大米混汁飲料，是由大米經澱粉酶液化調配後製得的一種營養型保健飲料，由於含有豐富的蛋白質
、糊精


、糖類

、B族維生素等營養物質
，使其具有明顯改善皮膚營養狀況、cujinpifuguanghuaxinidemeirongxiaoguo
，tongshiduiteyixingpifuyanzhengyeyouyidingliaoxiao。ribenshichanghentuichongzhezhongjuyoumeirongzuoyongdetianranmizhiyinliao。suoyidamihunzhiyinliaoshiyizhongjuyoulianghaoshichangqianjingdebaojianyinpin。
    1。配方（%）
    碎米10、去離子水80、白砂糖9.4、脂肪酸蔗糖脂0.3
、羧甲基纖維素鈉0.3、乙基麥芽酚0.03。
    2．主要設備
    去石機
、洗米機、反滲透水處理係統、粉碎機、鍋爐
、糊化罐、冷熱缸、液化罐、板式過濾機、調配罐、均質機、超高溫瞬間滅菌機、高溫罐裝機
、封蓋機、貼標機、噴碼機。
    3．製作工藝要點
    (1)除雜清洗
    用去石機將碎米中的沙石去除幹淨，在洗米機中用清水將米粒表麵灰塵衝洗幹淨。
    (2)粉碎
    為了增加比表麵積，加快酶促反應的進行

，提高出汁率，可將米粒粉碎過40目篩。
    (3)糊化
    在糊化罐中按1:5加jia入ru米mi粉fen和he經jing反fan滲shen透tou水shui處chu理li係xi統tong處chu理li過guo的de去qu離li子zi水shui，開kai啟qi攪jiao拌ban器qi，攪jiao勻yun米mi粉fen漿jiang
，然ran後hou打da開kai蒸zheng汽qi閥fa，在zai罐guan體ti夾jia層ceng通tong入ru蒸zheng汽qi，加jia熱re米mi粉fen漿jiang。邊bian加jia熱re邊bian攪jiao拌ban
，升sheng溫wen至zhi100℃，保溫30分鍾。使大米澱粉充分糊化

，破壞澱粉顆粒分子結構，有利於酶促反應進行
，加快液化速度。
    (4)液化
    將糊化好的米粉漿泵入冷熱缸，在冷熱缸夾層加入冰水，使糊化的米粉漿溫度降到60℃
，再泵入液化罐液化，降解澱粉類物質
，使可溶性物質增加。先用40％NaOH調節pH6.0～6.2，根據酶活力情況添加α-澱粉酶(活力單位有從400～2 000單位／克)，一般添加量為10單位／克澱粉，液化罐應恒溫在60℃
，保溫10小時。酶促反應後

，需加溫至100℃滅酶
，使α-澱粉酶失活。
    (5)過濾
    分離用板式過濾器100目濾布過濾，將米汁與米渣分離

，並可根據不同的口味要求進行調味。
    (6)調配
    米汁製得後，可按配方比例先將添加劑冷水調勻溶解，放入米汁中
，然後添加去離子水
，定溶至所需刻度，升溫至95℃攪拌30分鍾。
    (7)均質
    為使成品飲料口感柔和、細膩，混汁穩定

、不沉澱，應經高壓均質。均質壓力可控製在25～30兆帕／平方厘米。
    (8)殺菌
、灌裝
    飲料通過125℃／3秒瞬間滅菌
，出料溫度控製在85℃灌裝封口。貼標
、噴上生產日期，即為成品。
    4．質量要求
    (1)感觀指標
    色澤：色澤呈均勻一致的乳白色，稍帶微黃色。
    滋味：滋味和氣味口感細膩、甜度適中，具有大米飲料特有的清香風味，無異味。
    外觀：組織狀態呈懸濁狀、均勻一致不分層，允許有少量沉澱，無氣泡
，無異物。
    (2)理化指標
    可溶性固性物質(％)        ≥15
    砷(以As計
，毫克／千克)    ≤0.5
    鉛(以Pb計，毫克／千克)    ≤1.0
    銅(以Cu計，毫克／千克)    ≤10
    (3)衛生指標
    細菌總數(個／毫升)      ≤100
    大腸菌群(個／100毫升)   ≤6
    致病菌                  不得檢出