玉米米是一種以去皮
、去胚的細玉米麵為原料
，經加水攪拌

、膨化而成的人造米。用玉米米做成的米飯、米(mi)粥(zhou)，滑(hua)潤(run)可(ke)口(kou)
，口(kou)感(gan)接(jie)近(jin)大(da)米(mi)，而(er)且(qie)減(jian)少(shao)了(le)玉(yu)米(mi)的(de)苦(ku)澀(se)味(wei)。如(ru)果(guo)在(zai)玉(yu)米(mi)米(mi)中(zhong)加(jia)入(ru)某(mou)些(xie)營(ying)養(yang)素(su)和(he)藥(yao)物(wu)成(cheng)分(fen)
，可(ke)以(yi)進(jin)一(yi)步(bu)加(jia)工(gong)成(cheng)適(shi)合(he)於(yu)嬰(ying)幼(you)兒(er)
、老年人、病人需要的玉米營養米和療效米等產品。
    1．工藝流程
    原料→篩選→脫皮

、脫胚→加水攪拌→成型→冷卻→烘幹→篩選→成品→包裝
    2．操作要點
    (1)選料
    選用籽粒飽滿
、無發黴蟲蛀的角質多的玉米為原料，黃色或白色玉米均可。
    (2)清選
    除去玉米中的石子、鐵絲、草棍等各種雜質，經過直徑6毫(hao)米(mi)的(de)篩(shai)子(zi)篩(shai)分(fen)，除(chu)去(qu)小(xiao)粒(li)玉(yu)米(mi)和(he)泥(ni)土(tu)
，得(de)到(dao)籽(zi)粒(li)大(da)小(xiao)均(jun)勻(yun)的(de)玉(yu)米(mi)。這(zhe)道(dao)工(gong)序(xu)最(zui)好(hao)使(shi)用(yong)清(qing)選(xuan)機(ji)，既(ji)節(jie)省(sheng)人(ren)工(gong)
，又(you)可(ke)得(de)到(dao)高(gao)質(zhi)量(liang)的(de)玉(yu)米(mi)籽(zi)粒(li)。
    (3)脫皮與脫胚
    清選過的玉米先進行水分調節，用熱蒸汽或90℃以上的熱水浸泡3～5分鍾。然後用碾米機或臥式脫胚機將玉米碾破，玉米胚和皮脫落下來，用風選機除去。玉米cha用鋼磨加工成細玉米麵。
    (4)加水攪拌
    往玉米麵中加入適量的水，在攪拌機中攪拌均勻

，攪拌的時間不少於15分鍾，使水分完全滲透到澱粉顆粒中。
    (5)成型
    這(zhe)是(shi)加(jia)工(gong)玉(yu)米(mi)米(mi)的(de)關(guan)鍵(jian)工(gong)序(xu)。攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)的(de)玉(yu)米(mi)麵(mian)，直(zhi)接(jie)放(fang)入(ru)玉(yu)米(mi)米(mi)成(cheng)型(xing)機(ji)中(zhong)
，經(jing)加(jia)熱(re)擠(ji)壓(ya)膨(peng)化(hua)成(cheng)型(xing)。在(zai)擠(ji)壓(ya)機(ji)的(de)出(chu)料(liao)口(kou)
，經(jing)過(guo)切(qie)斷(duan)刀(dao)，連(lian)續(xu)不(bu)斷(duan)地(di)切(qie)成(cheng)米(mi)狀(zhuang)顆(ke)粒(li)。切(qie)斷(duan)刀(dao)的(de)轉(zhuan)速(su)一(yi)定(ding)要(yao)調(tiao)整(zheng)合(he)適(shi)，否(fou)則(ze)玉(yu)米(mi)米(mi)不(bu)是(shi)過(guo)長(chang)就(jiu)是(shi)過(guo)短(duan)
，要(yao)盡(jin)量(liang)使(shi)玉(yu)米(mi)米(mi)的(de)形(xing)狀(zhuang)與(yu)大(da)米(mi)相(xiang)似(si)。
    (6)烘幹
    從cong成cheng型xing機ji出chu來lai的de玉yu米mi米mi，含han水shui量liang仍reng然ran很hen大da，容rong易yi粘zhan連lian成cheng塊kuai
，必bi須xu進jin行xing冷leng卻que

，使shi粘zhan連lian的de米mi粒li散san開kai，然ran後hou放fang入ru烘hong幹gan機ji進jin行xing烘hong幹gan。烘hong幹gan機ji內nei的de溫wen度du控kong製zhi在zai200℃左右
，烘至含水量5％以下。
    (7)篩選
    用孔徑1.5毫米的篩子進行篩分，除去粉末、碎米和大顆粒
、粘連粒，使米粒整齊均勻。
    (8)包裝
    經篩選的玉米米立即用塑料袋定量包裝，包裝規格根據需要而定。可以在玉米麵中加入小麥麵、豆麵等雜糧麵，製成富含各種營養的“營養米”。   
    3．玉米米飯做法
    先將玉米米用冷水洗一遍。蒸幹飯：1千克米加水0.75～0.9千克；燜幹飯：1千克米加水1.1～1.3千克，燜至聞到飯香即可；煮稀飯：根據需要酌情加水


，開鍋後煮10分鍾即可；煮二米飯：待大米開鍋時將玉米米下鍋，摻勻後蓋鍋，開鍋後用小火再燜20～30分鍾。