豬黃脂病病變其主要特征是脂肪組織明顯發炎


，“蠟樣”色素沉積到脂肪細胞中。脂肪組織中的不飽和脂肪酸易被氧化生成蠟樣質
，據報道：蠟樣質為2～40μmdezongsehuohuangsexiaodihuowudingxingxiaoti，burongyuzhifangrongji，zaikangsuanxingransezhongchenghenshendefuhongse

，zhengshizhezhongkangsuansesucaishishizhifangzuzhibianhuangdegenbenyuanyin。erweishengsuEzhezhongkangyanghuajizhinengzuzhihuoyanhuanbubaohezhifangsuandezishenyanghuazuoyong，cushizhifangxibaobabubaohezhifangsuanzhuanbianweizhucunzhifang，dangweisiguoliangdebubaohezhifangsuanheweishengsuE缺乏兩種情況同時存在時，不飽和脂肪酸氧化增強
，蠟樣質在脂肪組織中沉積加快，脂肪組織發生炎症反應導致脂肪變黃形成黃膘肉。

　　而黃疸病則是由於動物機體發生大量溶血性疾病、某些中毒和傳染病，導致膽汁排泄發生障礙
，致使大量膽紅素進人血液、組織液，將全身各組織染成黃色的結果。

　　4、臨床症狀和病理解剖特點

　　gaibingdelinchuangzhengzhuangbugoumingxian，daduoshubingzhushiyubuzhenjingshenjuandai，shuairuo，beimaocucao，zengzhonghuanman

，jiemosedan
，youshifashengboxing
，yanyoufenmiwu，huangzhibingyanzhongdezhuxuehongdanbaishuipingjiangdi，youdisesuxingpinxuedeqingxiang，gebiebingzhuturansiwang。poujiankejiantizhichengningmenghuangse，gugejihexinjichenghuibai（與白肌病相似），變脆；肝呈黃褐色，脂肪變性明顯；腎呈灰紅色
，橫斷麵發現髓質呈淺綠色
；淋巴結水腫
，有出血點，胃腸黏膜充血。

　　5、感官鑒別

　　5.1 黃膘肉

　　黃膘肉，豬肉胴體脂肪是棕色或黃色，在將其懸掛24 h後黃色變淺或消失
，內髒正常無變化
、無異味，一般認為是飼料引起，可以食用。

　　5.2黃疸肉與黃膘肉不同

　　遇到黃染的肉
，首先要看皮膚是否發黃（因黃疸皮膚都黃），其qi次ci是shi查zha看kan關guan節jie滑hua液ye囊nang液ye以yi及ji筋jin腱jian，如ru果guo也ye是shi黃huang色se基ji本ben判pan定ding為wei黃huang疸dan。將jiang有you疑yi問wen的de胴dong體ti放fang置zhi一yi邊bian，經jing幾ji小xiao時shi後hou再zai觀guan察cha，若ruo色se度du減jian輕qing或huo消xiao失shi則ze為wei黃huang脂zhi。反fan之zhi，黃huang色se不bu減jian而er加jia重zhong，必bi是shi黃huang疸dan無wu疑yi。觀guan察cha肝gan髒zang和he膽dan管guan的de病bing理li變bian化hua，也ye可ke確que定ding是shi否fou是shi黃huang疸dan肉rou
，絕jue大da多duo數shu黃huang疸dan（90%以上）的肝和膽管都有病變，如肝的囊腫、硬化、變性、膽管阻塞等。黃疸肉不但脂肪發黃，皮膚、黏膜、關節囊液、組織液
、血管內膜、漿膜、肌腱等都顯黃色
，內髒也出現病理變化
，實質器官均呈現不同程度的黃色。由鉤端螺旋體病引起的黃疸尤其在皮膚、關節滑液囊液、血管內膜和肌腱的黃染比較明顯。

　　6
、實驗室鑒別

　　6.1 硫酸法

　　取10g脂肪置於50%酒精中浸抽
，並不停搖晃l0min，然後過濾，取8mL濾液置於試管中，加入l0～20滴濃硫酸。當存在膽紅素時，濾液呈現綠色

，繼續加入硫酸經適當加熱，濾液則變為淡藍色，出現這些現象時就能確定為黃疸肉。