習慣上，我國人民稱米糕為年糕或粘糕，日本人稱“餅”。米糕是一種傳統小吃食品
，加工製作方便，耐貯藏

，食用方法多樣，所以很受歡迎。
    1．配方(％)
    (1)甜米糕：糯米40、白糖或飴糖20
、水40。
    (2)蘿卜米糕：晚秈米29
、水30、白蘿卜40
、鹽0.7
、辣椒0.25、味精0.05。
    (3)發酵米糕：晚秈米25、水30

、水麥麵粉25、紅糖或飴糖19.3、膨鬆劑0.7。
    2．主要設備
    粉碎機、成形模、80目篩
、蒸鍋、高壓滅菌鍋、真空封口機。
    3．製作工藝要點  
    (1)除雜清洗  
    選擇精白糯米除去沙石等雜質，並用清水反複衝洗幹淨。
    (2)浸泡
    將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小時，待米粒發脹，含水為35％～40％即可。      
    (3)磨粉
    可將浸泡好的米倒入粉碎機料鬥
，開機把濕米磨成濕米粉。
    (4)揉粉
    揉粉的目的是使米粉粘度均勻，同時篩理除去團塊，以保證成型的產品質地均勻。
    (5)配料
    在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據當地口味作適當調整。甜米糕要求製品有色時
，可以使用紅糖作甜味劑。
    (6)汽蒸
    發酵米糕的加工是在汽蒸前發酵30分鍾。將壓模成形的米糕放入蒸籠上大汽後蒸25分鍾即可起鍋。
    (7)包裝
    可(ke)靈(ling)活(huo)掌(zhang)握(wo)
，多(duo)數(shu)食(shi)品(pin)零(ling)售(shou)商(shang)都(dou)是(shi)采(cai)用(yong)散(san)裝(zhuang)堆(dui)積(ji)的(de)形(xing)式(shi)
，銷(xiao)售(shou)時(shi)用(yong)紙(zhi)包(bao)。水(shui)分(fen)含(han)量(liang)較(jiao)低(di)的(de)米(mi)糕(gao)可(ke)以(yi)存(cun)放(fang)較(jiao)長(chang)的(de)時(shi)間(jian)。也(ye)可(ke)用(yong)丙(bing)烯(xi)塑(su)料(liao)袋(dai)真(zhen)空(kong)密(mi)封(feng)包(bao)裝(zhuang)


，在(zai)121℃下滅菌15分鍾即可長期保存。
    4．質量要求
    (1)原料中沙石雜質一定要挑選幹淨
，以免影響質量。
    (2)米糕表麵無裂縫，水分適中。
    (3)無異味，無黴變現象。