu)意(yi)日(ri)糧(liang)的(de)物(wu)理(li)形(xing)態(tai)，精(jing)料(liao)的(de)籽(zi)實(shi)類(lei)以(yi)打(da)碎(sui)或(huo)壓(ya)碎(sui)為(wei)好(hao)，而(er)青(qing)粗(cu)飼(si)料(liao)不(bu)易(yi)太(tai)碎(sui)
，一(yi)般(ban)以(yi)8
            cm左右為好
，青貯牧草可適當長一些，這樣可增加飼料在消化道內的時間
，從而達到提高粗纖維、幹物質的消化率，進而提高乳脂率的目的。
            3．3   補充脂肪  
            一般奶牛日糧脂肪含量約在3％左右
，而有關資料表明
，日糧中脂肪含量在5％～6％時shi奶nai牛niu對dui養yang分fen利li用yong率lv最zui高gao。因yin此ci
，在zai日ri糧liang中zhong添tian加jia一yi定ding量liang的de油you菜cai籽zi或huo保bao護hu脂zhi肪fang酸suan，可ke有you效xiao提ti高gao乳ru脂zhi率lv，但dan添tian加jia量liang也ye不bu宜yi過guo高gao
，掌zhang握wo在zai日ri糧liang中zhong脂zhi肪fang含han量liang大da體ti在zai5％～6％即可。
            3．4  加強幹乳期的管理  
            產奶牛幹乳期是胎兒迅速生長發育需要較多營養的階段，改善母牛營養狀況也對下一泌乳期有利，為延長生產年限準備必要的條件
；同(tong)時(shi)幹(gan)乳(ru)期(qi)間(jian)乳(ru)腺(xian)分(fen)泌(mi)活(huo)動(dong)停(ting)止(zhi)

，是(shi)分(fen)泌(mi)上(shang)皮(pi)細(xi)胞(bao)更(geng)新(xin)動(dong)下(xia)一(yi)泌(mi)乳(ru)期(qi)能(neng)正(zheng)常(chang)分(fen)泌(mi)的(de)必(bi)要(yao)準(zhun)備(bei)階(jie)段(duan)。因(yin)此(ci)
，母(mu)牛(niu)幹(gan)乳(ru)期(qi)供(gong)給(gei)充(chong)分(fen)的(de)營(ying)養(yang)並(bing)結(jie)合(he)科(ke)學(xue)的(de)飼(si)養(yang)管(guan)理(li)（如加強幹乳中後期乳房的按摩等）
，可有效提高乳脂率。
            3．5    掌握正確的擠奶方法  
            正(zheng)確(que)的(de)按(an)摩(mo)和(he)擠(ji)奶(nai)操(cao)作(zuo)，能(neng)增(zeng)強(qiang)排(pai)乳(ru)反(fan)射(she)，提(ti)高(gao)奶(nai)產(chan)量(liang)和(he)乳(ru)脂(zhi)率(lv)。規(gui)範(fan)和(he)提(ti)高(gao)擠(ji)奶(nai)技(ji)術(shu)，每(mei)次(ci)擠(ji)奶(nai)時(shi)力(li)求(qiu)使(shi)乳(ru)腺(xian)胞(bao)內(nei)的(de)乳(ru)汁(zhi)盡(jin)量(liang)擠(ji)淨(jing)
，不(bu)僅(jin)可(ke)提(ti)高(gao)產(chan)奶(nai)量(liang)（增幅為10％～20％），而且可增加乳脂率0．2～0．4個百分點。掌握擠奶速度，盡可能在5分鍾內擠完。
            3．6   適當的運動 
            shesinainiuyundongliangjiaoshao
，ruguogeiyushidangdeyundong，bujinnengduanliantizhi，jiaqiangdaixie，zengqiangjiankang
，erqiehainengtigaochannailiangheruzhilv。yibanqingkuangxia，nainiumeitianziyouyundongshijianyingbushaoyu6h。據報道，對奶牛每天驅趕3公裏，可以有效地提高產奶量和乳脂率
，但運動不宜劇烈，時間也不宜過長，應根據牛的生理、營養狀況而定。過量運動有時會造成能量負平衡
，引起酮病。
            4  加強奶牛乳房炎的預防
            乳房炎症是影響奶牛產奶量和乳脂率高低的重要因素，尤其是由乳鏈球菌、大腸杆菌、巴(ba)氏(shi)杆(gan)菌(jun)等(deng)引(yin)起(qi)的(de)乳(ru)房(fang)炎(yan)，乳(ru)汁(zhi)會(hui)呈(cheng)水(shui)樣(yang)，乳(ru)脂(zhi)率(lv)明(ming)顯(xian)降(jiang)低(di)。由(you)於(yu)乳(ru)房(fang)炎(yan)病(bing)因(yin)複(fu)雜(za)且(qie)有(you)很(hen)多(duo)影(ying)響(xiang)因(yin)素(su)，預(yu)防(fang)工(gong)作(zuo)有(you)一(yi)定(ding)難(nan)度(du)。預(yu)防(fang)乳(ru)房(fang)炎(yan)
，必(bi)須(xu)從(cong)各(ge)個(ge)環(huan)節(jie)著(zhe)手(shou)，采(cai)取(qu)綜(zong)合(he)的(de)措(cuo)施(shi)

，貫(guan)徹(che)以(yi)防(fang)為(wei)主(zhu)、防治結合的方針。日常管理中
，要搞好環境和畜體衛生
，尤其是乳房的衛生
；要注意擠奶衛生和正確擠奶；定期進行隱性乳房炎或DHI測定
，對於隱性乳房炎檢測結果呈“＋＋”以上反應的及時用藥治療；重視和堅持乳頭藥浴工作，浸漬乳頭的藥液要求殺菌力強、應激性小
、性能穩定
、作用時間長，常用的有0．3％～0．5％洗必太溶液、0．5％～l％碘附等。要對病牛實行隔離飼養，及時淘汰慢性病牛。